炸油条的矾,碱,盐的比例是多少?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:27

共2个回答

热心网友时间：2022-04-27 02:08

原料：面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克

炸油条配方
一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。也有人用baken powder代替矾和碱的，据说效果也很好，但我没试过。

热心网友时间：2022-04-27 03:26

付费内容限时免费查看回答亲爱的你好，面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克

3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金*，体积膨大，酥脆即成。

5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

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