酸菜鱼怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:09
共5个回答
好二三四
时间：2022-07-16 04:07
1、先把草鱼剖开洗干净，再把鱼头剁下来，把两边的肉分开切下来，把鱼头和骨头再洗干净血水，沥干水份。
2、再把鱼肉切成鱼片，厚度大概三四毫米左右。
3、再把鱼片放水里多清洗几遍，直到鱼片洗得白白的，再沥干水份。
4、再把料酒倒适量在鱼片上，拌均匀腌制10分钟左右，再把鸡蛋打个小孔把蛋液弄在鱼片上拌匀，这样鱼片也不会烂而且好吃。
5、再把自己腌制的酸菜切成丝或条都可以，把辣椒、蒜、姜、香菜、葱半准备好。
6、再把锅里加上食用油烧好，把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒锅里一起炒出香味，再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出来。
7、大概煮上15-20分钟，待酸菜和调料煮出味道，就把鱼头和骨头放锅里一起煮，煮熟后，把鱼头和骨头酸菜全部一起捞出来，用碗装上。
8、锅里只剩下汤，把汤加再浇开，再把鱼片倒入锅里，用勺子把鱼片拨开。
9、煮开后马上把鱼片捞出来放在鱼头和骨头上面，汤用碗先装起来。
10、再把鱼片上撒上香菜、辣椒、花椒，再把锅里倒上油烧热，浇在鱼片上面。
11、再把汤从碗边加进碗里，可口的酸菜鱼就做好了。
热心网友
时间：2022-06-24 00:18
简易私房酸菜鱼的做法
原料：草鱼一头、酸菜；
辅料：黄瓜、白菜、蒜头、香菜、酸菜鱼包、食用油；
制作方法：
切鱼片
1、对于初学者来说，做酸菜鱼最难的应该就是切鱼片了，其实切鱼片一点也不难（在卖鱼的时候就可以叫小贩切好了哈哈）。把切好的鱼用清水把鱼的血水清洗干净，然后沥干水鱼头和鱼骨头分开装；
酸菜鱼
2、另外我们再准备一份酸菜鱼料包，在超市都有卖，各种品牌的料包根据您的口味选择，糯糯这次选择的是海底捞酸菜鱼包，是微辣的。取出酸菜鱼调料包中的腌鱼包，将腌鱼包加入到鱼片中，让腌鱼调料全部包裹住鱼片；
切黄瓜
3、对于做酸菜鱼的配料，大家可以根据各自的喜好来选择，今天糯糯选择的配料比较简单，就是黄瓜和白菜。将黄瓜切成条状，白菜洗干净后不要切，用手撕成小块就可以了，这样煮出来的白菜会比较甜比较脆；
爆香
4、材料都准备好了，我们可以开始煮了，油锅烧热后加入蒜头，蒜头可以多加一些，这样能够增加酸菜鱼的香气；
炒酸菜
5、等蒜头爆香后就可以将酸菜加入到锅中爆炒；
炒酸菜鱼
6、炒一会后将鱼骨和鱼头加入到酸菜中一起翻炒一会儿；
熬汤
7、然后加入开水和酸菜鱼的调味包，把火开最大煮开（酸菜鱼的调味包已经将所有的调料都搭配好了，多以我们不用再加其他调料了，这样是不是很简单，不用担心做酸菜鱼到底要加什么调料才好吃），鱼汤可以多煮一会儿，将鱼骨和酸菜的味道都煮出来；
熬汤
8、鱼汤煮好后可以将鱼汤和鱼骨倒入到一个汤锅里（等下可以直接将汤锅端上桌），加入黄瓜和白菜煮一会；
铺上香菜
9、之后把腌制好的鱼片铺在汤的表面上煮，将鱼汤和鱼骨倒到汤锅继续煮的目的就是让鱼片煮好后都能在锅的上层，方便食用，等鱼片煮熟后就可以关火，将香菜铺在鱼的面上，糯糯的家人爱吃香菜，所以香菜看起来有点多嘻嘻，不过这是糯糯一贯的做菜风格，家常菜只要好吃，做起来又方便，家人爱吃，对于糯糯来说就是成功的一道菜了。
酸菜鱼泼油
10、铺好香菜就可以开始泼热油了，这一步可是做酸菜鱼的核心部分，在干净的锅中加入食用油，将油烧热，有少量的烟冒出即可，然后快速的将热油泼到香菜还有鱼肉上；
酸菜鱼
11、这样一锅和饭店相媲美的酸菜鱼就做好，糯糯的这道酸菜鱼做法是不是很简单呢？自己做的酸菜鱼不仅仅好吃，还不用担心鱼不新鲜，也不用担心商家是否使用了地沟油。
酸菜鱼烹饪技巧
1、草鱼是我们很常见的一种淡水鱼，它的肉质细嫩，做成酸菜鱼还有开胃的功效，特别适合一些食欲不振的人。
2、在食用的时候都一定要小心哦，因为淡水鱼的特点就是有比较多的鱼刺，不管是大人小孩吃的时候都要注意。
3、配料大家可以根据自己喜欢加，比如有的人喜欢土豆、腐竹、黑木耳、豆芽、白菜、魔芋以及魔芋丝等等都可以作为酸菜鱼配料。
热心网友
时间：2022-06-24 01:36
操作步骤如下：
1，草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开
2，将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开
