拔丝苹果口感甜美,在家里做需要注意哪些步骤?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:27

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热心网友时间：2023-08-20 08:26

拔丝苹果是鲁菜中的一道名菜，在节日期间，它是每个家庭餐桌上不可或缺的。当我还是个孩子的时候，我很期待这个拔丝苹果，这一定也是很多人的食物记忆。不过这道菜虽然看似简单，但对烹饪技巧要求很高，要做得极好，香香可口也不容易。下面我就来说说如何做出酥脆嫩滑的拔丝苹果。

先将苹果去皮，用旋转刀切成荸荠块，放入盐水中浸泡一段时间，将干面粉和湿淀粉制成黏稠均匀的粉糊，然后放入热锅中油炸，待60%热时粘在粉糊上，放入油锅中油炸至金*。切记不要炒太多，外酥内嫩时取出，控制去油，选择去糊渣，使苹果块外观明亮美观。然后锅里留一点基础油，或者另起一个锅，加白糖，小火慢慢煮。抹刀要不断搅拌，使其受热均匀。当糖融化成淡*时，此时会出现大气泡。锅要立即远离火，否则糖会糊，味道会变苦。当气泡越来越小的时候，把炸好的苹果片高速倒入锅中，不断的翻动勺子，让苹果片均匀地挂满糖浆，然后放入涂油的盘子里。记得在煮好的拔丝苹果里加一碗冷开水，以免拔丝粘得到处都是。

其实这道菜的重点是煮糖浆，一定要煮几次才能把握好。如果糖浆煮得好，拔丝苹果会是金*的，光滑而明亮。不仅外皮会酥香，内皮也会甜糯。当你拿起它时，金色的丝绸会转过身来欣赏它。

工作方法

事实上，拔丝的苹果和拔丝的土豆的做法是一样的。拔丝最难的是它是用糖油炸的，而且很容易油炸。

准备原料，苹果250克，白砂糖， 100克一点盐，鸡蛋2个，面粉80克

苹果被清洗或去皮、去皮、去籽并切成小块以备后用。找个容器打鸡蛋，把面粉倒进面糊里，加少量盐备用

熬油，油稍微多一点，最好用色拉油，把油煮到50%，关小火，保持油温，把苹果依次用面糊包好，一定要到处都包好，动作快一点，放在油锅里炸至金*，滤出，控油。

锅底剩油，倒白糖，不停搅拌，防烫，把糖炒一点，炒成糖色，把炒好的苹果倒进去，一直搅拌，搅拌到可以刷。

如果酸了，就好办了。稍微煎硬一点，煎久一点就行了。拔丝苹果就要完蛋了！

热心网友时间：2023-08-20 08:27

将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金*时，倒出沥油。原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅*有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。

热心网友时间：2023-08-20 08:27

拔丝苹果的制作方法：
1、苹果避开，中间的果核切开，切成苹果块。
2、给苹果挂糊有两种办法：一是把淀粉先加水搅拌成淀粉糊，稀稠度要能在苹果块表面挂住，但是这个稀稠度的把握有难度。另外还可以给苹果表面打湿，打湿之后直接往苹果上撒淀粉，裹匀后效果一样。
3、裹好淀粉的苹果块静置几分钟，待淀粉在表面附着结实就可以准备炸制了。
4、锅里放油烧到五六成热，可以先放一个苹果块试试温度，如果下锅能迅速产生很多气泡温度就差不多。因为苹果不需要炸熟，只是需要把表面的淀粉糊炸成硬壳，所以油温要稍偏高。另外锅里的油适当放的多点，最好用比较深的锅，不要用平底锅这样的，油少了苹果会挨着锅底，温度过高。
5、干净锅里放上糖，加两勺水，开火开始炒糖。糖融化前可以中火，糖融化后一定要用最小火炒，糖在熬制的过程中变化很快，稍不注意就会过头。多炒一会就可以了。

热心网友时间：2023-08-20 08:28

1、将苹果洗净削去外皮，切成小块，然后放入干面粉中使其均匀裹上一层面粉。2、将鸡蛋清中加入适量淀粉，调成糊。将裹了面粉的苹果倒入蛋清糊中，使每块苹果都裹上蛋清糊。3、油烧到六成热，将苹果一块块夹进去炸，炸至表面金黄，盛入盘中。4、锅中放入白糖和少许油，小火熬至颜色发黄，铲起来黏稠。5、迅速倒入炸好的苹果进行翻炒，颜色差不多了就可以出锅了。