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低筋面粉,高筋面粉和普通面粉的区别?

发布网友 发布时间:2022-04-22 22:07

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5个回答

热心网友 时间:2022-05-05 01:34

一般我们买的普通面粉,比如香满园面粉的富强粉之类的,都是中筋面粉。这种面粉和高筋面粉、低筋面粉最大的区别,就是筋度不一样了。
高筋面粉筋度大,黏性强,蛋白质含量在12%-14%左右。高筋面粉因为蛋白质含量高,所以筋度强,可以形成粘黏弹性的面团,这种面团不但吸水量高,而且可以经受长时间的强力搅拌,所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、松饼等。
中筋面粉也就是我们生活中常见的普通面粉,其蛋白质的含量在在9%-11%之间。中筋面粉筋度及黏度适中,是家用的万能面粉,可以用来蒸馒头、包饺子、做包子、擀面条、烙大饼等中式面点。
低筋面粉颜色浅,筋度与黏度也是相对较低,蛋白质含量是所有面粉中最低的。由于低筋面粉的蛋白质含量在6%-8%左右,面筋含量低,做出的食品更蓬松,常用作西式蛋糕,饼干,曲奇,塔皮一类还有各式锅饼、牛舌饼等。

热心网友 时间:2022-05-05 02:52

高筋面粉筋度大,颜色偏黄,粘性强,蛋白质含量是三种面粉中含量最高的,因为蛋白质含量高,所以筋性强,常用于制作有弹性和嚼劲的美食,例如面包、松饼和泡芙饼等,低筋面粉的筋度和黏度都较低,颜色偏白,蛋白质含量较低,由于筋度低做出的食品比较蓬松,常用来做西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。用手抓一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉,不易成团很快散开的是高筋面粉。

面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末,偏微黄;而淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,色泽上更纯更白。它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液

热心网友 时间:2022-05-05 04:26

付费内容限时免费查看回答按照面粉中蛋白质含量的高低,面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上;高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%;中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%;低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。但是需要注意的是我们在选择面粉时不能按照面粉中蛋白质含量高低来选择,要根据用途来选。

高筋面粉:它的蛋白质含量在13.5%左右,一般蛋白质含量超过11.5%,就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大,所以我们在做面包时,应该选择高筋面粉,加入黄油以后,可以揉出“手套膜”。平时我们在制作弹性大,有嚼劲的面包、面条,以及个别烘焙食品如:泡芙、千层酥时,都要选择使用高筋面粉。

中筋面粉:我们平时最常见,也是最常用的一种面粉,被称为普通面粉。在我们北方人家里,一年四季吃的都是这种普通面粉。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时,只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的,就是中筋面粉。

低筋面粉:筋性比较弱的一种面粉,常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等,都是需要用低筋面粉来制作的。

你可以参考一下,希望对你有帮助~

热心网友 时间:2022-05-05 06:18

高筋面粉:其蛋白质和面筋含量高,颜色较深,本身干爽光滑,用手抓起紧握之后依旧松散,蛋白质含量为10.5%—14%,湿面筋值在35%以上。
  中筋面粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,用手抓既不容易成团,但也不容易变松散,蛋白质含量为8%—11%,湿面筋值为25%—35%。
  低筋面粉:其蛋白质和面筋含量低,颜色较白,用手抓易成团,蛋白质含量为6.5%—8.5%,湿面筋值在25%以下。

热心网友 时间:2022-05-05 08:26

付费内容限时免费查看回答你好,主要区别有1、筋度不同:高筋面粉又称强筋面粉,蛋白质含量为12%-15%,筋度高,粘性强;而低筋面粉又称弱筋面粉,蛋白质含量为7%-9%,筋度低,粘性小。

2、颜色不同:高筋面粉的颜色偏黄;低筋面粉的颜色是雪白的。

3、用途不同:高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物,例如面条、包子、面包、泡芙饼等;低筋面粉比较疏松,适合做蛋糕、饼干、点心等。

高筋粉低筋粉和普通面粉的区别

1. 颜色差异:高筋面粉呈黄色,而低筋面粉颜色较白,接近纯白色。2. 手感差异:高筋面粉由于筋度较高,手感光滑,不易成团;低筋面粉则较为柔软,容易成团。3. 蛋白质含量差异:高筋面粉的蛋白质含量介于12.5%-13.5%之间;低筋面粉的蛋白质含量则在8.5%以下。4. 面筋含量差异:高筋面粉的湿...

