用开水和面,和冷水和面,有什么分别

发布网友发布时间：2022-04-22 22:16

共3个回答

热心网友时间：2022-07-02 11:33

一、冷水和面
用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。
二、温水和面
和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软。
三、热水和面
热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。

热心网友时间：2022-07-02 12:51

开水发面酵母容易被烫死，面粉不容易发酵，面容易发生死面现象，做馒头像石头。冷水发面有助于酵母的发酵，面粉发起来也比较好吃。

热心网友时间：2022-07-02 14:25

开水和面，又见烫面。比如葱花饼，蒸饺，口感比较好。冷水和面，面比较硬，死板。比如，饺子皮，面条之类。

做面食和面时,用开水和冷水有区别吗?对做面食可有区别?

一、水的温度不同1、开水：开水和面分为两种，一种是热水，水的温度在60-99度左右。另一种是温水，水的温度在50度左右。2、冷水：30度以下温度的水都可以被称为冷水和面。二、和面的方法不同1、开水：将面粉倒入盆...

冷水和面与开水和面有什么区别吗

冷水和面面比较硬，太热也不行，最好是温水和面，然后面里加点食用油，这样和的面比较软滑！

做面食和面时,用开水和冷水有区别吗

1、热水面团也叫沸水面团或烫面。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖。因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但...

和面粉有的加凉水,有的加温水,有的加热水,这些有什么区别?

一、凉水和面时面团的特点，什么面食适合用凉水和面，凉水和面的方法及注意事项1、凉水面团的特点及适用的面食用凉水和面得到的面团我们俗称凉水面团。这里的凉水并非冰凉的水，而是指室温水，一般温度在30度以下。在较低的...

热水和面和冷水和面的区别

【做法】：一般指用25度以下的水和面，叫做冷水和面，又叫做死面。【特点】：冷水和面很有筋道，有韧性；比较耐煮，口感略硬，有嚼劲。不需要发面，比较节省时间。【适用】：煮食、煎、炸。比如：馅饼、烧卖、锅贴等。

冷水和面和热水烫面有什么区别?

有区别，冷水和面能使面粉更加尽到。冷水和面能最大程度的保持面粉的筋性，能使食物的口感更劲道，更有韧性。面条和饺子皮都需要劲道的口感，这时候冷水和面是最好的选择。开水烫面的作用能使面粉中的淀粉吸水糊化膨胀，面团...

冷水面团和热水面团有什么特点?

冷水面团比较有筋性，适合做水饺等面食，对面筋要求比较高，热水面团适合做饼类产品或者煎饺锅贴等，这样做出来的面食口感软，凉了不硬。

冷水发面和温水发面有什么区别

1、冷水发面和温水发面的区别是口感不同，开水和面，做出来的食物口感软且绵实；温水和面，做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。2、和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉...

和面时应该用冷水还是用热水?冷水和面和热水和面有哪些区别?

应该用热水和面。冷水和出来的面比较硬一些特别的有嚼劲，热水和出来的面会比较软一些，比较好吸收，好消化。

用开水和面,和冷水和面,有什么分别

和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。二、温水和面和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样...

开水和面和冷水和面的区别江米面用什么水和面饺子和面用热水还是冷水包饺子和面用温水还是用凉水糯米粉用热水还是冷水和面包饺子用什么水和面一半热水一半冷水和面揉面粉用冷水还是热水纯开水烫面适合做什么