如何做素食菜?
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发布时间:2022-04-22 22:29
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时间:2022-07-09 01:16
红烧豆腐
【材料】
板豆腐4块
香菇2朵
红萝卜丝15公克
芹菜段20公克
油2大匙
水200_
【调味料】
豉油1大匙
豉油膏1大匙
【做法】
1.板豆腐洗净沥干、切厚片,备用。
2.热锅,加入2大匙油,再将作法1的板豆腐片放入锅中,煎至两面微焦后加入香菇丝炒香,再放入红萝卜丝炒香。
3.作法2的锅中续放入所有调味料、水拌匀,煮约1分钟后再加入芹菜段烧煮至所有食材入味即可。
南瓜煎饼
【材料】
南瓜150公克
盐1/4匙
色拉油2大匙
面糊:
中筋面粉70公克
在来米粉50公克
水60_
【做法】
1.南瓜削皮后切大块状,用放入蒸锅中蒸熟,取出趁热捣成泥状,放凉。
2.将作法1的南瓜泥与中筋面粉、在来米粉、盐拌匀,并以少量加水的方式逐次加入,全部食材搅拌成均匀的糊状,静置约20分钟备用。
3.热锅,加入色拉油,再倒入作法2的南瓜面糊,以小火煎约1分钟后翻面,用锅铲使力压平、压扁面饼,并不时用锅铲转动面饼,煎至呈金*后翻面,另一面也煎至呈较深的金*即可。
腌小黄瓜
【材料】
小黄瓜600公克
蒜末10公克
盐15公克
【腌料】
辣椒酱50公克
白豉油2大匙
盐少许
细砂糖25公克
水150_
香油1小匙
【做法】
1.小黄瓜洗净后切去头尾;加入盐均匀的一条条揉至软。
2.将作法1的小黄瓜放入可沥水的置物篮中,上面以重物压着小黄瓜,令其慢慢出水,约置放1天。
3.将所有腌酱搅拌均匀;把作法3的小黄瓜取出后切小段备用。
4.把腌酱与小黄瓜段一起搅拌均匀即可食用。
红烧冬瓜
【材料】
冬瓜500公克
姜30公克
【调味料】
豉油2大匙
砂糖1小匙
水400_
【做法】
1.冬瓜去皮切块;姜切片备用。
2.取锅,加入少许油,放入作法1的姜片炒香后,加入作法1的冬瓜块和调味料焖煮至冬瓜熟透即可。
凉拌藕片
【材料】
莲藕300公克
姜丝10公克
辣椒丝1条
【调味料】
盐1/4茶匙
细砂糖1茶匙
白醋1茶匙
香油1茶匙
【做法】
1.莲藕洗净,用刀刮去较黑的外皮,切成薄片。
2.将作法1的莲藕片用煮开的开水汆烫后,用冷水冲凉沥干。
3.将作法2的莲藕片置于盆中,加入姜丝、辣椒丝,再加入调味料所有材料拌匀即可。
韩式辣拌冬粉
【材料】
冬粉100克
泡菜60克
黄豆芽30克
小黄瓜1条
红萝卜20克
酱汁:
韩式辣酱1大匙
豉油1大匙
盐1/4茶匙
糖1/4茶匙
水3大匙
【调味料】
熟芝麻少许
麻油1茶匙
【做法】
1.用滚水略川烫冬粉,泡软水滚即可取出泡冷开水放凉。
2.黄豆芽也川烫,即可捞起泡冷水。
3.酱料拌匀再加入沥干的粉丝中,再将其他材料加入拌匀。
4.最后再加入调味料拌匀即可。
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时间:2022-07-09 02:34
几种素食美味的做法
素饺子
馅料:白菜、胡萝卜切碎 香菇丁 木耳 姜末 十三香 盐 把植物油在锅里稍热下和到馅里面
因为一直为家里吃的肉饺子发愁,所以在这里供养大家,希望大家能早日吃素。
素包子
原料:面粉 粉丝 豆腐 香菇 白菜或其它菜类 姜末 胡椒粉 植物油 香油 盐 酵母粉.
