用开水和面还是冷水

和面分冷水，温水，热水。一： 适合用热水面团制作的面食：热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但...

1，热水和面，一般水温在60到100摄氏度之间的叫热水面团，由于在热水的作用下，面筋质被破坏，因此面团性比较差，劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻，富有甜味，适用于制作包子，烧麦，蒸饺等。2，温水和面，一般50度左右的温水和成的面团叫温水和面，它柔中有劲，容易成型，做熟后也不容易...

和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软。3、热水和面 热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都...

烫面 是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，...

和面使用热水或者冷水都可以，不过在冬季或者制作发面的时候，最好使用热水，（注意温水就好，不要用开水）因为热水可以让酵母更好的发酵。如果是做水饺、馄饨和擀面条，揉面粉的时候应该加入冷水，冷水可以让面团揉出来之后很有韧性，这样食用起来爽口又有劲道。如果是制作葱油饼，那么大家揉面粉的时候应该...

面条和面最好使用温水，水温也不能太高，35℃为宜，这样的水温可以更好的激发面粉的活性，使面团更加有弹性。

1、温开水和出来的面柔中有劲，富有可塑性，容易成形。熟制后也不易走样，还比较白。2、热开水和出来的面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，也比较容易熟。3、冷开水和出来的面的成品色泽较白，吃起来爽口有筋性。在家中制作面条需注意：1、工具专用。和面的面盆...

1、开水：开水和面分为两种，一种是热水，水的温度在60-99度左右。另一种是温水，水的温度在50度左右。2、冷水：30度以下温度的水都可以被称为冷水和面。二、和面的方法不同 1、开水：将面粉倒入盆内，加开水用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。...

用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用...

冷水和面主要就是用于包饺子，包馄饨，也是日常生活中，人们最常用的方式。冷水和面比较适合夏天，因为发面的效果会比较好。而且大部分面点师傅用冷水和面的过程中，大多都会加一些酵母，这样面发酵的效果会更好。二、结语。总而言之，开水烫面更适合牙口不好的老年人，烫面的过程让面粉没有那么筋道，老人...