发面正常但蒸出的馒头不蓬松是什么原因?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:24

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热心网友时间：2022-05-05 19:27

这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。另外面团做得再软点，面粉筋度别太高，或者适量增加干酵母的用量。

蒸馒头的做法

主料；面粉1000克。

辅料；牛奶600克、豆沙适量、酵母（干）10克。

1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。

2、将静至好的牛奶倒入面粉内。

3、边倒边搅拌，拌至絮状。

4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。

5、发酵至比原来两倍大。

6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑。

7、再擀成大片。

8、然后由上至下卷起搓成长条。

9、用刀切成馒头坯。

10、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。

11、然后开大火蒸12分钟即可。

12、蒸馒头的成品图。

热心网友时间：2022-05-05 20:45

付费内容限时免费查看回答1、和面团时需要注意面粉和水的比例，不要将面粉调的过稀或过干都会影响面团的蓬松度，另外再加入发酵粉时也需要注意用量。

2、和面时可以用热水将面粉烫一下，这样也可以使做出来的面团柔软蓬松。

3、注意面团发酵的度，面团发的不好，馒头就不会蓬松，吃起来像面坨坨。