刚蒸好的馒头变咖啡色了,这是为什么呢?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:10

共5个回答

热心网友时间：2023-09-16 05:06

首先非常感谢收到你这一个问题的邀请二次馒头加热。为什么会变褐色斑块。首先你要看一下你这个馒头是不是在街上买的。如果说是在超市里面买的馒头回来变褐色斑块，这样的话就不能吃了。因为这样的馒头是已经被变质的馒头，所以说尽量不要使用。原因是发面用的食用碱或酵母，发酵粉没有在面粉中搅拌均匀，而形成的块状物质。

原料只用了干酵母，加上变色的程度，看起来不像碱花。即使是没有揉匀的碱，蒸熟后不只是表皮有黄点，里面也会有，且颜色一般没这么深、这么光亮。开始活面前，先把发酵剂放在温水中搅拌均匀，再倒入面粉中，就可以避免这种块状黄褐色面块出现。所谓发酵粉，其实就是碳酸氢钠（小苏打）和酒石酸或者柠檬酸，遇水后缓慢反应放出气体。

不适真正的发酵，否则几个小时内靠生物办法是没法发起来的。这一般是直接把发酵粉放到面里，在揉面不允造成的。可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白。碱面没有揉匀的结果，以前在农村的时候烧地锅，木柴，馒头蒸的时间比较长，地下水特有的水汽，自己自用家用酵母，出来很好吃，出锅的馒头会伴随这*斑点，不过不影响正常食用，吃起来反而会别有特色。

如果是*的，那可能是你用了除了酵母之外的碱面。如果你没用，那就说不清了，也许你的器具是铁的，生锈了，也许面粉质量有问题，相信你看到这种情况肯定不会舍不得留着，直接扔了是最保险的做法。不是放冷藏，三天以内放冷藏可以，超过三天容易变质，放冷藏室更要用食品袋装好密封，免得馒头变干。馒头本身的水分要保持好，否则馒头就不松软了。你说馒头变褐色斑块，可能是变质了，建议不要食用了。

热心网友时间：2023-09-16 05:06

蒸的馒头蒸出来如果变成咖啡色，有可能是加了酵母粉之后又加了碱，或者只放了苏打粉或者泡打粉。千万不要只放苏打粉和泡打粉，那蒸出来的馒头肯定是咖啡色的。

热心网友时间：2023-09-16 05:06

其实就是因为你和面的时候小苏打放的比较多，比例没有掌握好，所以蒸出来的馒头才会变成了咖啡色。

热心网友时间：2023-09-16 05:07

馒头蒸成了咖啡色还可以继续吃，馒头之所以会出现咖啡色，主要是因为碱面没有彻底揉开，从而导致馒头在蒸制的过程中碱面聚集的地方呈现咖啡色。

热心网友时间：2023-09-16 05:08

其实最主要的原因就是你在和面的时候小苏打放的太多了，所以蒸出来的馒头才会变成咖啡颜色，特别的没有食欲。

馒头蒸成了咖啡色还能吃吗

1、馒头蒸成了咖啡色还可以继续吃，馒头之所以会出现咖啡色，主要是因为碱面没有彻底揉开，从而导致馒头在蒸制的过程中碱面聚集的地方呈现咖啡色。2、此外用老面制作馒头时，蒸出来的馒头还可能会出现一股酸味，这其实是因为老面发酵都会加一定碱，属于正常的现象。3、需要注意蒸出的馒头出现臭味时，建议...

刚蒸好的馒头变咖啡色了,为什么?

馒头变咖啡色的原因可能有多种，以下是一些可能的解释：发酵过度：在制作馒头的过程中，如果面团发酵过度，酵母菌会产生过多的二氧化碳，使得面团变得过于酸，这可能会导致馒头在蒸煮过程中变色。此外，过度发酵的面团在蒸煮时也容易塌陷，影响馒头的口感和外观。面粉问题：如果使用的面粉质量不好，或者面粉中...

馒头蒸成了咖啡色还能吃吗?

馒头蒸成了咖啡色还能吃，馒头蒸成了咖啡色是因为碱的用量过多。碱面，在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”，碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不...

馒头蒸成咖啡色有酸味还能吃吗?

馒头蒸成咖啡色并非绝对不能食用，其原因通常是碱面未充分混合。当面团中碱面分布不均，蒸制时会在某些部位聚集，形成我们看到的咖啡色斑点。若使用老面发酵制作馒头，会带有轻微的酸味，这是由于发酵过程中添加的碱性物质导致的，属正常现象。但需要注意，如果馒头散发出异味，如酸臭味，那可能表明它已被...

刚蒸好的馒头变咖啡色了,为什么?

蒸的馒头蒸出来如果变成咖啡色，有可能您是加了酵母粉之后又加了碱，或者您只放了苏打粉或者泡打粉。千万不要只放苏打粉和泡打粉，那蒸出来的馒头肯定是咖啡色的。其实蒸馒头还是很简单的，只要发酵好，就可以蒸出‘白白胖胖’的大馒头哦！馒头的制作方法需要用到的食材：面粉500克（看在...

馒头蒸成了咖啡色还能吃吗

还是可以吃的，不过不好吃而已。这种情况主要就是碱放多了的原因。一般蒸馒头，会放些小苏打来中和发酵的酸性，但是放多了就会馒头变色，如果怕浪费，可以吃的。如果想要口感，就不要吃了。