做法:1、酵母粉用温水调匀,倒如面粉和成面团发酵。
2、香菇、白菜炒熟,粉丝用热水泡软剁碎,豆腐切成黄豆大小的丁用油炸透,加其它料,调成馅。
3、面团发好后揉匀,切剂子,擀成皮,包上素馅,捏成包子,上屉蒸二十分钟。
特点:清淡不腻,软鲜可口
红焖箭笋
主料:箭笋500克
调味料: 精盐1/2小匙 白糖1小匙 糖少许 香油1/2小匙 水淀粉 1小匙 素高汤1碗 盐/2小匙
制法: 1、水烧开,放入箭笋烫一下,捞出放入凉水中冲凉,去头尾,留中间部分(市场有小袋包装即食的,也用开水烫一下冲凉,整理好备用)
2、锅烧热,放少许油(放1/2小匙炒糖色,颜色可以淡一些,炒至糖刚变深时即可),再放箭笋煸炒至均匀,投入调料与素高汤,用小火烧约2-3分钟,汤汁还有1/3时加太白粉水勾芡。(根据个人喜好可自加香油)
什锦藕片
主料: 胡萝卜1/2根 莲藕1支 鲜香菇4朵 豌豆荚100克 魔芋50克 姜2片
调味料:油1大匙 酱油1小匙 盐1小匙 醋 糖2匙 香油1小匙 淀粉少许
制法:1、莲藕去皮切薄片,泡入醋水中防变黑。莲藕烫后捞出。
2、香菇斜切成3片,胡萝卜切长片与豌豆荚、魔芋入沸水中略烫。
3、香菇、姜爆香后将莲藕、胡萝卜、魔芋入锅拌炒,加入水少许、酱油、盐、醋和糖,焖煮至入味,勾薄芡。
4、起锅前淋上香油即可。
以前炒菜加的高汤基本上都是用肉汤和骨头汤,现在为大家推荐款素上汤,呵呵,一样美味哟……
素上汤
用料: 干草菇20克 冬菇脚40克 黄豆300克 红枣15粒去核 白胡椒1茶匙 姜1片
制法:1、草菇浸软,放入滚水中煮3分钟,捞起用清水洗一洗,沥干水。
2、冬菇脚浸软。
3、黄豆洗净,用清水浸1小时。
4、水15杯煲滚,放下草菇、冬菇脚、黄豆、红枣、胡椒、姜,煲滚,慢火煲2小时。隔去渣,即成上汤。
关于素高汤,根据个人的经验,在炒青菜的时候,也可加些米汤(如大米粥、小米粥都可以),因为晚饭大都要喝粥的,所以呢这种方法即方便又美味,大家不妨可以试试。
参考资料:http://www.ebud.net/veget/green.asp素食菜谱
柿子草菇`
原料:西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇
制法:
1、将油菜叶治净焯水,捞出抹上香油,摆在盘中;
2、西红柿去皮,切去根部挖出内瓤开口朝下,码在油菜叶上,草菇治净下4成熟的油中略炒,再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒,勾芡后装入西红柿内即可
干烧冬笋
原料:冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克
制法:
1、冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出;
2、用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成J
龙眼虾仁;
原料:鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克
水发冬笋15克!
制法:
1、将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;
2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅*;
3、锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成。
清汤萝卜燕
原料:象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许
制法:
1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡;
2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中;
3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成。
素 八 珍
原 料:
菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜、水发银耳、水发冬菇、白莲子
制 法:
菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子(发好)焯水后捞出。加盐、高汤煨入味后,滗出原汁码在盘中,原汁烧开勾芡,淋在菜心上即成。
冬 菇 豆 腐
原 料:南豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克。
制 法:豆腐切方形,青豆煮熟,冬菇治净。豆腐下6成热油中,煎至两面金黄,加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤,用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油,下香菇、青豆煸炒,加料酒、味精、盐、鲜汤,入味后勾芡淋少许香油,放到豆腐*即成。
清 蒸 冬 瓜 盅
原 料:绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发 冬菇100克、蘑菇100克。
制 法:
1.冬菇、蘑菇洗净,冬笋去皮,各切碎末;
2.下6成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤 ,烧开后勾厚芡,冷后成馅;
3.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;
4.冬瓜柱掏空 填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出 装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。
功 德 豆 腐
原 料:南豆腐250克、冬菇10个约50克、蘑菇10个约15克、绿樱 桃、香菇各12个。
制法:豆腐切圆形,香菇洗净,蘑菇去根 ,樱桃切两片。豆腐下7成热油中炸至金*,放酱油、料 酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。汤浓后勾芡码在豆腐顶部,先码冬菇再码蘑菇,最后码樱桃即成。
罗 汉 上 素
原 料:
水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银 耳各50克、冬笋、青椒、胡萝卜、油 面筋、炸马铃薯各25克。
制 法:
香菇、腐竹切丝;口蘑、冬笋切片;银耳、木耳撕成小朵;油面 筋、青椒掰成小块;胡萝卜切花刀片 ;姜切细丝,下6成热油中炒出香味;再把各料下锅煸炒,加料酒、酱油 、白糖、盐、味精调好味后,勾芡淋 香油装盘即成。
竹 笙 上 素 卷
竹 笙 上 素 卷 原 料:菜心约200克、水发冬菇丝50克、水发冬笋丝50克、水发干笋丝50克、水发银耳丝50克、胡椒
制 法:水发冬菇丝、冬笋丝、干笋丝、银耳丝焯水后,下4成熟热油中翻炒,加盐、糖、味精、二汤烧开。水发竹笙用上汤煨好,将上述各丝放入竹笙汤内蒸熟,用氽熟的菜心围边即成。
爽口四宝
主料:水发香菇、鲜蘑菇、竹笋、水发竹荪
辅料:樱桃番茄
调料:盐、料酒、天添鲜、酱油、白糖、麻油、魔厨高汤、橄榄油
做法:
1.锅入橄榄油,倒入香菇,加入水、魔厨高汤、盐,再倒入笋片稍煮片刻;
2.倒入蘑菇,加水、酱油、白糖、天添鲜,盖盖焖烧;
3.加入竹荪和番茄,水淀粉勾芡,淋上麻油即可出锅。
番茄伴三耳
主料:
云耳、雪耳,黄耳,番茄、苋菜。
做法:
1、先将云耳、雪耳、黄耳浸软,切去硬耳脚后洗净,番茄切角,苋菜去根洗净。
2、用水将黄耳煮软,云耳和雪耳也用水略煮。
3、用少许油炒香番茄,再加入云耳、雪耳、黄耳同炆,后加入苋菜同煮片刻,调味后即成。
自创沙拉(味道非常不错哟!)
