切猪肉应该怎样切,横纹切、竖纹切、还是斜切,人家说“横切牛肉竖切猪...

发布网友发布时间：2022-04-22 22:24

共5个回答

热心网友时间：2022-05-07 15:40

猪肉营养美味，是中国人最常吃的肉类，不管是炒菜还是煮汤，几乎都离不开猪肉的身影，如辣椒炒肉、花菜炒肉、莴笋炒肉、肉末汤等等菜品，都是大家常吃的美食，而烹饪猪肉许多人都不知道如何切才正确，每次切的猪肉不是易碎就是口感发柴，总以为是没炒对惹的祸，其实主要就是您第一步切猪肉就切错了，下面麟大大就为大家来一一解答。

怎么切猪肉？
切猪肉既不能横切也不能竖切，应该斜着切。理由如下：

1、横切猪肉易碎易散开。因为猪肉肉质软嫩，筋膜很少，所以横着切肉不管是切片还是切丝，猪肉都特别容易散开，特别是切肉丝，横切很容易碎，炒好成末不成条；

2、竖切猪肉易老易干柴。因为猪肉水分较少，蛋白质高，所以竖着切猪肉肉质还是保持原有形态，比较紧实，猪肉下锅后遇热容易二次缩紧导致不耐炒，口感发老发柴；

3、斜切猪肉口感最佳。因为横切猪肉易碎，而竖切猪肉又易发老发柴，所以只有斜着切猪肉是既不易碎也不发老，特别是切肉片，因为片大所以更需要斜切，避免散开或者发老。

猪肉都是斜着切吗？
切猪肉并不是都是斜切。具体如下：

1、炒肉片需要斜切。如果是炒肉片，如常见的辣椒炒肉、莴笋炒肉等，则猪肉需要斜切，因为肉片容易散开，所以不能横切，而竖切肉片又容易脱水炒老，所以最好肉片要斜着切，这样炒着肉片才不易老也不易碎，口感软嫩刚好；

2、炒肉丝需要顺切。因为肉丝一般切得细，如果也是斜着切还是容易碎，容易散开，此时应该顺着切猪肉，也就是顺着猪肉的纹理切丝，这样肉丝根根完整不易断开，那么又会有人问了，那肉丝不会炒老吗？所以这正是炒肉丝必须腌制的关键，炒肉丝之前一定要给肉丝内加生抽、料酒、淀粉搅拌吃水锁水，最好是同时加五分之一个鸡蛋清，这样下锅炒更易定型且不易炒老，口感炒出来也更滑嫩。

炒猪肉要想不粘锅有什么技巧？
炒猪肉要想不粘锅需要牢记以下3点：

1、腌制吃水。如果是炒肉片，只需要切片后加少许蚝油老抽料酒和少许淀粉拌匀入味，腌制10分钟后即可下锅炒制，而如果是肉丝就需要同时补水，给肉丝先加少许盐、蚝油、老抽、白糖入味提鲜，然后加入五分之一个鸡蛋打出肉浆，之后分次加入两次5克清水，加一次就朝一个方向搅拌上劲，最后加少许淀粉锁水，加一勺油避免粘连，拌匀腌制3分钟即可下锅炒制，味道嫩滑可口；

2、热锅冷油。热锅冷油的意思就是先烧热锅，然后加少许油晃锅润锅即可转大火下入肉片快炒，因为先热锅可以增加锅的吸附能力，之后加冷油锅会吃足油分从而避免后续炒肉粘锅。

结语
其实切猪肉还是非常简单的，只要大家看完收藏本文并认真上手实践一次，相信您即使是第一次切猪肉一样可以炒的全家人都爱吃呢！

热心网友时间：2022-05-07 16:58

针对于切丝而言，横切牛肉竖切猪是正确的，因为牛肉的肌肉纤维比猪肉的粗的多，如果也是竖切的话，炒好不容易嚼，反子，猪肉竖切的话反而容易断。

热心网友时间：2022-05-07 18:33

肉类是人们食用得最多的食物，肉类营养丰赡，味美，食肉使人更能耐饥；长期食用，还可以帮助身体变得更为强壮。此外，人食用肉类食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的老肉难切指的就是粗纤维。
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工具材料：
猪肉 500克

菜刀一把

猪肉洗净，可以先切一小块出来，看到上面的横丝

切猪肉不能顺着它的横丝切，要跟它相反，它是横丝，我们就要切竖的

切对的猪肉是右边的有花纹的猪肉，无论什么样的做法，肉质都是嫩的；而左边的那个就是错误的，左边那个炒起来会显得肉质特别硬跟柴
不同的肉质，切法也有所不同，要本着横切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉的原则。

热心网友时间：2022-05-07 20:24

横纹切吧。如果横纹比较松散，可以斜切。

热心网友时间：2022-05-07 22:32

为何说“横切牛羊竖切猪”？原来有这么大学问，下次别再搞错了！
现在的生活条件已经越来越好了，肉类在我们的餐桌上出现的频率是很高的，不同的肉类有着不同的营养价值，有的吃货就是无肉不欢，不管是什么肉，都是吃的不亦乐乎，那么在生活中，不知道大家有没有听说过“横切牛羊，竖切猪”的说法，到底为什么这么说呢？其实在小编看来，是非常有道理的，因为牛羊肉的肌肉韧性较高，只有横切才能保证口感柔嫩。而猪肉的肌肉则比较松软，竖切在保证口感的基础下，还可保证肉不碎散。
在生活中，如果没有一点烹饪机器，你还想做出美味的菜肴基本上市不可能的，并且有的时候，我们按照别人的菜谱炒菜，所有的原料，调料，方法都是一样的，为什么炒出来的肉会口感不好？或者会散成一摊，又或咬不动呢？其实有可能是你的切法有问题，其实在切菜这方面，是有很大的学问的，今天小编就来给普及一下，下次别再搞错了。
牛肉、羊肉和猪肉是在这个寒冷的季节里最让人喜欢的食物，飘雪的日子里，三五好友聚在一起涮个火锅，最离不开的就是牛羊肉和猪肉。首先咱们就来说一下牛羊肉为什么要横切？首先是因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间，如果不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条的保留其间，这样炒出来的牛肉丝，咀嚼起来口感特别柴，味道自然就会差很多。另外说到羊肉，营养价值也是比较高的，羊肉的粘膜比较多，切前要将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，不好吞咽。建议：刀和肉的纹理呈90度垂直下切，这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动，切记！
猪肉为什么要竖着切呢？很多人不懂，其实都是蕴藏着很大的学问的，也就是刀口与肉的纹理成45度夹角，相对于肉的纤维纹理来说是斜切。这样切既不松散，又保证了肉的口感，这样猪肉不管怎么烹饪都是很软嫩好吃的，另外还有一个使肉质松嫩的方法：用刀背对猪肉进行排敲，先破坏猪肉的纤维结构，这样能使肉保持鲜嫩，但是别用力过猛，动作要保持匀速，这样一是防止肉碎，二是肉类不会产生凹凸不行的样子。
另外建议大家切鱼的时候一定要顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样可以把鱼刺分离出来，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。