手工馒头怎么蒸出来表皮起皱
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发布时间：2022-04-22 22:10
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热心网友
时间：2023-07-09 02:33
手工馒头（纯碱）做法
原料：面粉、发酵面（老面）、水、碱。 制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉（ 按1:5~8的比例 ）、水和成面团，放入盆 中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多 少而定）； 2.取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉 ，和好后醒10分钟，揪剂子，摆在笼屉 上，放在有太阳或温度较适合的地方再醒 10~15分钟可上笼蒸，在旺火上蒸二十五 分钟，取出即可。 注意：1.发酵面时一定要发到时间； 2.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时 上笼屉。特点：色泽洁白，麦香味浓。 发酵粉用35度－37度温水化开，用这个 水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布 盖好醒面发酵。一般夏天较短，冬天长一 些。然后将面置于案板上，加干面再揉匀 ，再醒一会。这会子就随便你了，可以做 成花卷，也可以蒸包子，不过包子的面要 软一些，或者包些豆包、糖包等吃啥了。 成型后，再放10~20分钟。特别注意的是 上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要 用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那 样大火开水，出来的绝对是死面团。大火 开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样 开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒 头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头 夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头 后，再加热升温，最开始时要小火蒸，开 锅后调转大火，可使馒头均匀受热同时膨 胀的效果更好，松软可口。
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即 熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为 熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸 熟。
热心网友
时间：2023-07-09 02:34
发的不够透
为什么蒸出来馒头是皱的
1、食材配比不合适 面粉、酵母、水的配比为100：1：50，食材配比不合适会导致蒸馒头的时候，馒头发皱。蒸馒头的材料一般包括中筋粉、高效酵母和温水。蒸馒头的时候一定要维持材料之间的科学配比，否则会影响馒头的口感及外观。2、发酵时湿度控制不好 面团没有发酵到位，蒸出来的馒头自然就会回缩起皱。解...
刚蒸的馒头为什么有皱皱巴巴的
1、面粉质量 若是刚蒸出来的馒头皱巴巴的，那么多半是面粉质量太差的缘故，面粉质量太差就会导致整锅馒头蒸出来不好看，通常解决办法就只有更换质量好的面粉，一般选用高筋面粉、酵母以及温水就能做出好看又松软的馒头了。2、发酵温度 在做面团的时候，面没有发酵好，就会出现馒头起皱回缩的情况，因此我们...
做的馒头皮皱是什么原因
首先，揉面和发酵没有到位，其次，馒头蒸好后要焖五分钟再开盖子，以免馒头回缩，造成表皮发皱，下面介绍做法：准备材料：黑全麦粉300g、水100g、鸡蛋1个、酵母3g、猪油10g 制作步骤：1、除猪油外所有材料混合 2、揉至没有干粉加入猪油 3、揉成光滑面团，醒发半个小时 4、等分成自己喜欢的大小剂子...
蒸馒头为什么会回缩起皱
蒸馒头回缩起皱的真正原因还是制作问题，一般与食材选择、用料配比、揉面程度，以及温度与湿度的控制等因素有关。一是食材配比不合适。面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功，解决办法只有换质量好的面粉。一般选中筋粉、高效酵母（也可加泡打粉，更可以用老面兑碱法）和温水。面粉酵母水的配比为100：1：5...
蒸馒头为什么会回缩起皱 蒸出来的馒头回缩是什么原因
2、蒸馒头回缩起皱的原因比较多，例如食材选择、用料配比、揉面手法，甚至和温度、湿度的控制都有很大的关系，其中比较常见的就是食材配比不合适，通常面粉、酵母以及水的配比为100:1:50，用温水将酵母化开，倒入面粉搅拌均匀和成面团即可。3、再者，也要控制好发酵温度，面团只要没有发酵好，馒头在蒸的...
蒸出来的馒头皮很邹不光滑
这时候直接上锅蒸，就会导致馒头做出来比较硬，表面发皱。3.表皮硬化，做的馒头比较多，空气比较干燥时，先做好的馒头表面变硬，上锅蒸时，馒头膨胀，把变硬的表皮撑开，就会让蒸熟的馒头表面坑坑洼洼不美观。4.在馒头的蒸制过程中，如果锅盖透气性差且封闭过严，易导致锅盖向下滴水，滴落在馒头上...
蒸馒头为什么会起皱
第一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成...
馒头皱皮皱皮什么原因
盖上盖子后，先开大火，等水蒸气上来之后，就可以改成小火了，因为太大的火候会让馒头塌陷，这样用小火整25分钟，馒头就熟了。6、当关了火之后，不要马上就揭开盖子，先让馒头在锅内挺上一分钟。等锅内的高压气体慢慢散去之后，再掀开锅盖。这样蒸出来的馒头既不会回缩，也不会起皱。
馒头表皮起皱收缩是怎么回事?
湿度问题：在制作馒头时，如果面团的湿度不适当，也可能导致馒头表皮起皱和收缩。面团应该保持适当的湿润度，既不应该太干，也不应该太湿。蒸煮方法和时间：蒸煮方法和时间也是影响馒头质地的重要因素。如果蒸煮时间过长，馒头可能会变得过于干燥，从而导致表皮起皱和收缩。此外，如果蒸煮过程中火候不均匀，也...
馒头回缩起皱,是怎么回事呢?
蒸馒头的做法：备用食材：中筋面粉550克，温水290毫升，发酵粉6克，小苏打0.7克，白糖8克；制作过程：第一步，一个小碗中放入白砂糖，加上30度左右的温水，搅拌至溶解后，放入发酵粉搅拌至溶解，静置10分钟，直到水面上出现了一层绵密的泡沫；第二步，这个时候就可以开始和面了，将融化好的水分次...
