章丘绣惠古城与乾隆有关的名吃，见着荣华吃者富贵，你听说了吗？
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发布时间：2022-08-21 05:57
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时间：2023-11-18 07:34
古邑章丘是龙山文化的发源地，是中国 历史 的童年。在这片有着厚重文化的土地上，不仅创造了举世文明的史前文化，同样创造了许多传世名吃。在这些名吃中，有的已是发扬光大，有的已经失传，留下的只是一个关于他的传说。
众所周知，章丘绣惠古城最有代表性的地方名吃是黄家烤肉。与之相关的还衍生出了另一种具有章丘地方特色的名吃——烧肉炖豆腐。说起烧肉炖豆腐，还有一个美丽的传说呢。
传说在明朝，章丘古城有一个人很懒，也懒得做饭。他就把淘净的大米盛在碗里，再把鸡、葱、姜、盐一起放在盘里，放在同一个锅里，来个一锅熟。
后来，被一位回乡省亲的于姓的御厨无意中尝到，感觉很好，米饭中有鸡的肉味，鸡肉中有米的清香。那位御厨突发奇想，经过多年改进与创新，最后成就为一道名菜。他精选章丘百脉泉域之香米，土鸡，大葱等本地的食材，加之多年经验，精心配制秘方，文火同蒸，清淡淳朴，唇齿留香。
为讨好皇帝，特意将容器创意为日月之型，选用紫砂做容器，
底部是中空的，下面一个汤锅，圆日与弯月巧妙地拼在一起，“日”中盛米，“月”中有鸡 ，肉饭同蒸，鸡酥米鲜。
利用间接加热的方式，达到美观，食用，并美其名曰“日月同辉”。皇帝品后大悦，为这位御厨加官进爵。此菜成为宫中名菜。
到了清朝，“日月同辉”成了一道禁菜，日月为“明”为清朝的大忌讳。有的把其外形改为圆形，只做鸡，成为了瓦罐鸡。有 的只做 米饭。有的也一个锅里同蒸，但是“日月同辉”的神韵尽失。久而久之，这道明朝的菜在清朝因为名字引发出的*敏感，无人再提而失传，流传下来的也只是这个传说。
2018年章丘绣惠古城复建，在搬迁时，又听到了与之相关的传说。
由“日月同辉”演变而来的瓦罐鸡并没有失传。原来那位御厨的后人隐藏身世，久居章丘，将其秘方世代相传，却不敢对外言说。
明朝败落，公主出逃。一日来到章丘古城，肚中饥饿，又怕暴露身份，便向当地人讨饭。
无巧不成书，恰好遇见的御厨的后人。于老先生常听祖上说起达官贵人的一些生活习俗，虽不知道讨饭的是公主，但从气质上识破了来人是非富即贵，或许是皇宫出来的人，就特意 给她 做了拿手的烧肉炖豆腐，还有瓦罐鸡。公主吃后感觉特别香，让她品味到在如同宫中的饭食，她非常感动，于是拿出随身藏着的金银首饰，给这家人作为酬谢。于老先生看到讨饭人的颇为讲究的吃相和那些首饰，更确认此人为皇宫里的人。因为时局，他没有挽留公主。公主随即向南至文祖，下嫁在王黑村。
于老先生做菜得金之事不胫而走。此事传开以后，四村八乡的，凡有客到，便请于老先生做菜，烧肉炖豆腐和瓦罐鸡是必上的菜。时间一长，于老先生成了古城有名的厨师，而烧肉炖豆腐和瓦罐鸡成了招待宾朋的名吃。
到乾隆年间，乾隆爷南巡，经章丘城。县太爷挖空心思讨好万岁爷，精挑章丘小吃盛情款待。将世传几代做厨的于氏后人为乾隆爷做拿手的烧肉炖豆腐和瓦罐鸡，将龙山小米熬粥，还有其他名吃一同请万岁品尝。
乾隆爷品后大悦，回宫后，赐龙山小米为贡米，欲将做烧肉炖豆腐和瓦罐鸡的于氏招入御厨房供职。此时，有大臣进言：于氏先人曾为前朝落难公主做过这道瓦罐鸡。于氏进宫一事作罢。龙山小米成为历代贡米，而烧肉炖豆腐和瓦罐鸡，则成了民间一道名吃。
据了解，烧肉炖豆腐，选用当章丘名吃黄家烧肉，龙山豆腐，烩制中，采用铁锅。黄家烤肉，取当年长成的中等瘦型猪，宰杀后，用刀往肉里划出小口，用花椒、丁香、桂皮、砂仁、大小茴香、豆蔻、草果末、食盐等佐料配方，喂揉。经过特制高温炉焖烤，皮酥肉嫩，肥而不腻，以鲜香味浓闻名于省内外。焖烤后，水分降低，脂肪减少，蛋白质成份相对增加，且无菌。其蛋白质含量为23.4%，脂肪含量为43.1%，盐含量为1.3%，水分含量为31.6%（数据出自山东省食品卫生监督检验所）。用的龙山豆腐，浆细，含水多，质嫩不流，洁白如雪，富有弹性，食之唇齿留香。其营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素。
据英国权威医学杂志《柳叶刀》研究指出：治疗贫血最常用的方法是补充铁剂，但使用铁锅也许是个更简单、有效的方法。研究结果显示，同铝锅等其他烹饪工具相比，用铁锅煮菜能够让孩子的发育较好，而且血液的血红素也较充足。因此，烧肉、豆腐加调料，用铁锅一炖，呈现给您的不仅是一道美味，更是 健康 的吃法。
而用瓦罐煮鸡，也并不新鲜。早在龙山文化时期，先民烧水、做饭多用陶器，习惯一直在沿袭。据说，瓦罐鸡现经岁月的磨砺，更加别具风味，更符合当下饮食 时尚 的理念，还有一个好听的名字叫什么“贵妃坛子鸡”。用瓦罐蒸煮鸡，真的能把 美食 和营养结合在一起，以吃出 健康 ？
紫砂是一种含铁的粘土质粉砂岩，富含人体所需的铁、碘、铜、锰、锌、钴、铬、硒、氟、硅、锡、钒等微量元素，有保健功能。用紫砂做容器，秉乘阴阳之性，不伤食材营养结构。加上紫砂冷热急变性能好不会因温度突变而胀裂之特性。瓦罐使原料鲜味及营养成分充分融解，保证食物的天然营养成分不流失，若配于名贵药材，做到了营养复合和膳食功效，口味独特。
也许古人并不知道紫含有砂对人这么多有益的成分，他们全凭实际操作得出的经验，真是让后人佩服，古人的智慧是不可小觑的。
中国很多优秀、经典的传统文化、手艺、小吃等靠家传的方式传承。家传的东西，一般传内不传外，传男不传女。在这片有着厚重文化的土地上，有很多家族性的文化遗产，像黄家烤肉已经发扬光大，有的已经走向灭亡。封闭的思想，不止断送了多少传统的好东西。好在传承300余年的瓦罐鸡没有失传，幸事也！
若有缘，必找到其传承人与其交谈，更深入的了解古城小吃的 历史 渊源，当然能品味一下 美食 是更好的了。
传承章丘老城文化，关注绣惠来世今生。下期再见。
