饺子馅要怎么调制,才可以肉馅鲜嫩美味还不腥?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:32

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热心网友时间：2022-04-27 03:40

饺子是一道传统的美食，每到过年过节，家家户户都要吃饺子，而且做法一点也不难，很多人在外面吃饺子感觉都特别鲜嫩多汁，而自己包的饺子却干干巴巴，相差甚远，其实问题的关键在调馅，很多人认为，调馅是最简单的事情，无非就是把肉馅、蔬菜、调味品搅拌在一起，其实这样考虑就错了，你忽略了最重要的一个步骤，叫做“打水”，这个小技巧，能让饺子“起死回生”，干巴的口感，瞬间变得多汁爽口，操作还非常简单。

什么是“打水”，这个也很好理解，将水分三次打入肉馅中，顺时针方向搅拌，直到肉馅充分吸入水分变得黏稠，简单的说就是，给肉馅加水，搅拌肉馅让其吸收充足的水分，然后再加入调味品、蔬菜、辅料等等，饺子在下锅煮的时候，由于肉馅内的水分多，肉馅不易老化，依然保持了鲜嫩多汁的口感。

给肉馅“打水”的水，也颇有讲究，如果是肉馅之类的，建议首选花椒水，花椒水能提味去腥，其次是葱姜水、高汤、大骨汤，为啥很多百年老字号的煎包、锅贴、水饺好吃，都是利用了这一个诀窍，肉馅一咬就出汁，而且口感不柴，这样的馅料，都好吃，适用多种面点、做法简单、一看就会。

准备400克猪肉，建议三分肥七分瘦，这样的口感吃着不腻，生姜剁碎了，然后加入肉馅中。

花椒粒用100毫升开水泡30分钟，分三次打入肉馅里，每次30毫升，记住顺时针搅拌就行，直到完全吸收干净，最后一步，放进一个蛋清，搅拌至吸收，锁住营养水分。

再跟进个人的口味，加入再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油，搅拌均匀，最后淋入芝麻香油，可令肉馅鲜嫩不柴，按压紧实，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟，让肉馅入味。

热心网友时间：2022-04-27 04:58

饺子馅的做法
用料：猪肉馅（三分肥，七分瘦）、圆白菜、胡萝卜碎、大葱、姜、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、香油、色拉油、半虾皮、花椒水（各适量）
1、首先先把大葱洗干净，用刀切成碎状，尽量切碎一点。
2、在猪肉馅放入姜粒、花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水分成黏稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用（要肉不柴尔嫩这一步很重要）。
3、把圆白菜放入锅中，焯水1分钟，然后捞出切碎。
4、把大葱碎、胡萝卜碎、圆白菜碎、虾皮、盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水分）。
5、菜和肉馅用手抓揉均匀即可（多抓揉几下让肉菜均匀结合成黏稠）。

热心网友时间：2022-04-27 06:33

饺子大多数人都喜欢吃，饺子馅是饺子的灵魂，但是想做出鲜香美味的饺子馅还是需要下点功夫的。想要饺子馅不腥，就准备好葱姜蒜，一部分不切泡水，一部分切碎加到馅里面，然后在加人一些料酒，然后把泡好的水到一些在馅里面搅拌均匀，再加点蛋清。这样做出来的馅及鲜还嫩。

热心网友时间：2022-04-27 08:24

饺子馅儿想要肉馅儿鲜嫩美味还不腥。肉切碎以后放入碗里加入清水，顺着一个方向搅拌，让肉把水分吸收进去。然后把肉馅和切碎的姜，大葱，放到一起，加入盐，生抽。食用油，香油。搅拌均匀。这样做出来的饺子馅儿。鲜嫩美味还不腥。

热心网友时间：2022-04-27 10:32

调制饺子馅的时候，可以用少许的水先把肉馅搅拌均匀，再放料酒和姜末就可以很好的去除腥味。