面团发酵好什么状态?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:18

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热心网友时间：2022-05-07 04:32

可以用手指沾点粉在面团上戳一个洞。如果发现这个洞出现快速回弹的现象，那么就代表这个面团还没有发酵完成，这种情况下，我们可以放到阳光比较充足的地方加快它的发酵速度。

如果说戳下去的洞就保持那样的状态，那就说明，这个面团的发酵已经到位了。我们可以进行接下来的操作，诸如分割、滚圆等等。因为这个阶段的面团的组织、操作性都会比较好。

而如果戳下去的洞出现萎缩、塌陷的现象，那就说明这个面团本身就已经发过了。

发酵的时间：

一般来说，基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等，具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量。

假设，是在夏天进行基本发酵，那么在室温比较高的情况下，面团内部的酵母繁殖和活跃性就会更强，基本发酵的速度会很快。而如果是在冬天，温度低，面团的基本发酵就会比较慢。

热心网友时间：2022-05-07 05:50

在此温度阶段，面团内的酵母仍然存活，并且随着温度变化，酵母和酶的活性提高，产出大量二氧化碳气体，此时面团的状态达到最柔软。在此温度阶段，面团内的酵母仍然存活，并且随着温度变化，酵母和酶的活性提高，产出大量二氧化碳气体，此时面团的状态达到最柔软。