干烧鱼怎么做比较好吃?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:31

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热心网友时间：2023-07-08 15:59

干烧鱼怎么做好吃？让我来告诉你！九二年刚到酒店实习的时候，干烧鱼就是我们这家酒店的主打菜。而且当时的主厨，是国家的特一级厨师，做干烧鱼的水平可以说是已经“炉火纯青”。干烧鱼的味道讲究小甜酸、微辣，颜色要红润发亮，汤汁浓稠包裹鱼身。当时我们的酒店，一天可以卖出上百盘干烧鱼，我天天负责给干烧鱼过油。

所以对干烧鱼的制作过程，也算是了如指掌了。做出好吃的干烧鱼要分三步走

第一，选鱼做干烧鱼的鱼的选择很关键，要选择体型扁平、肉薄的如:鲳鱼、比目鱼这些。因为体型扁平、肉薄的鱼，下锅能炸透，炸制的时间短，回锅烹制时更容易入味。鱼的个头一般不要太大，半斤左右最好，尤其是家里操作的时候。锅小、火力弱的情况下，小点的鱼更容易炸透，并且成熟时间短。

第二，调味干烧鱼要调出小甜酸口，还要回味有微辣的口感。所以糖醋的用量和比例也很重要，糖醋比例一般按1:0.8来配置。（也就是一两糖配0.8两的白醋）干辣椒选择比较辣的品种，二荆条就不错。一般两个小辣椒就正好，放多了太辣影响成菜的味道。番茄酱最好选用铁盒的那种，因为颜色浓、味道略酸比番茄沙司效果好。

第三，制作步骤要——先炸后炖干烧鱼的制作一定要先炸后炖，要把改好刀的鱼炸干、炸酥。所以油温的掌握也很关键，要把油烧到微微冒烟，也就是八成热以上的油温，这样把鱼沥干水分入锅炸。让鱼瞬间受热，表皮变干，花刀开出。因为干烧鱼选择先炸后炖的技法，所以炖的时候要小火慢炖，让滋味慢慢的进入鱼中。把汤汁㸆干，使汤汁充分的进入鱼中，这样吃起来滋味丰富、味道足。下面给大家介绍一下:我家里的宴客必备菜《干烧鲳鱼》

主料:银鲳鱼两到三条（视鱼的大小）配料:葱姜蒜，香菜调料:盐，料酒，小干辣椒两个，一品鲜酱油，番茄酱适量，糖，白醋适量，香油少许做法:第一，鲳鱼洗净去内脏和鱼鳃，把腹中的黑膜一定要刮洗干净。两面剞上一字花刀，撒上一点盐略腌一会。

第二，锅中入油油温八成热时，把鱼挤干水分沿锅边下入。炸至鱼皮变硬、金黄捞出控油。

第三，锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒下白糖、白醋，少许一品鲜酱油炒出味添汤。把炸好的鲳鱼放入，鱼身上倒上番茄酱调色。大火烧开转小火慢炖至汤汁浓稠，下盐调味、淋香油少许使汤汁红亮，出锅撒香菜即可。

鱼肉因为油炸后，口感紧实有韧性。加了糖醋和辣椒炖制的干烧鱼，味道甜酸微辣，滋味层次感特别丰富。《干烧鲳鱼》的做法心得炸鱼时一定要挤干水分，沿锅边下鱼，防止油溅伤人。鱼炸至表皮发硬浮起即可。做这道鱼的时候千万不要放增鲜的调料，如:味素、鸡精这些。因为甜酸口味的菜，糖醋和增鲜的调料在一起会起化学反应，导致菜品口味发苦或有怪味。

番茄酱也可以下锅炒后添汤放鱼，但是感觉放在鱼身上效果也很好，防止了糊锅。出锅淋香油或者明油，可以让这道菜的汤汁看上去更加漂亮，颜色油亮怡人。如果不喜欢油大，可以不放。最后说一下干烧鱼和红烧鱼的区别:干烧鱼一般都是先煎后炖，或者先炸后炖。红烧鱼就可以直接下锅烹制。干烧鱼的口味以甜酸微辣为主，所以调味多以糖醋和辣椒。红烧鱼讲究的咸鲜口味略甜，所以一般以糖和酱油来调味。

热心网友时间：2023-07-08 15:59

干烧鱼做法

热心网友时间：2023-07-08 16:00

准备好草鱼一条清洗干净，背上划刀，抹上盐跟料酒腌制备用，同时准备好香菇跟少许的五花肉丁，锅里放入少许油，放入腌制好的草鱼，煎至两面金黄盛出，锅热后倒入油，放入五花肉丁与葱姜爆香后，加入煎好的鱼，倒入少许水，大火收干汤汁，干烧鱼就制作完成了。

热心网友时间：2023-07-08 16:01

准备好草鱼如您极力将清洗干净后，在鱼身上改刀后加料酒，腌葱，姜腌制，同时准备些配菜，五花肉和香菇片，锅里放入油，油热五六成热时放入腌制好的草鱼，下锅煎至两面金黄后捞出，过年留少许油，将准备好的配菜下锅炒香后放入煎好的草鱼，调味即可。

热心网友时间：2023-07-08 16:01

锅中倒少许油，放入鲫鱼煎炸至两面金黄，随后放入蒜片、葱花和青辣椒爆香，烹入料酒、生抽和老抽，加少许盐，翻炒几下即可出锅。