低筋粉和高筋粉的区别是什么?
发布网友
发布时间:2022-04-22 22:07
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热心网友
时间:2023-01-09 08:17
高筋粉,中筋粉,低筋粉的区别
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
中筋面粉:一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
低筋面粉:用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
说明:低筋面粉:国内叫蛋糕粉或者糕点粉,蛋白质含量8%-9%主要制作蛋糕类适合做蛋糕等不能起筋道,要求松软、蓬松的面食。
做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
低筋面粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
中筋面粉:国内叫特一粉或着精制粉, 最普通的面粉,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
高筋面粉:又叫强力粉,bread flour,蛋白质含量11.5%以上,筋度最强,用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
雪花粉是马铃薯做的。
热心网友
时间:2023-01-09 09:35
高筋粉还是低筋粉要看营养成分表
蛋白质含量高于13%一般为高筋粉,低于8%一般为是低筋粉,在这个区间是中筋粉。
筋度取决于蛋白质的多少,市面上大部分的特精面粉,都是制作工艺上的区别,特精粉就是特别精心制作的意思,实际上还是中筋面粉,适合做馒头,面条和各种饼。
高筋面粉:蛋白质含量在12%以上,低筋面粉相对中筋面粉而言的,只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质,从而改变了它的筋性,强化了某方面的功能!面粉的蛋白质含量越高,它的吸水性能就越好,做出来的面食就越有弹性和嚼劲,高筋粉基本用于制作西点面包,披萨,还有面条,所以做面包用高筋粉是比较好的,如果是做馒头用高筋粉比较好。
热心网友
时间:2023-01-09 11:10
这个要看营养成分表,里面有标注的蛋白质含量。
高筋粉 蛋白质含量11%-14%
低筋粉 蛋白质含量6%-8%,高筋粉做面包,低筋粉做蛋糕
热心网友
时间:2023-01-09 13:18
面包用高筋面粉,蛋糕用低筋面粉,还得用泡打粉。区别我也想知道。
请问高筋粉和低筋粉的区别?
1. 低筋面粉 低筋面粉颜色较白,用手抓易成团。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,因为蛋白质含量低,麸(fū)质少,筋性弱,所以适合用来做口感比较膨松酥脆的甜点,如蛋糕,松糕,饼干及蛋挞皮等。同时,低筋面粉还可以用来代替松饼粉。(注:麸质是小麦等谷物中的一种蛋白质。在面包醒发过...
高筋面粉与低筋面粉的区别是什么?
1、蛋白质含量不同 高筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。2、用途不同:高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水...
低筋,中筋和高筋面粉有什么不同,都适合做什么
如何区分高筋面粉与低筋面粉?
相关区别:一、蛋白质含量:1.高筋面粉:是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 2.低筋面粉:是蛋白质9.5%以下的面粉。二、颜色:1.高筋面粉:高筋面粉颜色较深 2.低筋面粉:低筋面粉颜色偏白 三、用途:1.高筋面粉:通常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。2.低筋面粉:通常用来做蛋糕、...
高筋面粉与低筋面粉的区别在哪里
首先是颜色不同,高筋面粉的颜色发黄。而低筋面粉颜色发白,几乎接近白色。其次是手感不同,高筋面粉因为筋度高,用手抓很光滑,抓紧不易成团。而低筋面粉比较柔软,一抓易成团。然后是蛋白质含量不同、面筋含量不同、用途不同。一说到面粉,大家用到最多的就是中筋面粉,但是有时候一不小心也会...
低筋面粉和高筋面粉有什么区别
元元生活小知识 2023-11-30 · 超过13用户采纳过TA的回答 关注 据我所知有以下几点不同1、蛋白质含量不同2、筋性不同3、用法不同 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 癌症的治疗费用为何越来越高? 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会造成什么影响? 华强北的二手手机是否靠谱?
高筋面粉和低筋面粉有什么区别?
1、蛋白质含量不同 首先来看一下高筋面粉,高筋和低筋是相对于面粉中含有蛋白质的含量来说的,高筋面粉含有的蛋白质最高,含量在11.5%以上就可以称之为高筋面粉了,而低筋面粉含有的蛋白质只有8.5%,以及以下的都称之为低筋面粉。2、筋性不同 三种面粉含有的筋性也不同,比如说高筋面粉,它...
高筋面粉和低筋面粉的区别是什么?
高筋面粉和低筋面粉的区别:1、蛋白质含量不同 高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常蛋白质含量在9.5%(含)以内的面粉叫做低筋面粉。2、用途不同 因为高筋面粉的蛋白质含量较高,筋...
高筋粉和低筋粉的区别
1、蛋白质含量的不同,高筋粉的蛋白质含量在11.5%到13.5%之间,而低筋粉的蛋白质含量在8.5%以下。2、外观上的不同,一般来说,高筋粉的颜色会深一些,并且比较光滑,用手抓不容易成团状;而低筋粉的颜色会比较白,比较容易成团状。3、用途的不同,高筋粉一般会用来做面包、酥皮类的点心,...
高筋面粉和低筋面粉的区别
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的~低粉可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以 自发粉--self rising flour这个我不是很确定专门作什么,根据包装...