红薯的叶子有什么作用呢?

发布网友 发布时间：2022-04-22 22:15

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热心网友 时间：2022-05-18 08:13

提到红薯叶，您的第一印象是什么？是过去主要被猪农用来喂食猪仔，没有人要的「猪菜」？或是高纤解便秘的圣品？有「庶民蔬菜」之称的红薯叶，其实还有更多让人意想不到的好处，吃对甚至还有辅助人体补钙、护眼、抗氧化的作用！

吃红薯叶好健康，这些营养素超丰富

红薯叶的营养价值相当丰富。根据食品成分数据库2017版数据显示，每100公克的红薯叶热量约22大卡、水分90.9公克，不仅多吃不容易胖，其膳食纤维更有3.3公克之多。

且其同时富含丰富的钾（401毫克）、钙（105毫克）、镁（35毫克）等矿物质。就连维生素的含量也相当惊人，以维生素A来说就高达5960IU、β-胡萝卜素也有3523ug、维生素C则有26.8毫克、叶酸69.9 ug，组成成分相当多元。

不只高纤解便秘！红薯叶更有这4大营养好处

除此之外，深绿色的红薯叶，也是大家补充叶黄素、玉米黄素的重要食物来源之一。因此，综合上述营养成分，可知适度食用红薯叶，对人体健康益处良多。具体来说有下列4大好处：

好处1／高纤、解便秘：

每100公克的红薯叶膳食纤维有3.3公克，是等量绿色猕猴桃（2.7公克）的1.2倍，可谓高纤蔬菜的一员，适度食用能有效增进肠胃蠕动、促进排便。

好处2／能补钙、补镁：

高纤的红薯叶更含有丰富的钾、钙、镁等矿物质，很适合怀孕解便不顺的孕妈咪、肠胃机能不佳的老年人适度食用；做为补钙、预防骨质疏松，同时辅助提升肠道机能、改善便秘不适的好食材。

好处3／养胎、解孕吐：

此外，适量从红薯叶中摄取天然的叶酸、维生素B6等成分，还有辅助妇女舒缓怀孕初期的孕吐问题，有利胎儿成长发育的作用。

好处4／护眼、抗氧化：

红薯叶中丰富的维生素A、β-胡萝卜素，以及叶黄素、玉米黄素，对于用眼过度的3C重度使用者来说，更有帮助维持在暗处视觉，还有辅助抗蓝光，对抗氧化自由基的效用。但由于上述成分皆属于脂溶性营养素的一员，因此料理上建议适度搭配油脂食用为佳。

红薯叶营养丰富人人都能吃？饮食需严格限钾者，汆烫后食用少负担

不过，虽然地瓜叶的营养价值丰富。但值得注意的是，由于红薯叶含钾量高，对于糖尿病并发肾功能异常、洗肾患者，以及因心脏病水肿问题，饮食需严格限钾的朋友，易加遽其肾功能负担。

因此，建议上述人群食用红薯叶前，最好先进行汆烫动作，去除钾离子较有保障。高敏敏也特别对此设计了3款有咸、有甜的红薯叶料理食谱，并详细解说其做法与营养好处，提供给大家参考：

★橄榄油拌红薯叶

材料：红薯叶200公克、橄榄油1小匙、盐巴适量、白开水1000c.c.。

做法：

1.红薯叶洗净，撕去茎梗外层备用。

2.取一大汤锅，装入1000c.c.白开水，开大火煮沸。

3.放入处理好的红薯叶，汆烫2～3分钟后，捞起沥干。

4.放入另一干净锅子，加入橄榄油、盐巴，拌匀即可食用。

营养好处：汆烫的方式，有利去除红薯叶过多的钾离子，且起锅后拌入橄榄油的动作，也能帮助民众更易获取红薯叶中的维生素A、叶黄素等脂溶性营养素。

★清炒红薯叶

材料：红薯叶200公克、蒜头2瓣、葵花油1小匙、白开水50c.c.、盐巴适量。

做法：

1.红薯叶洗净，撕去茎梗外层备用。

2.取一炒锅，倒入50c.c.白开水，接着放入葵花油。

3.然后放入处理好的红薯叶，开大火拌炒至菜叶变色、软化，加入适量盐巴调味即可起锅。

营养好处：适合想补充红薯叶中脂溶性维生素的朋友食用。

★红薯叶苹果牛奶

材料：红薯叶100公克、苹果3/4碗（一般吃饭碗）、鲜奶240c.c.、坚果1汤匙、白开水100c.c。

做法：

1.红薯叶洗净，撕去茎梗外层，汆烫捞起备用。

2.苹果洗净去皮、籽，切小丁备用。

3.准备一台果汁机，放入白开水、红薯叶、苹果丁、鲜奶、坚果拌打均匀后，即可饮用。

营养好处：喝下一杯就包含1份蔬菜、1份水果，以及1天所需乳品量，不只有利补钙，再加上红薯叶含有丰富的膳食纤维，烫熟去菁后，搭配苹果、鲜奶、坚果一同打成蔬果汁饮用，更能去除菜味，让大小朋友都好入口。且红薯叶苹果牛奶相较于一般果汁，不但富含膳食纤维能帮助刺激排便，更具备低GI值（升糖指数）的特性，连糖尿病患者也能安心饮用。

热心网友 时间：2022-05-18 08:14

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