桃花猴头菇的制作方法是什么?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:04

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热心网友时间：2023-09-15 20:38

桃花猴头菇味道十分美味，下面是它的制作方法。
（1）原料
水发猴头菇200克，虾仁100克，熟肥膘15克，火腿50克，鸡蛋1只，高汤、料酒、鸡油、生粉、精盐、味精、葱各适量。
（2）调制
分四道工序。
①把猴头菇批成24片厚圆片，蘸上生粉；火腿刻成120片桃花瓣，葱剪成桃叶状。
②把虾仁、熟肥膘分别切细，放在碗中，加1只鸡蛋清，再加料酒、精盐、味精，搅拌成虾茸，抹在猴头菇片上。
③把5片桃花瓣形的火腿片，围放在1片猴头菇圆片上，摆成桃花形，共制24朵，并在每朵“桃花”中心用鸡蛋黄做成花蕊，再在花旁边适当放几片用葱剪成的“桃叶”，然后逐朵放入盘内，上笼蒸透。
④锅上火，加高汤烧热，放鸡油、料酒、精盐、味精，勾薄芡，浇在桃花猴头菇上即成。