番茄风味物质有多少种?
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发布时间：2022-04-22 22:28
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时间：2022-04-27 20:15
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
樱桃番茄学名圣女果，又称袖珍番茄、迷你番茄等，既可蔬又可果。也可以做成蜜饯，原产于热带，果型较小，水分较多。有中黄、橙黄、翡翠绿等颜色，味清甜，无核，口感好，营养价值高且风味独特，食用与观赏两全其美，其维生素含量比普通番茄高，还含有谷胱甘肽和番茄红素等防癌抗癌物质。
2、罗马番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
罗马番茄也称“李子形番茄”，产于加拿大/美国，茄味重，肉质熟软，果肉多汁液少，常用于做番茄酱和番茄膏。
3、牛排番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
牛排番茄是人工种植出体型大型的一类，它吃起来又嫩又多汁，看起来像是南瓜的形状，可以重达半公斤。多数的牛排番茄是鲜红色或者粉红色，果实内部有很多小籽囊。适合用来做三明治或沙律或牛排的配菜。
4、祖传番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
祖传番茄（heirloom tomato），彩虹般的色彩，甜美多汁的果肉。祖传番茄有绿色的。紫色的也不是被撞坏了。*的祖传番茄味道比较淡一些，鲜红色与绿色番茄有点微微的刺激性。深色品种有较多咸味更甚于甜味。这类番茄经过特别栽培，芳香美味，但外皮脆弱，因此很容易被撞伤。成本也比一般番茄更高，售价也比较贵。
5、牛心番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
牛心番茄是美国一位农夫培育出来的，，因形状似牛心而得名。它生长期短，个大皮薄，很适合切片做三明治或其他需要切片的料理，不过味道清甜，汁多饱满，甜不带酸，尤其是果肉内部有许多小籽囊，吃起来很爽口，让人心情愉快，很适合生吃、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。
6、黑珍珠番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
黑珍珠番茄是番茄家族中的极品，果实呈现黑紫色，香气独特口感绵密，质地绵密细嫩，味道不酸，特别适合鲜食。其茄红素和维生素C及抗氧化剂的含量明显高于普通番茄，并且容易被人体吸收。100公克里面有15毫克的花青素含量，经医学界研究证实经常食用黑番茄果实有增强人体免疫力、预防癌症的保健功效。
7、桃太郎番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
桃太郎番茄有五种之多，形状大小也颇有差异。最大可达半斤重；中型则皮薄、肉质绵细香甜；小型的桃太郎番茄则是鼓鼓的圆身，尖尖的小*，造型极为讨喜，色泽也粉质亮丽，味道绵细香甜。
8、花皮球彩色番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
花皮球彩色番茄因为滚动起来很像孩子玩的花皮球而得名。单果相对于其它番茄较重。花皮球番茄的个头不算大,单果重量在50～100g左右,但富含维生素C、番茄红素等营养成分,而且甜度高、皮厚,属于硬度果,果肉爽脆耐储存，有红，黄，绿三种颜色，如果温度适合的情况下，大约储存在10天到半个月左右。
9、绿斑马番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
这种番茄在中国并不多见，但也属于常规品种，成熟后会有黄绿色与深绿色的条纹，就像斑马纹一样。该品种具有酸味、柑橘味、鲜味和绿色杨桃香气的混合味道。
10、圣玛扎诺番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
圣玛扎诺番茄来自那意大利不勒斯附近的小镇圣玛扎诺，生长在维苏威火山脚下养分丰富的火山土壤中。体形细长，成熟后颜色鲜红，果肉厚而微酸。又十分容易剥皮。通常用这种番茄用来制作酱汁或罐头。
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时间：2022-04-27 21:33
番茄的品种
▼
番茄的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和*的。
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
国内外番茄的品种丰富，栽培出很多大小形状不同的番茄，营养成分也有部分的差异，口感也有所不同。
1、樱桃番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
樱桃番茄学名圣女果，又称袖珍番茄、迷你番茄等，既可蔬又可果。也可以做成蜜饯，原产于热带，果型较小，水分较多。有中黄、橙黄、翡翠绿等颜色，味清甜，无核，口感好，营养价值高且风味独特，食用与观赏两全其美，其维生素含量比普通番茄高，还含有谷胱甘肽和番茄红素等防癌抗癌物质。
2、罗马番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
罗马番茄也称“李子形番茄”，产于加拿大/美国，茄味重，肉质熟软，果肉多汁液少，常用于做番茄酱和番茄膏。
3、牛排番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