3，将鱼肉片成薄片
4，将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分
5，鱼骨内加入淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟
6，酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，辣椒段，花椒，香葱，香菜，备用
7，将鱼骨煎至两面金黄盛出备用
8，另起锅加油，放入酸菜炒香后，加入葱，姜，蒜炒香，加入鱼骨炒香，加入清水
9，大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内
10，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，然后小火戳片下入鱼肉片，煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内
11，锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好
温馨提示：
做酸菜鱼，鱼牙一定要去掉，否则会特别腥。
鱼骨煎的时候不要过火，容易煎碎。
3.鱼肉切的时候不要切太薄，煮的时候容易碎。
4.最后辣椒油浇的多一点，颜色更好看，辣椒油根据自己口味添加。
热心网友
时间：2022-06-24 03:10
酸菜鱼
原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步骤：
第1步、成品图
第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片
第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟
第5步、酸菜切好
第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段
第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香
第8步、加入葱姜蒜、干辣椒炒香
第9步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味
第10步、加入一碗水烧开
第11步、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟
第12步、加入葱花盛盘
第13步、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味
第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里
第15步、成品图
热心网友
时间：2022-06-24 05:02
黑鱼洗净切片，豆芽洗净，酸菜改刀，西红柿切片鱼片加料酒，盐，胡椒粉，蛋清，生粉搅拌均匀，入冰箱冷藏10到15分钟酸菜煸炒备用热锅冷油，生姜葱煸香后倒入黑鱼块煸炒至发白，倒入料酒去腥倒入西红柿煸炒加入热水，大火煮开，炖5分钟加入酸菜加入豆芽，放盐调味，盖盖小火焖制5分钟开盖，放入腌制好的鱼片等鱼片变色后关火，放入葱花，花椒，蒜泥另起一锅烧热油，倒入酸菜鱼中即可
酸菜鱼
用料 黑鱼1条；姜片4片；四川酸菜200克；大葱半根；泡椒4根；干辣椒段1小撮；料酒2勺；花椒1小撮；淀粉2勺；蛋清2个；盐适量 做法
酸菜是网购的四川酸菜，洗净去蒂头切碎。花椒，干辣椒，姜片，大葱切段，泡椒备用。黑鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟。腌制好的鱼骨和鱼片分别入热油锅（油多一点）划炒至变色断生。沥油捞起。重起油锅（一点点油即可），入大葱段，姜片，泡椒煸炒出香味后倒入酸菜，翻炒均匀。酸菜炒香后加入鱼骨，翻炒均匀。添加开水全部淹没食材，煮沸。酸菜鱼骨汤煮沸后炖一会儿（约5分钟）。加入鱼片，用筷子拨散。根据口味加适量盐调味，煮2-3分钟，关火。另起油锅，冷油时入干辣椒段，花椒。小火慢慢煎炸至干辣椒微微变色时关火。酸菜鱼装碗，热油浇在鱼片上。
热心网友
时间：2022-06-24 07:10
活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包
做法
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
