怎样判断发酵完成?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:18

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好二三四时间：2022-10-06 18:20

检查面粉已经发酵好的方法有：

1、用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；

2、用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团有深沉的响声，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；

3、面粉发起后，用手摸面团时立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再次合面，加面多少视发酵程度而定。

热心网友时间：2023-01-10 19:40

方法一：按压法
用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。
方法二：观察法
观察法是判断面团发酵程度最简单的方法，就是当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态，再继续发酵下去就有可能产生酸味，此时就要取出面团开始揉面，并做成食物坯子。
如果你还是感觉到心里没底，就把面团撕开一块吧，当你看到面团里面有许密集的蜂窝状小孔时，就说明第一次发酵成功了，已经达到了发酵的最佳状态。
食物坯子做好以后通常还要进行第二次发酵，这个第二次发酵也是很多食物制作中不可缺少的步骤，这次的发酵通常是靠时间来判断的，室温下发酵25到30分钟左右就可以了，室温较低时适当延长，室温较高时则适当减少。