用白芷+白蔻+小茴香为核心,这道醉卤汁足以打开您夏天的味蕾

发布网友发布时间：2022-08-24 08:10

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懂视网时间：2022-12-28 09:42

1、原料：八角20克、桂皮20克、陈皮50克、丁香8克、山奈20克、花椒20克、茴香15克、香叶20克、良姜20克、草果5个、甘草15克、干红辣椒100克、香葱150克、生姜150克、片糖250克、黄酒1000克、优质酱油500克、糖色50克、精盐200克、热花生油250克、味精100克、骨汤12千克。、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

热心网友时间：2023-09-21 08:36

不觉之间天地之间的暖意已经显现端倪，夏季开始露出了它稚嫩的脸庞，若是用某种香料的味道来形容夏天，您会选择那一种呢？有些朋友觉得是香茅，有些朋友会觉得是小茴香、迷迭香，而一位资深吃货的朋友，他则是给出了复合的答案：“小茴香+白芷+白蔻”

为什么这三种香料会是他口中夏天的味道呢？因为对于他而言，用这种三种香料做出醉卤汁，这种醉卤汁用于制作濑尿虾，便是他一个夏天最值得回忆的味道。

白芷和白蔻的组合，小鸣之前的文章已经多次提及，它们之间的互补，不仅可以满足去腥，同时也很好的补足了増香，小茴香的味道十分的清新，而且味觉上很通透，三者结合之后，香气轻盈，十分适合于夏天那蒙上了炎热烦躁的味蕾。这种醉卤汁制作也十分的简单。

取250克的水，加入白芷10克、白蔻5克、小茴香8克，大火烧开，在出香味的时候便可以关火了。

再取300克的水，加入700克左右的白糖，大火让糖完全化开。另外起锅，先加入黄酒2500克，再加入生抽500克、老抽200克、海天海鲜酱油200克、鲜贝露200克。

将糖水加入锅中，然后再加入香料熬制的料水，搅拌均匀之后一旁放凉。然后准备橙子一个，生姜200克，都切片，上面的汤汁完全冷却之后，将它们加入其中，最好可以再加入三四颗话梅，浸泡十分钟之后，醉卤汁便完成了。

这种醉卤汁合适用于浸卤濑尿虾、虾、小龙虾和螃蟹，在加入醉卤汁前，食材需要先蒸熟，然后在冷却之后才可加入其中，一般浸泡时间需要一天，浸泡时可在冰箱中冷藏，这样出来的味道更佳。