江南卤鸭怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:06
共2个回答
懂视网
时间：2022-08-04 01:11
1、鲜活草鸭（2-3斤）斩杀，去爪、内脏、肥油。（我是在菜场让卖家宰杀好的）用清水反复冲洗，漂清血水。冷锅冷水放入整鸭焯掉血沫，再用清水冲洗干净。
2、取一只大的汤锅，放入老鸭，加适量清水（淹过鸭身约2/3），生姜切4-5片，干红椒、桂皮、八角、陈皮洗净依次放入锅中，调入3匙老抽，大火煮开。（其实用电压力锅也可以的，比较快，不过我不喜欢吃压力锅里做出来的东西，还是传统小火慢炖的食物香啊！）
3、关至小火，锅边插一根筷子，炖一个半小时。一小时后用筷子轻轻插一下鸭腿，喜欢吃肉烂一点的可以再炖10分钟，然后调入低钠盐，冰糖，美味鲜酱油，开大火翻滚5分钟，最后撒入白胡椒粉，起锅盛入汤碗中开吃。
热心网友
时间：2022-08-03 22:35
来了上海之后，发现鸭子可以做成酱鸭食用，味道也很好吃。这道江南卤鸭又被称为酱鸭，卤鸭，是用红烧的方法制作而成，鸭肉肉汁四溢，芳香可口，沁人心脾。
主料：鸭肉1只
调料：酱油半碗
冰糖50克
葱1把
姜6片
八角1个
桂皮1~2片
做法：
1.将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结，盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫
2.加入半碗酱油，加入1小勺盐，盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上
3.汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精(实际上我没放)
4.将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中
5.晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可
烹饪技巧：
1
鸭子要选择嫩鸭，而非老鸭，处理鸭子时，记得关照摊主是要做卤鸭的，摊主会选择合适的剖法;一般整鸭烧的都是小剖;
2
为什么是整鸭烧而不是切小块再烧?整只烧，切开后水分比较饱满，块型好看不回缩，滋味香醇;
3
关于酱油：老底子的酱油只有一种，颜色不是很浅，味不是很咸，天然足月发酵而成。加那种酱油的话，一般加小碗里半碗左右，后期颜色感觉淡了，可再加点酱油，味淡了可加点盐。现在
市面上酱油种类繁多，生抽味咸但不上色，老抽上色但不入味，大家自己悠着点放，买不道老底子的酱油的话，可以按老抽生抽组合着放，最终按颜色和咸度来调节，色浅了可加点老抽，味淡了可加点盐或生抽。现在市面上还有冰糖老抽的，如果选择放冰糖老抽的话，后期的冰糖部分可以不加了。
