怎样卤狗肉?
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发布时间:2022-08-24 09:13
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热心网友
时间:2024-12-12 02:58
卤肉就是把肉放在卤汤里面煮熟,卤汤卤的肉越多,味道越好。一般饭店、熟肉店都有卤汤。你家庭做一点,即使做也只是水煮。达不到饭店那种味道的。
建议你几个做法:
红炖狗肉
配料: 狗肉500克,香油50克,大葱50克,生姜25克,大蒜50克,味精5克,料酒50克,淀粉15克,红汁50克,大料5克,白糖25克,桂皮5克,狗骨清汤250毫升,干辣椒2个,大酱25克(炖酱),酱油50克,精盐20克。
特色: 狗肉软烂,味道鲜美,色泽时亮
操作: 1 将生鲜狗肉切成中块,浸泡在清水中4小时,捞出,洗净,控干水分。
2、煮锅放入清水,投入狗肉块,烧开,去浮沫,煮熟透,捞出,放入清水中浸泡干净,控水,待用。
3、大葱去皮,洗净,切成段;生姜去皮,洗净,切块;干辣椒去蒂,洗净切段;大蒜去皮,洗净,切片,待用。
4、炒锅烧热,放入香油烧五成热时,下入大料、葱段、姜块、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味,加入大酱、料酒、酱油、狗肉块及适量清水,大火烧开后,改用小火煮至八成熟,捡去大料、葱段、姜块、蒜片、辣椒段,再把狗肉捞出,放入瓷盆内,加入红汁,狗骨清汤、味精、料酒、精盐,上屉蒸至软烂,取出,倒入炒锅中,上火烧开后,收浓汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,翻匀,即可。
附子生姜炖狗肉
[原料] 熟附子10克,生姜100克,狗肉500克。
[制法] 先将狗肉洗净,切块;生姜切片,备用。先用砂锅加水煨炖狗肉,煮沸后加入生姜片,熟附子,加精盐、生油、料酒、五香八角、葱段等,共炖2小时左右,至狗肉熟烂即成。
[吃法] 佐餐当菜食用。
[功效] 温阳散寒,温化寒痰。
[主治] 阳虚型老年慢性支气管炎,对兼见寒痰伏肺的老年慢性支气管炎病人尤为适宜。
[按语] 附子性味辛热燥烈,温阳散寒之力显著。生姜味辛,能开、能发,化痰作用明显,对咳嗽痰多、质清稀者更为适合。狗肉为壮阳补肾佳品,肾阳虚弱的老慢支病人,在冬令应用狗肉进补有治本的作用。附子、生姜、与狗肉同炖,不仅味道特别鲜美,温肾散寒、壮阳化痰的功效也十分显著。冬春寒冷天气是服用本食疗方的最好季节,夏秋两季慎用。阴虚内热的咳喘病人,忌用本食疗方。
砂锅炖狗肉
主料:新鲜狗肉1500克。
配料:净冬笋50克,水发冬菇50克,嫩豆腐8片,芽白叶250克,香菜250克,青蒜50克。
调料:熟猪油150克,料酒50克,精盐8克,味精2.5克,胡椒粉1克,桂皮10克,葱15克,姜15克,干天椒6只,鸡汤1000克。
[制法]
1.狗肉去净骨,烙去毛,下入冷水锅煮沸,捞出后用清水洗去血沫,再放入砂锅,加入拍破的葱姜、桂皮、干天椒、料酒和水,焖煮至五成烂时取出。原汤保存,去掉葱姜、桂皮和干天椒。
2.将狗肉切成5厘米长、2厘米宽的条。炒锅放入猪油烧沸,下入狗肉爆出香味,加入原汤、鸡汤和精盐,烧沸后倒入砂锅内,用小火炖至狗肉烂透。
3.冬笋切薄片。冬菇切蒂,大的改块。豆腐切成1.5厘米厚的块。香菜摘洗干净。芽白改块洗净。青蒜切花。
4.食用时,将砂锅狗肉放在旺火上烧沸,加入冬笋片、冬菇、豆腐、味精和精盐,烧沸后调好味,放入胡椒粉和蒜花,连同火炉上桌。另上芽白、香菜各1盘即成。
[特点] 狗肉是寒冬腊月的特色佳肴,我国自古食用。中医认为狗肉味咸,性温,可补中益气,温肾助阳。 砂锅炖狗肉,狗肉鲜嫩酥烂,汤汁味鲜浓郁,如用砂锅置泥炉上炖煮,加入豆腐、冬笋等配料,边煮边吃边下料,令人津津有味,常食不厌。至今还流传着这样的俗语:“不愿进朝当驸马,只要蒸钵炉子咕咕嘎。”由此可见人们对狗肉的喜爱。
热心网友
时间:2024-12-12 02:59
把狗肉去水再冲水要冷水冲再把锅烧热放油再放点荆沙辣酱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒炒炒香了再加水烧开后加入适量的味精盐酱油.酱油如果给多了你就少给点盐火要中小火
热心网友
时间:2024-12-12 02:59
用水加香料煮就可以了
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时间:2024-12-12 03:00
吃狗肉早死
热心网友
时间:2024-12-12 03:00
到菜市场上买点卤料就行......炖上几个钟