推荐一下南京哪家咸水鸭最正宗、最好吃?

发布网友 发布时间：2022-04-22 22:21

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热心网友 时间：2022-07-03 08:57

最正宗最好吃的当属金陵饭店的盐水鸭，可惜不对外销售。只有去那吃饭时点一份。好像“舌尖上的中国”介绍过，制作盐水鸭的人，名字忘了，他师傅是原韩复兴的制作盐水鸭的正宗传人。现在韩复兴对外卖的鸭子早就变味了。而且还是冷冻的难吃。南京盐水鸭老卤可考证是安乐园卤最老有近100年的历史，南京的盐水鸭起源于湖熟，过去都是用麻鸭制成，现在基本上是樱桃鸭和白条鸭制成，之所以叫桂花盐水鸭是毎年桂花开的时候才能有新觧的盐水鸭吃。在这之前是用板鸭制作，最著名的是魏鸿兴，而金陵饭店的盐水鸭配方来源于此，我觉得夫子庙平江府路上小石坝街家鸭子绝对好吃最能代表南京盐水鸭了，我吃过北京烤鸭，南京的盐水鸭，吃久了，总觉得章家盐水鸭我喜欢。

热心网友 时间：2022-07-03 10:15

现在很难说哪家的鸭子最正宗，首先鸭源就不正宗，以前做盐水鸭和烧鸭（烤鸭）用的是南京本地的麻鸭（草鸭），江宁湖熟的麻鸭最好，鸭子在水里嬉戏，吃水里的小鱼小虾。现在呢，用的都是“樱桃谷鸭”，这是一种有外国血统的杂交鸭。生长周期短，出肉率高，味道比麻鸭差的太远了。而且现在还有一个通病，就是麻鸭也是喂饲料长大的，生长周期很短出肉率高。不像过去的麻鸭在自然界里吃活食生长的，肉质细腻，味道很香。

过去做盐水鸭有一个口诀，“老卤腌，清卤复，煮的透，捂得足，皮白肉红骨头绿（念录）”。告诉大家一个小窍门，买盐水鸭看它鸭肉的颜色，如果是红色（当然不是血红），这个鸭子的味道错不了，如果是白色，就不要买了，味道肯定很差。 

南京正真有名的地方特产是板鸭，盐水鸭只是板鸭的速成品。高档饭店有盐水鸭，路边卤菜店同样有盐水鸭，有人喜欢追求老卤，追求品牌。

做为土生土长的南京人可以明确告诉你，大街小巷的卤菜店转转哪家生意好买盐水鸭人多的就买点试试口味。金陵饭店，江苏饭店，玄武饭店，等都吃过很多次，价格高味道也好不了多少。韩复兴以前还可以好几年没去买过了，不过以前更喜欢的是他家的鸭油烧饼。桂花鸭的我不吃工厂式大规模生产的不喜欢。

我现在买盐水鸭只只注重一点，这家卖鸭子的配不配卤子！记住了最重要的只看他家配不配盐水鸭的卤子！现在南京的很多很多店盐水鸭都是没卤子，没卤子的都是批发来的，谁知道用的怎样的鸭子怎样大规模制作的。配卤子的都是自家制作的，有一定手艺有一定特色的才会自己制作，所以我只买有卤子的店的盐水鸭，剩下的就是尝过了再决定以后还买不买这家店。

具体那家店好我就不介绍了，千人百口各有各的味，没事多尝尝多比较找到适合自己的口味，别人推荐的也只是适合他口味的店，你说对吧？

热心网友 时间：2022-07-03 11:50

必定是韩复兴啦，十年前它家还在湖南路上。当年韩复兴是每天排队，没其他家什么事。说实话，盐水鸭这个东东，每家用的鸭子都差不多，工艺也是大同小异，能够鹤立鸡群，主要是看卤水，卤水越陈越好。所以韩复兴这种百年老店自然是最受宠滴。

热心网友 时间：2022-07-03 13:41

丁山花园大酒店，也就是原来的丁山宾馆，南京最早一批的五星宾馆，它家的盐水鸭属于当地老饕公认的第一，比起街边上的各种“老店”，丁山至少保持在水准线之上，而且它家口味几十年没变过，肉质细嫩，入口多汁。其他类似的是金陵饭店和状元楼，我也都住过的，所以来南京旅游的吃货如果事先没做过功课，可以先品尝这三家“星级”盐水鸭。

热心网友 时间：2022-07-03 15:49

个人比较有感觉的是阚老二鸭子店，虽然才30多年历史，而且隐藏于一个老居民区，但每天门口都是“汹涌的长龙”。要说阚老二的盐水鸭有什么特别之处，或许就是鸭子皮下肥肉少，瘦肉多吧，口味偏咸一点，但特别入味。除了盐水鸭、它家的烤鸭、鸭四件、鸭肫也蛮好吃，我每次来南京必定会带一大堆真空包装的送人。

热心网友 时间：2022-07-03 18:14

章云板鸭。每天排长队。著名的是烤鸭，其盐水鸭也很好吃，民间餐桌时常的好菜。与其可以媲美的还有金洪兴、水西门陆家、陈林家、红庙达记鸭子、锁金村菜场等都是各具特色的，尤以烤鸭著称。

热心网友 时间：2022-07-03 20:55

升州路章云名气大，个人觉得一般，原水西门大街人力资源市场门前陆家鸭子还不错，上过BBC美食节目，瑞金路瑞阳街上金家鸭子老底子是洪武路上搬去的，明瓦廊金宏兴去迟点鸭子就卖完了，另夫子庙原有家巴子鸭子，双塘路徐家鸭子也说得过去。

热心网友 时间：2022-07-03 23:53

作为从小吃到大的盐水鸭爱好者、正宗的南京人，本人曾对本地盐水鸭进行过一番吃到嘴的考察。感觉金陵饭店的味道最好。自制无外卖，堂食。老卤制作竟延续三十年，不容易，味道未变，咸鲜嫩，当属金陵绝味。

热心网友 时间：2022-07-04 03:08

南京鸭子，马祥兴，安乐园，绿柳居，四川酒家，都是国营老子号，还有国卤的鸭子，还有南京清真板鸭厂的，正宗，私人的没有一家正宗，都是吹，吃不着文化，南京盐水鸭是文化鸭
2分钟前

热心网友 时间：2022-07-04 06:39

三条巷的张记鸭子店，其盐水鸭堪称一绝，皮薄肉嫩，鲜香可口，卤味刚刚好，不像章云家咸水鸭那么咸，口味不错。夫子庙南京大排档以北靠近小石桥旁一家鸭子店口味也不错，据说用的是老卤，不少饭店在他家拿货。

热心网友 时间：2022-07-04 10:27

南京水佐岗阿花家烤鸭和盐水鸭都特别的好吃，每天都排队，去迟了就买不到了。

热心网友 时间：2022-07-04 14:32

南京现在几乎没有哪家盐水鸭好吃

热心网友 时间：2022-07-04 18:53

今天还偿了 味道差劲了 不知什么味(自称水西门老店)