自己发好的面总是非常黏,这是什么原因导致的?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:25

共4个回答

热心网友时间：2022-05-01 16:17

对第一次做馒头或饺子的人来说，都是手忙脚乱的。总是觉得面团比较粘，那面团发酵太粘怎么办？面团太粘了，该怎么改？在日常生活中，很多人喜欢吃面食。面食比大米食物营养更丰富，但制作面食需要技巧。有时面团粘在一起不知道该怎么办，发酵的面团粘在一起的理由是什么？

面粉很粘，要往手上放面粉揉面。面团技术“三阶段水法”可以清洁整个及面过程，达到“面团光、面粉盆光、手光”的效果。

一阶段。为了避免水分对面粉的不平衡，不能一次性填满足够的水，而是将面粉倒入盆或面板中，中间穿过凹槽，将水慢慢倒入槽中，用筷子慢慢搅拌。水和面粉充分混合，水被面粉吸干时用手揉搓，使面粉成为许多称为“雪花面”的小补丁。这样面粉就没有时间吸收水分，不能让水到处流动，也不能让手充满，使面团成为不利的操作。

然后，在“雪花面”上洒水，用手搅拌，使其成为名为“葡萄面”的块状小面团。这时面粉还没有充分吸收水分，硬度大，可以揉成团，用力擦拭揉面盆或面板上的面团，然后用手用水清洗，将手上的面粉撒在“葡萄面”上，用双手将葡萄面变成光滑的面团。

二阶段，发酵的面团为什么要贴手？

淀粉水解糊化，所以黏糊糊的手，也被称为粘贴！发酵太严重，露出蜂窝，明明制造了太多气体，发酵太久，或者放了很多发酵粉，或者后面加面粉不均匀，发酵不好，所以很硬。

你放了太多水，引起这个问题，我不能做面条，不能说太多*，只能从生物发酵的角度向你说明；糊化是由淀粉和水的反映引起的，黏性就是这样。所以糊化是生物反应名词。了解就行，水多，水多分解，粘度越高，那就是事实。

三阶段。面团发酵需要多长时间？

25点需要1小时30分钟左右，每次上升5度时减少约30分钟，超过40度就会变质。冬天到12点左右需要4个小时左右。6度以下基本上不生效，非常慢。另外，揉面时加入多少水也会影响发酵时间。这取决于地区和水质。

热心网友时间：2022-05-01 17:35

是因为面有点软，在和面的时候少倒一点水，就不会出现这样的现象，自己做馒头会感觉到非常的方便。

热心网友时间：2022-05-01 19:10

和面的水加多了。揉面的时候手法不到位，导致发酵后面团粘度大。

热心网友时间：2022-05-01 21:01

因为水和面粉的比例没控制好，谁放多一些就会非常粘，补救方法就是在弄些面粉下去调节溶解粘度，下到不粘手就可以了。