请问有哪位知道淡干海参怎么加工的?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:35

共1个回答

好二三四时间：2022-09-08 03:04

淡干海参制作方法如下：

将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液，用金属脱肠器由肛门伸入，贯穿头部后拉出内脏，再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开三厘米，挖去内脏，用稀盐水洗净；锅中注入两波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至八十五摄氏度左右，将洗净的原料按大小分批放入锅中煮一到两小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度；通过专业低温冷风烘干设备将海参烘干，通过日晒等方法干燥，原始又不洁净，现在通过先进技术的引进，使得淡

热心网友时间：2023-09-18 14:05

苏蟹阁小编为您回答：
我们的传统加工工艺大体可分为以下几个步骤：
去肠、清洗、煮制、脱水、腌制、搓草木灰、晾晒
目前的加工工艺在传统加工工艺基础上取消了搓草木灰这一步骤改为水洗：
去肠、清洗、煮制、脱水、腌制、水洗、晾晒
下面让我对这几个步骤进行简单的了解！
一、去肠——将鲜活海参的内脏清除。
二、清洗——去除残留的泥沙。
三、煮制——入锅用沸水煮熟。
四、脱水——将煮熟的海参与粗盐粒搅拌在一起，利用盐分对海参进行脱水处理，同时也是轻度的腌制过程，少量盐分的存在能保证海参在长时间的风干过程中不至于变质，时间一般在3-4天。
五、腌制——煮制饱和盐汤对海参进行浸泡腌制。每次腌制周期在5-6天。
六、搓草木灰——将海参外表搓上草木灰，对海参外观进行美化，由于发制时会在水面形成悬浮所以目前基本已无人使用。
七、水洗——用淡水进行短暂冲洗，去除海参外层的盐分或糖分，保留参体内部的盐分或糖分。
八、晾晒——海参的干燥过程，通过风干使海参干燥，糖干海参需要烘干。
老淡干海参的制作：
制作流程：鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水→晾晒→成品
以上是简单的淡干海参加工工艺流程它有自己的缺点和优点
优点：工艺简单，周期短，较好的保存了海参的营养成分！且易于保存，常温下能保证5年以上不变质！
缺点：外观差！在晾晒时盐分会泛出到海参外表形成白色盐分结晶，盐分结晶在利于海参储存的同时会使海参看起来不美观。同时因为参体内含盐量少，不能支撑住海参的整体结构，极易出现干瘪！
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