海绵蛋糕怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:25

共5个回答

热心网友时间：2022-05-13 00:26

首先，是全蛋打发。打发全蛋比打发蛋清耗时要久且适宜的温度会让全蛋更容易打发。比如在环境温度低的时候，就需要隔水加热打发（全蛋在40度左右的温度下最易打发成功）。这是因为蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，使全蛋较容易打发。而在温度高的夏天就不需要这样，只需要将鸡蛋提前从冰箱中取出回温即可。

其次，是面糊的翻拌手法。切记不能划圈，一定要从底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因为一次放入，很难拌匀。

最后，是烘焙时间。海绵蛋糕不适宜烘焙太久的时间，根据蛋糕的大小来选择，一般20分钟左右即可，时间太长可能会导致蛋糕的口感发干。

使用到的工具

电动打蛋器、打蛋盆（稍大一点的）、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、纸杯蛋糕模、蛋糕烤盘。

配料

鸡蛋五个（我用的这个鸡蛋个头小，秤了一下，一共210克左右）、低筋面粉130克、白纱糖100克、玉米油（或黄油）40克。

具*作方法

第一步：准备食材。

第二步：准备工作，提前将面粉过筛备用。

第三步：准备工作，将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

第四步：将鸡蛋打入盆里，然后将白纱糖一次性倒入盆中。

第五步：用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）

第六步：打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）

第七步：将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

第八步：将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。

第九步：将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。

第十步：将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。

小提示

1、这个配方中白纱糖的量较大。如果介意，可适当减少一些，但不减太多。因为糖的量关系到全蛋是否容易打发，也关系到打发好的蛋液气泡是否稳定。

2、蛋糕中加入玉米油，是因为玉米油没有特殊的味道，不会影响到蛋糕。如果要加黄油，一将要将黄油融化后再放。

3、这个配方中的量，一共烤了12个直径7厘米的杯子蛋糕。

热心网友时间：2022-05-13 01:44

1、浆料的搅拌：海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐（也可事先加入部分水）慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。2、装盘（模）：先将烤盘（模）垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。3、烘烤：烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤（上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间），烘约20-25分钟左右（视蛋糕的厚薄和有否模具），熟后出炉。4、凉冻装饰：出炉后最好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起

热心网友时间：2022-05-13 03:18

1.鸡蛋打入盆里，加入细糖，把盆坐入温热的水里隔水打发，打到不能自由流动。
2.分两次筛入低粉，快速搅拌均匀。
3.倒入30克油，再次搅拌均匀。
4.烤箱预热180度，模具刷油，面糊倒八分满。
5.模具送入烤箱，180度，中层，20分钟左右烤完后脱模即可。
这样做海绵蛋糕不塌陷不开裂，细腻柔软，入口即化非常好吃。

热心网友时间：2022-05-13 05:10

海绵蛋糕做法：1.在锅子里加入适量的清水，煮沸，拿出鸡蛋，必须是回温后的鸡蛋才能使用。 2.锅子里的水一边加热一边再把盆子放到上面，慢慢搅拌鸡蛋液，使它受热均匀。 3.接着可以移到厨师机里，先加入有一半的砂糖搅拌，然后再次把剩余的糖加入搅拌均匀即可。 4.接着把黄油放入牛奶里，微波炉微一会，软化它，低粉要过筛。5.黄油牛奶的那碗倒入厨师机里高速搅拌5分钟，再过5分钟后检查蛋糕糊的状态，如果黏黏的糊不滴落，那么就是搅拌好了。6.把蛋糕糊分为两份。把低粉倒入蛋糕糊里，用打蛋器搅拌均匀，再用刮刀翻转搅拌即可。 7.接着倒入蛋液搅拌均匀，装到模具里，撇去浮沫。 8.烤箱预热至150度，烘烤40分钟，烤完反扣冷却，两个小时，冷却后用刀切开，最后就可以品尝了。

热心网友时间：2022-05-13 07:18

橄榄油加热，加入低筋面粉搅拌均匀，4个鸡蛋，蛋黄和蛋清分开放，蛋黄中加入牛奶，分三次慢慢加入！放凉的油面加入鸡蛋黄中搅匀！蛋清中加入细砂糖用打蛋器打发！打发后的蛋清加入之前搅拌好的蛋黄糊中！放入蛋糕模具中，晃出气泡，放入烤箱，温度调到150度，30分钟就可以了。