鱼杂如何制作才更美味?
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发布时间：2022-04-22 22:10
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时间：2022-07-02 18:48
鱼杂和豆腐搭配做，鲜香美味无腥味，比鱼肉好吃，比炒肉还下饭！
一说起“鱼杂”，相信绝大多数人都不陌生，简单点说，鱼杂就是鱼的内脏，包括鱼肠、鱼泡、鱼籽等等部分，因为都是在鱼肚子里面，所以鱼杂的鱼腥味相对比较重，所以有很多的人都不喜欢吃，但是因为鱼杂本身营养丰富，而且价格相对也比较便宜，所以喜欢吃鱼杂的人也不在少数。
因为鱼杂鱼腥味较重，并且主要是以鱼肠为主，而鱼肠相对来说处理又比较麻烦，还要用剪刀剪开洗去里面的脏东西才能方便烹饪，所以大多数卖鱼的市场，鱼杂都是直接丢掉处理的，导致很多喜欢吃鱼杂的人想单独买一份鱼杂都不容易，一般都是要买一整条鱼才能吃到鱼杂。
而且很多的人在烹饪鱼杂的时候，总是烹饪不好，鱼腥味特别的重，导致最后完全不能下口，浪费了食材不说，还会认为鱼杂本来就不好吃，从此都不再愿意吃鱼杂，实际上鱼杂只要烹饪得当，味道是非常鲜美好吃的，比起鱼肉来说，我觉得鱼杂更加多汁下饭，比吃炒肉更入味，话不多说，下面麟大官人就教给大家一道做鱼杂的方法：鱼杂和豆腐搭配做，鲜香美味无腥味，比鱼肉好吃，比炒肉还下饭！
【油豆腐炖鱼杂】——特点：鲜香美味、多汁下饭、营养丰富、做法简单、一看就会。【主料】：鱼杂一斤、油豆腐半斤
【配料】：青辣椒3根、生姜1块、香葱1小把、桂皮1小块
【调料】：水、食用油、料酒、鸡精（或白糖）、盐适量
——【开始烹饪】——
前情提要：特意去超市买了一斤新鲜鱼杂和半斤油豆腐，老板挺好，鱼肠都剪开洗好了。
第一步“清洗鱼杂”：虽然老板说是洗好了，但是拿回家还是要好好再洗几遍，这样吃着才干净，多换几遍水清洗一下鱼肠，里面油分很多，不洗出来腥味重还油腻。
第二步“腌制入味”：洗去鱼杂油分后，用剪刀剪成长段装入碗内，加入食盐2勺，拌匀腌制10分钟至均匀入味。
第三步“豆腐切口”：腌制鱼杂的同时，我们处理一下豆腐，用刀把油豆腐都切一道小口子，或者用手撕开一个口（不要直接切开，这样只切一个小口的豆腐能装入汤汁且不被煮的太软，吃着会有一些豆腐的清香和鱼汤的美味，非常好吃）。
第四步“切好葱姜”：然后处理一下配料，把香葱去根洗净切末，生姜刮皮洗净切片，备用。
第五步“撇水挤干”：腌制至鱼杂出现较多水分时，撇出水分，再用清水冲洗一遍并挤干水分即可开始烹饪。
第六步“热锅冷油”：起锅烧热，下入适量冷油滑锅润锅。
第七步“炒入鱼杂”：油温5成热时，下入挤干水分的所有鱼杂直接进行快速翻炒，炒至均匀裹上油分。
第八步“加料增香”：炒至鱼杂发白变色以后，淋入少许料酒炒香，然后加入切好的姜片翻炒炒香（此时鱼杂内会炒出一定水分，不用管它继续炒）。
第九步“下入豆腐”：再加入用手剥开成几段的桂皮1小块，翻匀再次增香以后下入切好口的所有油豆腐。
第十步“加水焖煮”：往锅内加入适量清水，水面没过鱼杂到豆腐一小半位置即可，然后用锅铲把每一个油豆腐压入汤汁内均匀裹上汤汁，然后直接关盖开中火将汤汁烧开，烧水的同时把青辣椒洗净切切片备用。
第十一步“加入辣椒”：锅内汤汁烧开以后，加入切好的青辣椒片，再次关盖，待水再次烧开转中小火继续炖煮10分钟。
第十二步“调味增鲜”：炖煮至锅内汤汁变白以后，加入鸡精1勺（或白糖）增鲜、食盐适量调味。
第十三步“加入香葱”：拌匀以后再加入切好的香葱花，再次拌匀出香味即可关火出锅装盘。
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时间：2022-07-02 20:06
热心网友
时间：2022-07-02 21:41
- 首先准备适量的鱼泡，将鱼泡放在盆里清洗干净，接着用牙签把鱼泡扎破装入另一个盆中。下面准备一块新鲜的豆腐切成豆腐块状备用。下面开始起锅，往锅中倒入适量的食用油大火烧开，等油温上来后，放入葱姜蒜,八角,煸炒出香味。炒出香味之后放入适量的麻椒和辣椒段翻炒几下，这时在往锅里放入适量的麻辣小龙虾底料，接着加入小半锅的清水。最后再往锅里放入适量的生抽,耗油,老抽,料酒，翻转均匀，改大火烧开。等锅中的水煮沸之后，把鱼泡和鱼油放入锅中，最后把鱼子平铺在桌面上，再盖上锅盖小火慢煮十分钟左右即可。十分钟之后接开锅盖加入适量的食用盐搅拌均匀。之后再把豆腐丁放入锅中继续炖煮五分钟左右。五分钟之后改大火收汁再撒上一小把葱花，简单美味的鱼杂新吃法就制作完成了。
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时间：2022-07-02 23:32
2. 当鱼杂清洗干净以后，我们需要进行在热水里过水。这样可以去鱼杂里的有害物质。
3. 然后我们还需要准备大量的蒜子和葱姜，还要有青红辣椒块。
4. 我们热锅烧油，要用猪大油。把蒜子用刀背轻轻一拍，和葱姜一起放到锅里爆香。
5. 在锅里加入味极鲜酱油、料酒和老陈醋
6. 把调味料炒熟以后，加少许清水。
7. 把我们过完水的鱼杂放入锅内。
8. 让锅里的汤汁和鱼杂平行，也就是说让汤汁覆盖过鱼杂。
9. 然后放适当的盐和味精，还有白糖进行调味。白糖可以压制鱼杂的腥味。
10. 出锅之前放入青红辣椒块，可以放一点蒜苗。
