什么是低筋面粉和高筋面粉?
发布网友
发布时间:2022-04-22 22:29
我来回答
共4个回答
热心网友
时间:2022-05-07 03:44
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
高筋面粉,bread flour,蛋白质含量11.5%以上,筋度最强,用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
热心网友
时间:2022-05-07 05:02
高筋面粉:其蛋白质和面筋含量高,颜色较深,本身干爽光滑,用手抓起紧握之后依旧松散,蛋白质含量为10.5%—14%,湿面筋值在35%以上。
中筋面粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,用手抓既不容易成团,但也不容易变松散,蛋白质含量为8%—11%,湿面筋值为25%—35%。
低筋面粉:其蛋白质和面筋含量低,颜色较白,用手抓易成团,蛋白质含量为6.5%—8.5%,湿面筋值在25%以下。
热心网友
时间:2022-05-07 06:36
面粉按照蛋白质含量多少、面粉的筋力强度,通常分为:高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉,从名字上就能知道是筋度最强的,里面的蛋白质含量在12%以上。高筋面粉筋度高、韧性强、吸水性好,适合用来做有弹性而且有嚼劲的美食,比如面包、吐司等。
低筋面粉筋度较低,蛋白质含量在7.5%-8.5%。适合用来做有弹性而且有嚼劲的面包等美食体质松散,主要是用来做蛋糕、曲奇等口感松软、化口的西点。
市面上低筋面粉和高筋面粉种类都比较多,像南顺旗下的金像美玫,王后的柔风、伯爵等等都是品质和性价比比较高的选择。
热心网友
时间:2022-05-07 08:28
1、概念不同:
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
2、用途不同:
高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉通常用做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
高筋面粉和低筋面粉有什么区别?
1、概念不同:高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。2、用途不同:高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、...
面粉的高筋和低筋是什么意思?有什么分别?
低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 2.高筋面粉:指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。二、用途不同:1.低筋面粉:通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。2.高筋面粉:高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
高筋面粉和低筋面粉有什么区别 高筋面粉和低筋面粉的区别
高筋面粉指蛋白质含量蛋白质含量为12%到15%的面粉,适合用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子等。低筋面粉简称低粉,其蛋白质含量为7%到9%,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。用力握住面粉手松开时,成团的是低筋面粉,而面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手捏面粉松开时散开...
高筋面粉和低筋面粉的区别是什么?
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常蛋白质含量在9.5%(含)以内的面粉叫做低筋面粉。2、用途不同 因为高筋面粉的蛋白质含量较高,筋度强,所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。而低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。如果要做海绵蛋糕,选用低筋...
高筋面粉和低筋面粉有什么区别?
低筋面粉:又称为蛋糕粉或薄力粉,其水分含量约为13.8%,粗蛋白质含量在9.5%以下,蛋白质含量越低,筋性越差。2. 用处不同 高筋面粉:由于蛋白质含量高,筋度强,常用于制作具有弹性和嚼劲的面包、面条等。在西饼制作中,高筋面粉多用于松饼和奶油空心饼。低筋面粉:筋度较弱,常用于制作口感...
高筋面粉和低筋面粉的区别是什么?
高筋面粉,也称为强筋面粉,其蛋白质含量较高,通常在11%-13%之间。这种面粉含有较多的筋度与韧性,能够保证面团具有一定的弹性和稳定性。而低筋面粉,又称为弱筋面粉,其蛋白质含量相对较低,通常在8%-9%之间。这种面粉筋度较小,比较松软。因此二者的蛋白质含量有着显著区别。它们特别适合用来制作...
如何区分高筋面粉与低筋面粉?
1.高筋面粉:是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 2.低筋面粉:是蛋白质9.5%以下的面粉。二、颜色:1.高筋面粉:高筋面粉颜色较深 2.低筋面粉:低筋面粉颜色偏白 三、用途:1.高筋面粉:通常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。2.低筋面粉:通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心...
什么是高筋面粉和低筋面粉
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,低筋面粉是指水分13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性,且光滑,手抓不易成团状,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。而低筋面粉由于无筋力,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
高筋面粉和低筋面粉有什么区别?
首先来看一下高筋面粉,高筋和低筋是相对于面粉中含有蛋白质的含量来说的,高筋面粉含有的蛋白质最高,含量在11.5%以上就可以称之为高筋面粉了,而低筋面粉含有的蛋白质只有8.5%,以及以下的都称之为低筋面粉。2、筋性不同 三种面粉含有的筋性也不同,比如说高筋面粉,它的筋性就比较大一些,...
高筋面粉和低筋面粉有什么区别
高筋、中筋、低筋面粉,他们的区别在于蛋白质含量,蛋白质含量越高,筋性越强!1.中筋面粉:蛋白质(面筋)含量9%到11%左右,我们传统面食中的包子、饺子、馒头等,一般都是用这种普通面粉来做的,它是最常见,也是应用最广的面粉!2.高筋面粉:蛋白质含量在12%以上,低筋面粉相对中筋面粉而言的...