做拔丝苹果时千万不可直接下锅炸,那要怎么做才是对的呢?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:27

共5个回答

热心网友时间：2022-04-27 07:38

拔丝苹果是山东地区汉族传统名菜，属于鲁菜菜系，以苹果为制作主料，拔丝苹果的烹饪技巧以拔丝为主，口味属于甜味。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。

1，准备苹果两个削去外皮，将苹果切成4块去籽，然后切成大小均匀的滚刀块，装入盘中备用。准备一个大一点的盆子，放入一勺面粉、一勺玉米淀粉，面粉和淀粉的比例是1:1，再加一小勺无铝泡打粉，泡打粉可以起到蓬松的作用，家庭做可以不放泡打粉。

2.一勺植物油适量清水，左三圈右三圈的搅拌，不要照着一个方向搅，免得面糊上劲，搅拌均匀至黏稠，黏稠度可以扯丝。

3.下一步把切好的苹果倒入另一个盆中，放入一勺玉米淀粉拌匀，让每一块苹果都裹上淀粉，先裹上干淀粉，脆皮糊不容易脱浆。

4.现在开始给苹果挂糊，把苹果倒入搅拌好的面糊中用手抓匀，让每一块苹果都均匀裹上面糊。

5.提前准备一个盘子，在盘底上均匀地涂上植物油，用它来装拔丝苹果，免得拔丝苹果粘在盘底上夹不下来。

6.食材准备好了，现在我们开始炸苹果，锅内烧油，油温至五成热起锅或开小火，把苹果一块一块放入锅中，油凉以后把锅放在火上。

继续下苹果，小火炸3分钟，表皮变硬，颜色呈金*捞出，升高油温至7成热，倒入苹果复炸30秒左右，倒入笊篱中控油，经过复炸的苹果，颜色鲜亮口感更脆。

7.下一步开始制作糖浆，锅内留底油，油热以后，加入白糖一勺，慢慢加热，用勺子不停的搅拌，化开白糖随着温度的升高，会起很多泡泡，待大泡变成小泡，糖汁呈金*即可。

8.放入炸好的苹果快速翻炒，让苹果均匀裹满糖汁即可出锅，装入刷好油的盘中

热心网友时间：2022-04-27 08:56

当然是需要裹面粉，挂糊才可以。用蛋清加适量淀粉，调成糊，苹果去皮切块后先均匀地裹上一层面粉，再挂上糊，炸至金黄。记得，调蛋清糊时一定要用力搅拌均匀，炸苹果时要时不时翻动一下，保证受热均匀。对了，拔丝苹果的关键是熬糖，小火熬至发黄，糖浆浓稠时再放入炸好的苹果块，迅速翻匀拉丝就可以出锅了。

热心网友时间：2022-04-27 10:31

拔丝苹果的做法，首先将苹果洗净去皮，然后改成滚刀状，之后擦干苹果的水分，然后裹上适当的淀粉之后再下锅炸，最后捞出，然后制作糖色，最后将苹果下入锅中拌匀就可以了。

热心网友时间：2022-04-27 12:22

糖放锅里加热至融化发黏，记得搅拌均匀。火候越大，糖浆越容易发黄甚至成为焦糖。然后就把切好的苹果放在糖浆几秒钟取出即可食用。

热心网友时间：2022-04-27 14:30

首先将准备好的苹果削皮切成小块，然后在苹果块上面均匀的撒上面粉。然后将其放入油锅中煎炸，炸至金黄即可捞出。在油锅中放入白糖，将其炒化，然后将炸好的苹果放入锅中，均匀的裹上糖色即可。