酸豆角吃法大全集
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发布时间：2022-04-22 22:10
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热心网友
时间：2022-05-07 08:57
酸豆角不仅可以当做爽口小菜，直接上桌或者简单拌一下，搭配米粥、馒头等等做快手早餐，还能加上少量的肉末或者蒜蓉一起清炒，就是一道风味小炒菜，午餐、晚餐吃一盘，开胃又下饭。
下面我给大家推荐一款酸豆角炒鸡胗，自己不会腌的，买现成的就可以，价格十分亲民，经济又实惠。鸡胗脆嫩又有营养，遇上酸爽开胃的酸豆角别有一番滋味，做法特别简单，切一切，炒一炒就好了，特别适合新手小白学习。
【菜名】：自腌酸豆角小炒脆口鸡胗
【所需食材】：
自腌酸豆角半斤、新鲜鸡胗适量、小米辣椒两根、生姜一小块、大葱半段、小葱一根、料酒适量、食盐适量、玉米淀粉少许、绵白糖少许、芝麻香油少许、鸡精少许、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、将新鲜的鸡胗表面多余的筋膜等杂质清理掉，再放在清水盆中浸泡去除血水，捞出冲洗干净，沥干多余的水分之后，用刀切成薄薄的鸡胗片备用。
2、将切好的鸡胗片放在容器中，再倒入适量的料酒和少量食盐，再加入少量玉米淀粉，充分搅拌均匀，进行腌制，时间大约为十至十五分钟左右即可。
3、将自己家腌制的酸豆角取出，冲洗一下表面的腌料汁（如果是购买现成的酸豆角，则需要多清洗几次，才能洗掉表面残留的酸咸口感），再用刀切成比较小的豆角粒备用。
4、先向炒菜锅中倒入较平时多一些的食用油，开火烧热之后，下入腌制好的鸡胗片，大火快速翻炒，炒制鸡胗肉色变浅，肉质发紧之后立刻盛出。
5、提前将准备好的生姜块刮掉外皮，切成细姜丝，大葱洗净切成葱丝，将炒鸡胗的油锅再次烧热倒入葱姜丝爆出香味后倒入酸豆角粒。
6、继续用大火将锅内的酸豆角粒翻炒均匀，同时将小米辣椒洗净切掉辣椒蒂后再切成辣椒圈，倒入到锅中，与酸豆角粒一起炒匀。
7、倒入事先滑炒过的鸡胗片简单翻炒几下之后，烹入少许料酒和少许绵白糖，反复翻炒均匀入味之后即可。
8、将小葱剪掉葱头洗净之后切成葱花，在成品菜临出锅之前，撒入一勺鸡精炒匀提增鲜味，最后再撒入小香葱葱花点缀即可熄火出锅。
【烹饪窍门】：
1、酸豆角中本身就含有一定的盐分，咸度适中，而在腌制鸡胗片的时候我们也已经加入了适量的食盐，鸡胗也是含有盐分的，所以在后面混合炒制的时候，不用再加入食盐了。如果个人口味偏重，可以稍稍烹入些酱油调味。
2、自制酸豆角吃的更加卫生安全，而且味道更符合个人喜好，很多人都会腌。大多数人使用清水腌泡，我告诉大家一个小窍门，用淘米水代替清水，能够加速酸豆角的腌渍速度，还能使成品口感更加酸爽脆嫩。
热心网友
时间：2022-05-07 10:15
伸缩作法一
酸豇豆250克，生猪肉(胖瘦参半200克)，蒜末10克，干椒末2克，猪板油、食盐、鸡精、生抽各适当。
制作过程
伸缩作法二
原材料:
主要材料:酸豇豆、肉馅
辅材:蒜、姜
调味品:生抽酱油、白胡椒粉酸豆角炒肉末
酸豆角炒肉末
1.生猪肉切割成末状，添加生抽酱油、油、木薯淀粉、少量白砂糖搅拌均匀腌渍15分钟。
2.蒜、姜各自剁碎，朝天椒切割成小段。
3.炒菜锅烧开下油，倒进肉沫迅速滑散，炒至肉沫掉色后盛出。
4.炒菜锅再次下油，倒进蒜生姜沫及朝天椒段进行爆香，将酸豇豆倒进，煸炒至出味。
5.将肉沫倒进与酸豇豆煸炒匀称。
6.加入适当的生抽酱油和白胡椒粉煸炒匀称就可以。
小提示
由于腌渍长豆角的情况下早已放了盐，因此炒的情况下没有再放
1、酸豇豆和泡姜野山椒原本都是有盐味儿，因此食用盐最终尽量少放，吃得口味淡的能够无需放;
2、肉沫炒得越散愈好，酸豇豆才可以携带肉的鲜味道;
3、选肉沫应选半肥半瘦的，假如自身打肉沫就选梅花肉或是五花肉，猪瘦肉里带点白肉，炒出去变香。
简易便捷的酸豆角炒肉末，十多分钟的时间就可以起锅了，假如再再加一些辣椒干，进味的实际效果会更好，长豆角在腌渍的全过程中早已添加了许多的盐，烧菜的情况下如果是个老人和小孩服用，不是需要加盐的，这家常小菜需要反复的炒15分钟上下就可以起锅了。
