家里还有很多蚕豆,如何用蚕豆制作五香蚕豆?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:09

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热心网友时间：2023-08-30 02:58

五香蚕豆是上海市知名的小吃。采用传统的五香制法。

去除杂质，拣去黄板、小粒和蛀粒。

除去泥灰和淘去瘪粒。放入锅内，加水至高出豆面3~4厘米，加盖以旺火烧煮，去其涩味。

将煮约0.5小时后把豆捞出沥去水，再放入锅内，加老卤、盐和糖精(如没有老卤，盐和糖精的用量需加倍)等辅料，再以缓火煮约0.5小时，烧煮时间不要过头。

熟后喷香精搅拌，捞出翻拌，冷却后即成。

蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食。蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者均不宜食用。

食多可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。

蚕豆用途非常广泛，可食用，肥用，饲用，主要是食用。新鲜蚕豆可直接烹饪食用，或加工成蚕豆制品。

蚕豆制品是指以蚕豆为主要原料，经过一系列特定的加工制作或者精炼提取而得到的产品，它们一般也具有蚕豆相应的丰富的营养价值，某些蚕豆制品的营养成分甚至比蚕豆本身更加全面。

传统的蚕豆制品一般包括非发酵豆制品和发酵豆制品。

非发酵豆制品种类多样，如五香豆、凉粉、粉皮、豆瓣沙等。

发酵豆制品一般包括豆瓣酱、豆瓣辣酱、酱油、甜面酱等调味品，如四川郫县豆瓣。

食品加工是蚕豆加工的主要形式，传统方法是去除单宁、植物凝血素、胰蛋白酶抑制因子、β-糖苷等抗营养成分及种皮等不宜食用部分，改善蚕豆食用品质，提高方便性，扩大生产规模。

通过工业技术可将蚕豆制作成风味食品，如添加茴香、盐、味精、八角等不同搭配调味料煮制，加入安全稳定的保护液，可制成种类多样的卤水蚕豆;蚕豆经膨化后加入盐等制成香脆可口的休闲膨化食品。

蚕豆经浸泡、磨浆、沉淀等工艺流程可分离蚕豆淀粉，分离淀粉后的下脚料还可综合利用，如浆水可提取植酸钙镁、多种蛋白质，蛋白质通过酸水解可提取氨基酸，浆水还可用来大规模培养有益藻类和微生物。此外，豆渣可用于酱油、白酒酿造。

热心网友时间：2023-08-30 02:58

先把蚕豆清洗干净，放入锅内，加水至高出豆面3～4厘米，加盖以旺火烧煮，去其涩味。将煮约0.5小时后把豆捞出沥去水，再放入锅内，加老卤、盐和糖精(如没有老卤，盐和糖精的用量需加倍)等辅料，再以缓火煮约0.5小时，烧煮时间不要过头。熟后喷香精搅拌，捞出翻拌，冷却后即成。

热心网友时间：2023-08-30 02:59

锅中倒水没过蚕豆，用大火煮，大概煮半小时后沥出。再放入锅中，加入盐、糖精和老卤，用小火煮半小时后捞出，就是五香蚕豆了。

热心网友时间：2023-08-30 02:59

五香粉，铁锅。制作五香蚕豆首先要把蚕豆炒熟，炒熟后的蚕豆加入五香粉搅拌均匀后放入锅中加糖继续翻炒，几分钟即可出锅。

热心网友时间：2023-08-30 03:00

首先把鲜蚕豆泡一晚，沥完水后加清水老抽、酱油、盐、醋、小茴香、葱段、蒜瓣、桂皮，大火烧开之后转小火再煮至十多分钟，关火闷一会，捞出来，顺着蚕豆的黑线用刀切一个小口，然后晾干，取一口锅，什么都不要放，中小火煎制，煎制至蚕豆皮裂开，然后再煎制一会之后关火，用余温再煎一会，然后重新取一口锅，倒入油，烧至六成热之后放入蚕豆炸至，炸制至蚕豆里面的肉变成深一点的金*之后关火，捞出，然后撒入盐和糖，晾干就可以吃了，非常的美味，当零食吃很不错。