苹果和芹菜,怎么看都无法联系的两样东西,却不料,拌在一块是如此的好滋味,总是一抢而空。
原料:苹果,芹菜段(最好是西芹),腰果,鲜奶油,沙拉酱,生菜,柠檬半个,盐适量。
做法:
1.苹果去皮、去核切成1.5厘米的小段,芹菜去筋,切成同样的小段。
2.腰果过油稍炸,沥干后拍碎。
3.打沙拉酱:鲜奶油像打鸡蛋一样顺同一方向打,顺序加入沙拉酱、盐,挤入柠檬汁,打匀。
4.生菜洗净铺盘底,苹果、芹菜用沙拉酱拌匀装盘,上撒腰果碎即成。
绿茶拌豆腐
做法:将一块豆腐洗净,鸡蛋一只打入碗加少许盐搅匀。锅内放少量食用油烧热,加豆腐用勺捣碎,边炒边煎至水分收干后,加绿茶、鸡蛋、盐、味精,边拌边淋上香油,再加葱花翻炒至熟即可出锅飨客。此菜鲜嫩可口,清淡养胃。
几种营养美容粥做法
1,香蕉粥
原料:香蕉三条,冰糖少许,糯米适量,精水.
做法:将糯米淘洗耳恭听干净,下锅加清水上火烧开,加入去皮切成小丁块的香蕉,冰糖熬煮成粥。
2,豆腐皮粥
原料:豆腐皮,粳米,冰糖少许.
做法:先粳米浸泡并洗净,放入沸入锅内小火煮熬,再把豆腐皮切成小块,待米烂熟时,与冰糖一同加入粥内搅拌,稍煮并刻即可。
3,黄瓜粥
原料:大米,鲜嫩黄瓜,精盐和生姜少许
做法:锅炉内加水约毫升,置火上,下大米生姜,武火烧开后,改用文火慢慢煮至米烂时下入黄瓜片,再煮至汤稠入精盐调味即可。
4,龙眼肉粥
原料:龙眼肉少许,粳米.
做法:龙眼肉与粳米加入适量水,先以武火煮开,再移文火上成粥。
家常美味海苔豆腐卷
做法:
1)豆腐沥干水分(把豆腐放在一个盘子里,上面压一碗水,20-30分钟左右)。
2)切长方形的厚片儿。
3)海苔(就是做寿司用的那种紫菜,大的超市里应该都有卖)用剪刀剪成长条,这个长条的宽度,比长方形豆腐片的长边短一点儿,长度是足够把豆腐片包起来的长度。
4)用海苔把豆腐片包起来。
5)锅里放一点香油(芝麻油),开中火,把包了海苔的豆腐片儿放进去,两面露出来的豆腐边儿都煎黄。
6)倒入1-2匙鸡汤,几滴酱油,一点点糖,汤汁不必没过豆腐,煎一下之后,翻面,让豆腐的另一面也沾上汤汁,继续煎到汤汁收尽就好了。取出,盛到盘子里,撒上熟芝麻。
注:
1)关于经常有朋友问到豆腐容易煎碎的问题,我想,首先用老豆腐比较好煎,嫩豆腐的话,我没有试过,想必很容易碎。
2)个人感觉豆腐沥干水分以后再煎,就不会出水迸油花,比较好煎,所以,我现在煎豆腐的时候,都先沥一下水。
3)煎的时候,火小一点,就不必担心糊锅,而且,这样的话,翻面的时候,也不必手忙脚乱的,可以从容地慢慢翻过来,豆腐也就不容易碎掉。
4)最后说明一下,我用的是鸡汤,如果没有的话,我觉得,就加点儿排骨汤,牛肉汤什么的都可以,实在什么汤都没有的话,就加点用鸡精调的汁凑合着也成呀。
脆皮黄瓜
做法:黄瓜洗净,用刀小心片下黄瓜皮(瓜肉可做汤),再改成2厘米见方的块,放盐,白糖腌制约5分钟,挤干水。调料:白醋、白糖、味精、香油、红油调匀,拌入瓜皮中,再放入冰箱约5分钟,取出即可食.此菜为酸甜味,口感爽脆,又略有些冰凉,是夏季佐酒下饭的好菜。(文/许明远)
热心网友
时间:2022-07-09 04:09
以健康素食西兰花炒百合为例,做法如下:
