做面包一般都用什么酵母?

发布网友 发布时间：2022-04-22 22:33

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热心网友 时间：2022-05-02 02:23

一般市面上的面包酵母（即发干酵母）都能用。
如果细分的话有耐高糖、耐冻等等不同的分类，适用于不同的面包配方或工艺。

还有一种比较经典的分类，只是属于专业领域的分法，一般需要通过专门的渠道购买。

一、鲜酵母：活性不稳定，发酵力不高

不耐贮存，需在0℃~4℃低温中贮存，可贮存调左右，否则易*变质和自溶

使用方法：用前一般用温水活化

二、活性干酵母：使用比鲜酵母更方便

活性很稳定，发酵力很高

不许低温贮存，常温可贮存一年左右

使用前需温水活化

缺点：成本较高

三、即发活性干酵母：真空密封包装，包装后很硬

活性较高

活性特别稳定，不开封可贮存三年

发酵速度快，大大缩短了发酵时间

成本及价格较高，但由于发酵力高，活性稳定使用量少

使用时不需温水活化，但不可直接接触冷水，否则会严重影响酵母活性

各有优劣，这三种酵母的使用量：

三种酵母之间使用量换算关系：鲜酵母：活性干酵母：即发活性干酵母=1：0.5:0.3
所以，在实际使用时要考虑综合因素，有配方的、工艺的、成本的、采购的方便性等等。

热心网友 时间：2022-05-02 03:41

鲜酵母：活性不稳定，发酵力不高，不耐贮存，需在0到4摄氏度的低温中贮存，可贮存半年左右，否则易*变质和自溶。
使用方法：用前一般用温水活化。

热心网友 时间：2022-05-02 05:15

做面包有干酵母，鲜酵母，即溶性干酵母。一般常用的就是这几种。

热心网友 时间：2022-05-02 07:07

一般市面上的面包酵母（即发干酵母）都能用。
如果细分的话有耐高糖、耐冻等等不同的分类，适用于不同的面包配方或工艺。
还有一种比较经典的分类，只是属于专业领域的分法，一般需要通过专门的渠道购买。
一、鲜酵母：活性不稳定，发酵力不高
不耐贮存，需在0℃~4℃低温中贮存，可贮存调左右，否则易*变质和自溶
使用方法：用前一般用温水活化
二、活性干酵母：使用比鲜酵母更方便
活性很稳定，发酵力很高
不许低温贮存，常温可贮存一年左右
使用前需温水活化
缺点：成本较高
三、即发活性干酵母：真空密封包装，包装后很硬
活性较高
活性特别稳定，不开封可贮存三年
发酵速度快，大大缩短了发酵时间
成本及价格较高，但由于发酵力高，活性稳定使用量少
使用时不需温水活化，但不可直接接触冷水，否则会严重影响酵母活性
各有优劣，这三种酵母的使用量：
三种酵母之间使用量换算关系：鲜酵母：活性干酵母：即发活性干酵母=1：0.5:0.3
所以，在实际使用时要考虑综合因素，有配方的、工艺的、成本的、采购的方便性等等。