开水和面能做面条吗?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:16

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热心网友时间：2023-01-11 23:50

开水和面不能做面条。

用开水和面也叫做烫面。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道。

一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等。

做面条一定要用冷水来和面，这样可以让面粉的筋性得到最大限度的保持，做出来的面条会很有劲道。

扩展资料：

做出劲道面条的注意事项：

1、掌握水温

温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋。

2、注意饧面

面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。

3、越揉越筋道

面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。

参考资料：百度百科-烫面

参考资料：人民网-面粉选择有讲究 3招教你做出好面食

热心网友时间：2023-01-12 01:08

开水和面不能做面条。用开水和面也叫做烫面，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，最好选用冷水和面。

面粉加入约1/3的冷水，搅拌均匀，醒面20分钟后压成面片，然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片，切条即可。若用手擀面，面团可和的稍软一些。放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。煮面时，可在水面加一汤匙油，面条就不会粘，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。

和面用水的温度：

和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。

因为温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋。

以上内容参考人民网-面粉选择有讲究 3招教你做出好面食

热心网友时间：2023-01-12 02:42

开水和面不能做面条。应凉水

热心网友时间：2023-01-12 04:34

楼主您好，首先水煮开，然后放菜，煮好之后，把面条放进去，等水开之后等待一会儿，就可以了，然后调好自己喜欢的口味

热心网友时间：2023-01-12 06:42

可以，就是比较散

热心网友时间：2023-01-12 09:06

能会软不劲道

热心网友时间：2023-01-12 11:48

那就熟了，傻孩子

热心网友时间：2023-01-12 14:46

要温水

热心网友时间：2023-01-12 18:00

用沸水（约65℃至100℃）和面，叫做‘烫面’，边加开水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。
一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。

所以，做面条还是应该用凉水和面，这样面条才有劲道。

热心网友时间：2023-01-12 21:32

应该可以吧~方便面都可以