自己动手做手工拉面,和面的时候用冷水还是开水?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:16

共5个回答

热心网友时间：2023-08-20 01:50

制作手工面条，到底是需要用温水和面还是凉水和面？

　　手工面条的制作方法有很多，每个人都有自己的理解，做出来的面条品质也各不相同，而制作出来的手工面条加入蔬菜、肉类等可蒸、可炒、可凉拌，还可以调制成汤面等。说起面条，最让我们引以为傲的就是妈妈做的手工面，它口感柔软、爽滑、细腻、劲道，隔着千山万水，那就是家的味道，
仿佛能让人在某个短暂的片刻，回到自己心神向往的故土。

　　温水和面与凉水和面各自的特点！

　　1、温水和面的特点：由于温水的水温高于冷水，水温不容易把控，水分子扩散加快，引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，使面筋质地形成受到一定*，面筋被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀，变成糊化状，分解出单糖和双糖，因此温水面团变得性糯，劲小，色泽较白。这种面团制成的面条筋性、韧性、弹性都会低于冷水面，面条的色泽也次于冷水面条，它口感适中，富有甜味，容易成熟，这就是温水和面的特点，所以它不适合制作手工面条。

　　2、凉水和面的特点：凉水面团就是用30度以下的水和面粉搅拌后，和成的水调面团，也俗称冷水面团。由于用冷水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，因此它会形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成的面团比较结实，韧性十足，拉力特别大，呆板，所以又称“死面”。凉水面团制成的面条特点，成品色泽较白，吃起来口感柔软爽滑，有劲性，煮制后不易破碎，所以制作手工面条我们要用凉水来和面。

　　以上就是制作手工面条到底是要用温水和面还是凉水和面的具体分析，和操作。而得出的结论是应该用凉水和面比较好，凉水和面制作出来的手工面条口感更加柔软、劲道、爽滑。下面我们就通过具体操作来做一份手工酸汤面吧。

热心网友时间：2023-08-20 01:51

开水是万万不行的，平时都用冷水，冬天的时候可以用温水。面粉加入适量的盐和碱面，和成面团，静置半小时，然后在案板上抹点油，把醒好的面团放置上面不停揉搓，最后切成小块，用手拉扯成喜欢的粗细。

热心网友时间：2023-08-20 01:51

很多人都喜欢吃拉面，那我们做的拉面呢一定要记住水的温度。冬天的时候要用温水，其他季节的话可以用凉水。因为面团的温度呢是非常容易受外界环境温度影响的。冬天和面的话，水的温度要保持在20度左右。那面粉中的蛋白质才能更好的吸收。做出来的面条。才更筋道。有弹性。

热心网友时间：2023-08-20 01:52

自己动手做手工面的时候，看天气，放热水还是冷水的呢，都是天气很冷的时候可以加一点温水来和面更加好哦。

热心网友时间：2023-08-20 01:52

用凉水和面，凉水和面做出来的拉面更加筋道爽滑。不容易煮烂，成品色泽比较白，凉水和面的韧性比较大，适合做手工面。