材料
西兰花,百合,盐鸡精水淀粉
做法
1、将西兰花掰成小朵,百合去掉黑的地方,掰成小瓣,清洗干净。
2、准备少许水淀粉。
3、锅子里烧开水,放入几滴香油(为的是西兰花焯水之后能保持翠绿),将西兰花倒入焯至断生。
4、炒锅放油,油热倒入焯好的西兰花,翻炒,根据口味加入适量的盐。
5、翻炒几下倒入百合,继续翻炒。
6、翻炒至百合断生之后,加入少许鸡精,并倒入水淀粉。
7、西兰花炒百合出锅。
热心网友
时间:2022-07-09 06:00
翡翠豆腐
原料:豆腐一盒、菠菜200克,香菇6只、胡萝卜末少许。
制法:先将菠菜洗净,去梗,取叶,剁成泥状。豆腐沥干,压碎,放入菠菜泥,加盐一茶匙,糖少许,香油,蛋白1个,淀粉1大匙,白胡椒粉少许,拌匀。将上述材料置于抹过油的微波炉容器内,以强微波7分钟炖煮后,扣于大盘。再将香菇切丁,与胡萝卜末一起加入适量鲜汤或水,以强微波5分钟煮滚,迅速拌入调匀的水淀粉勾芡,再滴入香油,一道清香美味的翡翠豆腐大功告成了。
家常粉丝
原料:粉丝两小把,沙拉油2大匙,白菜200克,香菇5只,竹笋半支,榨菜丝、胡萝卜丝少许。
制法:先将粉丝浸泡软,沥干;香菇、白菜、竹笋切丝备用。将切成丝的材料及榨菜丝、胡萝卜丝放入容器内,加入沙拉油,以强微波5分钟煮熟。将泡软的粉丝加入煮熟的材料中,再加入酱油2大匙、糖少许、香菇水3大匙,以强微波5分钟,取出拌匀,另浇少许香油即可。
酸辣汤
原料:白豆腐干两块,胡萝卜、竹笋各半支,红辣椒、香菜末少许。
制法:将豆腐干、竹笋、胡萝卜切细丝,木耳洗净,切细条,红辣椒去籽切丝。将上述材料放入一容器内,放入鲜汤5大杯,加盐、糖各一茶匙,酱油、醋各3大匙,以强微波10分钟煮滚。取淀粉3大匙,冷开水半杯调匀,倒入汤中勾芡,再浇入香油1大匙,胡椒粉1茶匙,撒上香菜末即可。
热心网友
时间:2022-07-09 08:08
胡萝卜切丝焯水 粉丝烫好过冷水 香菜洗好切段 用腊八醋把三样拌在一起
白菜心切丝加糖醋盐凉拌
菠菜洗干净切段 粉丝泡开 热炒
藕切片 姜丝煸锅 清炒
很多啊 反正是就是清炒的菜被.....哎...
热心网友
时间:2022-07-09 10:49
其实吃蔬菜蛮好的啊,绿色蔬菜最好不过了
热心网友
时间:2022-07-09 14:04
收到,学一手。
如何在家自制爽口美味的素食菜品?
简单烹饪法:蒸、煮、炒、烤是最常见的烹饪方法。例如,蒸蔬菜可以保留其最原始的风味和营养;炒蔬菜时快速高温可以使蔬菜保持脆嫩;烤制则能带出食材的香气。制作沙拉:沙拉是最简单的素食菜品之一。将新鲜的生菜、西红柿、黄瓜、胡萝卜等切成小块,加入一些煮熟的鹰嘴豆或黑豆,撒上一些坚果和种子,再淋...
清淡家常菜素食菜做法
1、西芹百合:西芹洗净,斜切成小段。锅里水煮开,放入西芹焯水一分钟左右,捞出冲凉水沥干。百合去掉黑色部分,掰成小片,洗净沥干。烧热锅,倒入油加热后,放焯过水的西芹,翻炒片刻。放入百合,加盐和鸡精调味,快速翻炒入味,看到百合边缘变透明马上关火出锅。2、泡椒衰衣黄瓜:黄瓜洗净,用一根或...
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