为什么低筋面粉不能做手擀面

发布网友发布时间：2022-04-22 22:32

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热心网友时间：2023-10-08 14:05

因为低筋面粉是做蛋糕或饼干的，面粉中的增筋剂的含量少做面条面的拉里不够，面条不筋道，面条容易断开。

低筋面粉（cake flour，plain flour）简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，是指水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉。

其具有养心、益肾、除热、止渴等功效，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，做海绵蛋糕也选用低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

热心网友时间：2023-10-08 14:06

从食材清单方面来说，低筋面粉相对于中筋或高筋面粉来说，其蛋白质含量较低，而蛋白质含量对于手擀面的筋度和口感有重要影响。低筋面粉做出来的面条筋度不足，容易断开，无法达到手擀面的要求。
从制作步骤方面来说，手擀面的制作需要经过和面、揉擦、醒面、擀薄、切条等步骤，其中擀薄这一步需要足够的筋度来支撑面条的形态。而低筋面粉由于筋度不足，无法在擀薄这一步中保持面条的形态，容易导致面条断裂，无法达到手擀面的要求。
综上所述，低筋面粉不适合用于制作手擀面。

热心网友时间：2023-10-08 14:06

可以做的，但是做出来，吃起来不是那么劲道，你说的手擀面是拉面吗，普通手擀面肯定可以的。如果是拉面里面也是要加料，加食盐，食用碱。

热心网友时间：2023-10-08 14:07

低筋面粉是做蛋糕或饼干的，面粉中的增筋剂的含量少做面条面的拉里不够，面条不筋道，面条容易断开。