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酿豆腐要用什么豆腐做

发布网友 发布时间:2022-04-22 22:31

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热心网友 时间:2022-04-27 03:59

材料:三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个。

步骤:

1、在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀;

2、把三角油豆腐对半切,中间挖空,塞入搅拌好的肉末,然后抹平; 

3、包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮; 

4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料,并加入一点煮油豆腐的水勾芡,倒入锅中一起煮即可。 

主料:豆腐(南)1000克、 猪肉(肥瘦)400克。

辅料:香菇(鲜)100克。

调料:味精5克、大葱20克、盐10克、猪油(炼制)40克、胡椒粉3克、酱油10克、淀粉(蚕豆)20克、香油15克。

步骤:

1、猪肉剁成泥;

2、葱去根须洗净,切成碎末;

3、香菇去蒂,洗净,挤干水分,剁成泥;

4、将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅,猪肉泥必须手剁,否则颗粒太小不能塞进豆腐;

5、取大小合适豆腐块(大致长4cm宽3cm厚1cm)放在手心上,用筷子在豆腐中间戳个洞,再取适量馅放在洞口,用筷子把馅戳进洞中,

这个步骤是很考量技术的,粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐,太少不好吃,馅全在表面也不好吃。

技巧是以拇指跟,拇指,食指中指无名指的指尖,小指轻轻的围住豆腐,避免豆腐被撑破。如此逐一做好;也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的;

6、锅置中火,加猪油适量,烧至七成热,将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金*,再加猪油,翻煎另一面;

7、另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸,将煎好的豆腐放入煮开;未下锅的家常酿豆腐

8、收汁,出锅。

工艺提示:

1、豆腐泥与馅心的比例为2:1;

2、此菜先煎后蒸再勾芡,技法颇似北方名菜“南煎丸子”;

3、因有过油煎制过程,需准备熟猪油400克。

客家酿豆腐

主料:豆腐、猪肉(肥瘦)。

辅料:香菇、葱。

调料:生抽、芝麻油、白糖、淀粉。

步骤:

客家酿豆腐

1、豆腐对半切成长方形的块,用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞,香葱切成葱花备用;

2、 香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味;

3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里;

4、平底锅热油,放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄;

5、取一小碗,再倒入适量的生抽,糖和淀粉和适量的水,调成酱汁;

6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里,加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花即可。 [3] 

宁远酿豆腐

宁远酿豆腐的制作与其他地方不同的是,首先油炸豆腐要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称、色黄、有韧性、中间空心的油炸豆腐。

其次用八成瘦肉、二成肌肉,拌以少许猪皮、蒜白、红辣椒、食盐、小粉和去皮的荸荠等佐料,一起剁碎,做成馅。

将油炸豆腐开个小口,将馅掬进豆腐里,把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣。

然后将生豆腐丸子放入锅内煮,煮时火要大,水要适量,直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹,汤刚好干,再放入小量豆豉水和芡粉,就成了味道鲜美的肉馅豆腐。

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