蒸馒头,放了酵母后,还要放碱面吗
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:29
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热心网友
时间：2022-04-28 12:20
可以。
一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。
酵母菌是无菌环境培养的，没有杂菌存在，酵母发酵出来的面团一般不会发酸，从而也不需要用碱来中和酸。
扩展资料：
注意事项
发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。
下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。
热心网友
时间：2022-04-28 13:38
放酵母加泡打粉后，不用放碱，具体做法如下：
准备材料：面粉：4小碗、泡打粉：半瓶盖、白糖：少许、酵母：适量。
1、将面粉与酵母，泡打粉，白糖混合均匀后揉成光滑面团。
2、发酵至两倍大。
3、再把它揉实。
4、做成圆形的馒头胚子。
5、上蒸锅，大火蒸熟，20分钟。
热心网友
时间：2022-04-28 15:13
用酵母蒸馒头不需要放碱。酵母里面就含有小苏打，只要发的正好，没有发酸，就不用放碱面。酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。
5我的酵母是新买的，活性很好。酵母液表面的气泡都鼓起来了，表面看着象个小山包
下去了。减少发酵时间或减少酵母粉数量就能解决这样的问题
亲，希望我的回答能够帮助到您，祝您生活愉快，天天开心[比心][嘻嘻]
热心网友
时间：2022-04-28 17:04
热心网友
时间：2022-04-28 19:12
