戚风蛋糕的家常做法?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:09

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热心网友时间：2022-05-07 04:11

1、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。 2、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。 3、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 4、接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡） 5、160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。 6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。 7、烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。 8、切件后享用即可！

热心网友时间：2022-05-07 05:29

材料

A：蛋黄5个，糖50g

B：香草精少许，油80ml，水80ml，rum酒15ml

C：蛋白六个，糖70g，少许盐

D：低粉120g，泡打粉3g

做法

1、将A搅拌到淡*

2、将B一起隔水加热到温，然后慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀。

3、将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡。

4、将1/3的蛋白先和蛋黄混合，然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。

5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里180度，烤40分钟左右就可以了。

6、取出倒扣放凉，撒上糖粉，或者浇任何你想要的东西，都可以吃。

热心网友时间：2022-05-07 07:04

第一步

20g番茄酱加入5g清水调和成比较稀的状态

第二步

两个鸡蛋蛋清蛋黄分开，蛋黄加入12g砂糖

第三步

电动打蛋器高速打发，然后分次加入食用油，打发充分

第四步

加入番茄酱和水的混合物，搅拌均匀

第五步

然后加入低筋粉40g

第六步

翻拌成均匀的面糊

第七步

两个蛋清加入20g砂糖高速打发

第八步

打发到扣盆不倒的状态即可

热心网友时间：2022-05-07 08:55

戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

热心网友时间：2022-05-07 11:03

将面糊离模具15cm高倒入（7分满就可）刮刀抹平表面，轻摔模具震出大气泡，牙签戳破表面小气泡或直接画圈圈，进预热好的烤箱160度烤35分钟左右。