清蒸鱼的详细步骤谁知道?
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发布时间：2022-04-22 22:16
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热心网友
时间：2023-09-25 22:16
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或
草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味
热心网友
时间：2023-09-25 22:17
（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白
酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、
地栗粉（少许）、味精（少许）。
制法：
将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入
鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、
冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，
隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于
鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。白色，味鲜香，四季
皆宜。
热心网友
时间：2023-09-25 22:17
买2~3斤的鱼，身上切花刀（就是且一道一道的口子），拦腰切成两段，把鱼头切成两半，用料酒，盐，味精，胡椒粉揉搓鱼身，淹10~~20分钟
在盘中放姜片，在鱼肚中方葱段，姜片，然后把预放入盘中，等锅开后，把鱼放进蒸锅，蒸7~~10分钟，在将要盛鱼的盘中撒味精，然后到上生抽（要盖住盘底，用平盘），鱼蒸好后，放进盘中，把鱼肚中的葱姜扔掉，在鱼身上盖满香菜段，葱丝，姜丝，少许辣椒丝，然后烧些油，要烧得滚烫，开始翻花即可，然后用勺子将热油浇在鱼上，这样可以把香菜等佐料的味道压进鱼肉里~~
我在家常做~~~
热心网友
时间：2023-09-25 22:18
热心网友
时间：2023-09-25 22:19
营养的鱼的做法