牛排番茄是人工种植出体型大型的一类，它吃起来又嫩又多汁，看起来像是南瓜的形状，可以重达半公斤。多数的牛排番茄是鲜红色或者粉红色，果实内部有很多小籽囊。适合用来做三明治或沙律或牛排的配菜。
4、祖传番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
祖传番茄（heirloom tomato），彩虹般的色彩，甜美多汁的果肉。祖传番茄有绿色的。紫色的也不是被撞坏了。*的祖传番茄味道比较淡一些，鲜红色与绿色番茄有点微微的刺激性。深色品种有较多咸味更甚于甜味。这类番茄经过特别栽培，芳香美味，但外皮脆弱，因此很容易被撞伤。成本也比一般番茄更高，售价也比较贵。
5、牛心番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
牛心番茄是美国一位农夫培育出来的，，因形状似牛心而得名。它生长期短，个大皮薄，很适合切片做三明治或其他需要切片的料理，不过味道清甜，汁多饱满，甜不带酸，尤其是果肉内部有许多小籽囊，吃起来很爽口，让人心情愉快，很适合生吃、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。
6、黑珍珠番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
黑珍珠番茄是番茄家族中的极品，果实呈现黑紫色，香气独特口感绵密，质地绵密细嫩，味道不酸，特别适合鲜食。其茄红素和维生素C及抗氧化剂的含量明显高于普通番茄，并且容易被人体吸收。100公克里面有15毫克的花青素含量，经医学界研究证实经常食用黑番茄果实有增强人体免疫力、预防癌症的保健功效。
7、桃太郎番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
桃太郎番茄有五种之多，形状大小也颇有差异。最大可达半斤重；中型则皮薄、肉质绵细香甜；小型的桃太郎番茄则是鼓鼓的圆身，尖尖的小*，造型极为讨喜，色泽也粉质亮丽，味道绵细香甜。
8、花皮球彩色番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
花皮球彩色番茄因为滚动起来很像孩子玩的花皮球而得名。单果相对于其它番茄较重。花皮球番茄的个头不算大,单果重量在50～100g左右,但富含维生素C、番茄红素等营养成分,而且甜度高、皮厚,属于硬度果,果肉爽脆耐储存，有红，黄，绿三种颜色，如果温度适合的情况下，大约储存在10天到半个月左右。
9、绿斑马番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
这种番茄在中国并不多见，但也属于常规品种，成熟后会有黄绿色与深绿色的条纹，就像斑马纹一样。该品种具有酸味、柑橘味、鲜味和绿色杨桃香气的混合味道。
10、圣玛扎诺番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
圣玛扎诺番茄来自那意大利不勒斯附近的小镇圣玛扎诺，生长在维苏威火山脚下养分丰富的火山土壤中。体形细长，成熟后颜色鲜红，果肉厚而微酸。又十分容易剥皮。通常用这种番茄用来制作酱汁或罐头
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时间：2022-04-27 23:08
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时间：2022-04-28 00:59
茄科茄属植物
共6个含义
番茄（学名：Lycopersicon esculentumMill.），茄科番茄属植物。原产南美洲，现全世界广泛栽培。番茄体高0.6-2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2-5厘米，常3-7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子*，花果期夏秋季。
中文学名
番茄
目
管状花目
拉丁学名
Lycopersicon esculentumMill..
别称
蕃柿、西红柿、洋柿子
科
茄科
更多
植物信息
种类来源
为茄科植物番茄Lycopersicon escu lentum的果实。
番茄
【别名】番柿，六月柿，西红柿，洋柿子，毛秀才。中国大部分地区又称西红柿，是茄科 茄属的一种植物。番茄原产于中美洲和南美洲，现作为食用蔬果已被全球性广泛种植。
特性味道
凉，甘酸，微甜。
功能用途
清热止渴，养阴凉血、生津止渴。番茄生吃能补充维生素C。煮熟后食用，所含的番茄红素和其他抗氧化剂含量会显著上升，起到降低心脏病的风险和抗衰老的作用。[1]
成分可食
可食用部分97%。每l00g中含能量79kj，水分94.4g、蛋白质0.9g、脂肪0.2g，膳食纤维0.5g，碳水化合物3.5g、胡萝卜素550μg、视黄醇当量92μg、硫胺素0.03mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.6mg；维生素19mg，维生素E 0.57mg；钾163mg、钠5mg、钙10mg、镁9mg，铁0.4mg，锰0.08mg、锌0.13mg、铜0.06mg，磷2mg；硒
番茄
0.15μg。且含腺嘌呤、胆碱、番茄碱以及抗炎、利尿、降压的成分。
西红柿又名番茄。西红柿的根系发达，分布广而深，发根力强，茎部易生不定根，移栽容易，亦可行扦插繁殖。最早生长于南美洲，因为色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。而今它却是人们日常生活中不可缺少的美味佳品，它不但能补充大量人体需要的元素，同时也可以制作沙拉供人们品尝。
