手把肉的做法羊肉
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发布时间：2022-04-22 22:04
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热心网友
时间：2023-08-06 04:10
但是大家知道内蒙古大草原的手把肉，最正宗的制作方法以及吃法吗？
下面我就介绍内蒙古大草原手把肉最正宗的制作方法和吃的方法！
首先有个问题，什么肉叫手把肉呢？其实手把肉不只限于牛羊手把肉，也可以是马，骆驼，甚至是猪肉手把肉！只要是通过水煮后的骨头带着肉，一只手抓着，一手用刀割的，当然你也可以两只手抓着，用嘴啃的肉，都叫做手把肉！
当然最常见的手把肉，还是羊肉手把肉，因为内蒙古的羊，吃的是中草药，喝的是山泉水，游牧散养，不圈养，公羊在它还是婴儿的时候，牧民就会对它做绝育手术，当地话叫劁羔子。
正是因为这样的饲养环境和饲养方法，内蒙古的羊肉没有膻味，而且特别的鲜美！
通过简单的方法烹饪，就可以食用了， 早期的牧民制作纯正的手把肉的方法就是：
先将羊宰杀（一般自己食用，多会用2-4岁左右的羯羊，羯羊就是没有繁殖过的羊，专做食用的羊，羔羊肉嫩，没有嚼劲不适合做手把肉，而太老的羊，不长肉了，没有饲养价值，所以最多养到4岁左右）
内蒙古牧民多数采用掏心法，千百年来蒙古人都是用这种方法，牧民大哥先将活羊胸口处用蒙古刀割一个口子，伸手进去，拽断心脏大动脉，据说这样羊不会太痛苦，这样还有一个好处就是，羊的血液聚集在胸腔，不会使血液被污染到。因为血液要一会儿要灌血肠的。每一个蒙古人都不会浪费长生天对人们的恩赐！
接下来用木碗将聚集在胸腔的血液盛出来，放在盆里待用。开始剥皮，掏内脏，分解羊个子，这一切操作都是在羊皮上进行的，熟练的牧民大哥一个人就可以完成，
这中间牧民大姐会用掏出的内脏拿去清洗，灌血肠，肉肠，下水肠。
分解好的羊肉冷水下锅，锅底的燃料是用草原上自然晾干的牛粪或是羊粪饼，重点来了，锅内不放任何调料，包括盐，不放任何调料，不放任何调料！重点说三遍！
因为好的食材，用最简单的方式，才能发挥它最美的滋味！
水开以后撇去浮沫，并不是为了去腥，因为根本就不腥，撇浮沫是为了撇去飘上来的羊毛和血沫，保证汤不浑浊！
开锅后5-10分钟盛盘出锅，多是木盘，（蒙古牧民家中多是木质或是金属餐具，因为游牧迁徙途中，不易破碎）根据肉块大小先后出锅，怎么判断熟或不熟呢？ 用小刀切开，看有没有血水，最好的状态是见血丝，但是并没有血水流出，为恰到好处！
下面讲讲怎么吃呢，其实也很简单，用嘴吃呗，，呵呵，，，，
一手抓肉，一手用蒙古刀由外向内割肉，（这是种礼仪，绝不可以由内向外割肉，万一手滑就会刺向对面，伤到人就不好了！）
羊肉手把肉需要沾料吃的，不然没有咸淡味！最好的搭配就是产自草原的也上韭菜花酱。具体啥科学道理不知道，反正就是绝配！当然你也可以选择其他蘸料，我说的只是草原手把肉传统正宗的吃法！新宰杀羊，不止是手把肉，还有血肠，肉肠，下水肠（心肝肺之类的）手拉肚，手拉羊肝等等。。
在蒙古包里，一口肉，一口酒，要多美有多美，吃饱喝足席间唱起草原的歌，草原的舞蹈。。。
