低糖蛋糕的做法
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发布时间:2022-04-22 22:17
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时间:2022-05-13 02:13
低筋面粉1000g,液体麦芽糖醇1000g,鸡蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,枧水5g
操作工艺
1.打蛋液:把鸡蛋、液体 麦芽糖醇、 蛋白糖、 枧水放入打浆机中,中速搅拌,完全搅匀后,放入 蛋糕油,蛋糕油溶化后,糊液稍起加水,水应分几次徐徐加入,高速搅拌,使蛋液体积增加到原体积的2~3倍。
2.调糊:蛋液打好后,将打蛋机转速调慢,倒入面粉和 南瓜粉和匀,切忌时间过长,以免蛋糊起筋。
3.装模:将蛋糊入模,入 模量占模体积的2/3即可。
4.烘烤:将烤盘放入炉先 底火220℃烘烤,当蛋糕体积胀起后,再给 顶火,温度为210℃,关闭底火,待表面呈金*即取出。
5.刷油:蛋糕表面刷一薄层熟油。
6.脱模:脱模后冷却包装,即为成品
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