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时间：2022-04-28 03:07
为了解决这一难题，黄三文研究员率领的研究团队历时4年多协同攻关，对100多种番茄进行了多次严格的品尝实验，并利用数据模型分析确定了33种影响消费者喜好的主要风味物质，这些物质包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和29种挥发性物质，揭示了番茄风味的物质基础。
在此基础上，研究人员分析了来自世界各地400多份番茄的风味物质含量、并进行基因组测序和生物信息学分析，获得了控制风味的250多个基因位点，从而首次阐明了番茄风味的遗传基础。其中2个控制含糖量的基因位点，5个控制酸度的基因位点，发现了一些挥发性物质能够提高果实的甜感，另一些可以赋予果实花香的气味。
研究团队进一步发现，之所以“西红柿没有以前的味道了”，是由于在现代育种过程过于注重产量、外观等商品品质，导致了控制风味品质的部分基因位点丢失，造成13种风味物质含量在现代番茄品种中显著降低，最终使得番茄口感下降。
这项成果为培育美味番茄提供给了切实可行的路线图。目前研究团队和育种家们合作已经培养出了含糖量提高的番茄新品种，也正力争恢复番茄原来的浓郁风味，使美味番茄早日进入人们的餐桌。
番茄的品种▼番茄的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和*的。10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！国内外番茄的品种丰富，栽培出很多大小形状不同的番茄，营养成分也有部分的差异，口感也有所不同。1、樱桃番茄10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！樱桃番茄学名圣女果，又称袖珍番茄、迷你番茄等，既可蔬又可果。也可以做成蜜饯，原产于热带，果型较小，水分较多。有中黄、橙黄、翡翠绿等颜色，味清甜，无核，口感好，营养价值高且风味独特，食用与观赏两全其美，其维生素含量比普通番茄高，还含有谷胱甘肽和番茄红素等防癌抗癌物质。2、罗马番茄10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！罗马番茄也称“李子形番茄”，产于加拿大/美国，茄味重，肉质熟软，果肉多汁液少，常用于做番茄酱和番茄膏。3、牛排番茄10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！牛排番茄是人工种植出体型大型的一类，它吃起来又嫩又多汁，看起来像是南瓜的形状，可以重达半公斤。多数的牛排番茄是鲜红色或者粉红色，果实内部有很多小籽囊。适合用来做三明治或沙律或牛排的配菜。4、祖传番茄10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！祖传番茄（heirloom tomato），彩虹般的色彩，甜美多汁的果肉。祖传番茄有绿色的。紫色的也不是被撞坏了。*的祖传番茄味道比较淡一些，鲜红色与绿色番茄有点微微的刺激性。深色品种有较多咸味更甚于甜味。这类番茄经过特别栽培，芳香美味，但外皮脆弱，因此很容易被撞伤。成本也比一般番茄更高，售价也比较贵。5、牛心番茄10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！牛心番茄是美国一位农夫培育出来的，，因形状似牛心而得名。它生长期短，个大皮薄，很适合切片做三明治或其他需要切片的料理，不过味道清甜，汁多饱满，甜不带酸，尤其是果肉内部有许多小籽囊，吃起来很爽口，让人心情愉快，很适合生吃、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。6、黑珍珠番茄10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！黑珍珠番茄是番茄家族中的极品，果实呈现黑紫色，香气独特口感绵密，质地绵密细嫩，味道不酸，特别适合鲜食。其茄红素和维生素C及抗氧化剂的含量明显高于普通番茄，并且容易被人体吸收。100公克里面有15毫克的花青素含量，经医学界研究证实经常食用黑番茄果实有增强人体免疫力、预防癌症的保健功效。7、桃太郎番茄10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！桃太郎番茄有五种之多，形状大小也颇有差异。最大可达半斤重；中型则皮薄、肉质绵细香甜；小型的桃太郎番茄则是鼓鼓的圆身，尖尖的小*，造型极为讨喜，色泽也粉质亮丽，味道绵细香甜。8、花皮球彩色番茄10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！花皮球彩色番茄因为滚动起来很像孩子玩的花皮球而得名。单果相对于其它番茄较重。花皮球番茄的个头不算大,单果重量在50～100g左右,但富含维生素C、番茄红素等营养成分,而且甜度高、皮厚,属于硬度果,果肉爽脆耐储存，有红，黄，绿三种颜色，如果温度适合的情况下，大约储存在10天到半个月左右。9、绿斑马番茄10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！这种番茄在中国并不多见，但也属于常规品种，成熟后会有黄绿色与深绿色的条纹，就像斑马纹一样。该品种具有酸味、柑橘味、鲜味和绿色杨桃香气的混合味道。10、圣玛扎诺番茄10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！圣玛扎诺番茄来自那意大利不勒斯附近的小镇圣玛扎诺，生长在维苏威火山脚下养分丰富的火山土壤中。体形细长，成熟后颜色鲜红，果肉厚而微酸。又十分容易剥皮。通常用这种番茄用来制作酱汁或罐头
