想要把大骨头做的骨头肉软烂醇香,要选用怎样的做法?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:16

我来回答

共5个回答

热心网友时间：2022-07-12 15:38

　　今天为大家分享一道东北经典名菜“酱大骨”的做法，酱大骨选用的是猪大腿骨做成，猪大骨中的蛋白质含量要比奶粉中的还要高，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比，经常食用还能起到很好的补钙作用。

　　但需要注意的是在烹饪的时候，由于骨头比较大，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失还会造成营养成分的流失，所以我们采用浸泡的方式来减少血水，从而最大化的保留大骨的营养成分。

　　【酱大骨】

　　1.首先，我们准备猪棒骨3斤，放入清水中浸泡2个小时以上，充分去除里面的血水。

　　接着，我们配一点香料，盆中放入良姜一块，桂皮两节，几片白芷，几片香叶，一个拍散的肉蔻，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，几粒八角，一小撮小茴香，把所有的香料用清水浸泡半个小时，把香料泡发、去除表面的杂质，便于释放香味。

　　生姜切成片，小葱挽成结，放在一起。

　　2.两个小时以后，大骨头已经析出了很多血水，我们把它捞出来沥干水分备用。

　　3.下面，我们把大骨头焯一下水，大骨头冷水放入锅中，放入姜片和葱结，慢慢的加热，煮出大骨头里面的杂质和血水，水烧开以后，打入锅中的浮沫，大骨头完全变白以后捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分以后，放入锅中备用。

　　4.锅内加入少许底油，用来炒糖色，放入白糖20克，翻炒至白糖全部融化，开小火不停的搅拌，糖汁变得黏稠呈红棕色时糖色就熬好了，我们在锅中加入适量的清水，水量要没过大骨头，最好一次加够，避免中途添水。

　　5.然后加入一勺猪油增香，家里没有猪油的用植物油也可以，把香料沥干水分，也放入锅中。

　　6.加入食盐6克，食盐可以稍微多一点更加入味，鸡精5克，老抽5克提色，再倒入一些料酒去腥，汤汁烧开以后起锅。

　　7.把卤汤倒入锅中，不用盖锅盖，先大火把汤汁烧开再转小火炖30分钟，把锅中的浮沫打干净，做这种大骨头盐味要比平时的饭菜重一些，更加咸香，炖的时候要经常翻动大骨头，让它均匀受热。

　　8.30分钟以后关火，不要着急出锅，把大骨头在卤汤中再浸泡半个小时，这样肉质会更加的软烂入味，吃着更加解馋过瘾，这个卤水可以重复使用，用来卤海带、豆腐皮、鸡蛋都很美味。

　技术要点：

　　1.大骨头一定要提前浸泡2个小时以上，去除里面的血水；

　　2.香料要用清水浸泡半个小时以上，把它泡发、方便煮出香味，同时还能去除苦涩味；

　　3.焯水的时候要凉水下锅，更容易去除里面的杂质和血水，否则会有腥味；

　　4.大骨头卤好以后，再浸泡半个小时，肉质会更加软烂入味。

热心网友时间：2022-07-12 16:56

炖着吃，首先准备好相应的食材和一些辅助材料，然后将食材清理干净以后，切开放入锅中小火慢炖半个小时就可以吃了，这样做出来的大骨头非常的软，非常的香。

热心网友时间：2022-07-12 18:31

可以用高压锅去炖煮，这样做出来既省时间又能把骨头的肉炖的非常软烂，并且香味四溢，非常好吃。