高筋粉低筋粉和普通面粉的区别

1、颜色不同。高筋面粉的颜色发黄,而低筋面粉颜色发白,几乎接近白色。2、手感不同。高筋面粉因为筋度高,用手抓很光滑,抓紧不易成团,而低筋面粉比较柔软,一抓易成团。3、蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间,而低筋面粉蛋白质在8.5%以下。4、面筋含量不同。高筋面粉...

高筋,低筋,普通面粉的区别

1. 高筋粉的蛋白质含量较高,使其具有较好的弹性和延展性,因此它非常适合制作需要这些特性的面食,如面包、面条和饺子皮。2. 低筋粉的蛋白质含量较低,这使得它更适合制作需要柔软质地的糕点,如蛋糕、饼干和曲奇。3. 普通面粉,通常含有中等水平的蛋白质,它是一个多功能的选项,适用于各种中式面食...

高筋粉低筋粉与普通面粉的区别

高筋粉、低筋粉和普通面粉主要区别在于蛋白质含量导致的筋度差异,从而影响了它们各自在烘焙和面食制作中的用途。高筋粉适合需要弹性和拉伸的面食,低筋粉适用于制作松软糕点,而普通面粉则适用于日常中式面食的制作。选择合适的面粉是烘焙和面食制作成功的关键。 抢首赞 评论 分享 举报 ...

高筋粉低筋粉和普通面粉的区别

1. 高筋粉与低筋粉和普通面粉的区别主要体现在蛋白质含量、颜色、用途和口感上。2. 高筋粉含有较高的蛋白质,颜色较深,适合用来制作面条和面包等食品。3. 低筋粉含有较低的蛋白质,颜色较浅,适合用来制作蛋糕和饼干等食品。4. 普通面粉的蛋白质含量和颜色介于高筋粉和低筋粉之间,适合用来制作...

高筋粉低筋粉和普通面粉的区别

生活中的蒋老师 2023-12-08 · TA获得超过137个赞 关注 高筋粉、低筋粉和普通面粉在蛋白质含量、颜色、用途和口感上存在明显区别。 高筋粉适合制作面条、面包等,低筋粉适合制作蛋糕、饼干等,普通面粉适合日常生活中的面食制作。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:...

低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉和普通面粉有什么区别吗?

普通面粉就能满足大部分需求。它在各种面食制作中应用广泛,是一种比较通用的面粉类型。总结来说,低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和普通面粉的主要区别在于它们的蛋白质含量和用途。不同的面粉类型适用于不同的面食制作,根据具体的需要选择合适类型的面粉,可以制作出更加美味和满意的食物。

低筋面粉和高筋面粉的区别

1、筋度不同 高筋面粉又称强筋面粉,蛋白质含量为12%-15%,筋度高,粘性强;而低筋面粉又称弱筋面粉,蛋白质含量为7%-9%,筋度低,粘性小。2、颜色不同 高筋面粉的颜色偏黄;低筋面粉的颜色是雪白的。3、用途不同 高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物,例如面条、包子、面包、泡芙饼等;低...

普通面粉和高筋面粉的区别

1、蛋白质含量:高筋面粉中的蛋白质含量一般在13.5%左右,而低筋面粉的含量在11%左右。2、用途:高筋面粉一般是用来制作面包,而低筋面粉则常被用来制作包子、馒头、油条、花卷、饺子皮等中式面点。面粉是一种由小麦磨成的粉状物,是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等,按...

面粉高筋中筋低筋有什么区别?

面粉高筋中筋低筋的区别:1、从使用对象来区分:高筋面粉:因为蛋白质含量高,所以筋度强,有弹性、嚼劲,常用来制作面包。中筋面粉:普通面粉,常用来做中式面点,如面条、馒头、饺子等。低筋面粉:因为没什么筋力,所以制成的蛋糕特别松软,通常用来做蛋糕、饼干、酥皮类等西点点心。2、从成分上来...

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