麻辣烫的辣椒油怎么制作?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:21

共4个回答

热心网友时间：2023-10-05 12:38

重庆做法：辣椒油

一般是二两碎干辣椒配一斤菜油的比例来做。
先将菜油烧很热，然后关火，往油里放一块拍松的姜块，等油温稍微凉一点时，放一勺碎辣椒，放时要慢慢洒下去，这时如果辣椒有点糊，没有关系，再等个十来秒，再放第二勺，明显感觉辣椒放入不会糊的时候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油温低时（这时辣椒放入时，已经明显不象开始时起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一点点酱油，用锅铲翻炒一下。就可以出锅装在容器里了。
现在来说说为什么要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是为了让辣椒处于不用的油温中，油温高时放辣椒，辣椒会被酥得很香；中温时的辣椒酥得差不多，而且会使油红，而辣椒泡在低温的油中，时间长一点更能使油红，但不够酥香。所以一勺勺放入可以取长补短使辣椒油做到最佳效果。

热心网友时间：2023-10-05 12:38

/我来回答你.辣油辣油不辣不叫辣油.一般是放很多香料.辣椒粉.辣椒面,花椒.香叶.香矛草.先把葱香菜洋葱大葱放在油里小火熬香.记住要小火.等葱香菜洋葱大葱熬干,加大火把油烧到五成的时候一起到在香叶..辣椒粉.辣椒面/香叶.香矛草里就可以了.保证你香到你整家店

热心网友时间：2023-10-05 12:39

狠简单把辣椒胡椒等等弄碎放在碗里把油加热到冒烟(七成热) 就把油倒进碗里

热心网友时间：2023-10-05 12:39