日式凉面的制作方法
发布网友
发布时间：2022-08-22 17:40
共1个回答
懂视网
时间：2022-09-02 01:36
1、首先，先做面条，耗时：45分钟。准备：高筋粉450克、地瓜粉50克、水200ml、小苏打4g、盐4克。制作：将盐和碱水或小苏打和水搅拌均，加入地瓜粉，揉成粗糙面团就可以了，再将面团分成5小份盖上保鲜膜醒面半小时即可压扁后切开，中式拉面用拉的，日式拉面是用切的。
2、再煮豚骨汤，耗时：60分钟。材料：猪大骨、姜片、虾米、白胡椒、带骨鸡块、香菇制作：猪大骨、带骨鸡块焯水（防止血水产生絮状血）后，与姜片、白胡椒（去腥）、虾米（提鲜）一起放入锅中大火煮沸后，再小火煮两个小时（地道的做法是熬制24小时）。
3、制作叉烧肉，耗时：60分钟。材料：五花肉、棉线、生抽，糖，味醂，清酒，水、姜蒜、八角香叶花椒。制作：五花肉卷起用棉线查扎紧（要扎紧不然会散）焯水后捞起，锅中放油放入姜蒜，八角香叶花椒，炒香后放入皮朝下放入五花肉，加入一勺生抽，三分之一勺糖，三分之一勺味醂，三分之一勺清酒，一杯水炖45分钟，煮至能用筷子戳进去为宜，拿出刷油在烤箱用大火烤一会儿，拆掉线切片，叉烧肉就做好了。
4、溏心蛋，耗时10分钟。材料：鸡蛋、八角香叶、酱油、盐糖、花椒。制作:水煮开后，放入鸡蛋煮5分钟，剥壳。
5、最后一步将面条煮两分钟后过冷水，放入放入高汤中，加上几片叉烧肉，加上一个溏心蛋，放少许味噌、盐、芝麻调味即可。
热心网友
时间：2024-10-07 00:07
日式凉面的制作方法
日本的凉面也是非常的出名，很有名气，而你是否会做日式凉面?以下是我给大家带来日式凉面的做法，希望对大家有所帮助。
日式凉面的简单做法
材料
日式荞麦面 一把,海苔丝 少许,日式面沾酱 依个人喜好
做法
1、将乔麦生面放入滚水中,约莫5~10分钟捞起
2、老起后立刻浸至准备好的冰块水之中.急速降温保持Q弹度
3、将面从冰水中捞起，摆盘后放上少许海苔丝，立即完成
日式凉面的家常做法
材料
日式细面 125克,酱油 2大匙,味霖 2大匙,七味粉 少许,芥末 少许,葱花 2小匙,火腿 2片,豆薯 适量,彩椒 适量,海苔 1小片
做法
1、将水煮开放入日式细面，用筷子搅拌，煮三分钟;加半杯冷水再煮至水滚，以筷子夹出一条面条，捏断中间没有白色面粉，或是试吃看看是否熟了
2、将面条立刻捞出放入冰水冰镇
3、夹出放在盘子上，铺上凉面，凉菜丝(彩椒、豆薯、火腿切丝)，中间再以剪刀将海苔剪成细丝点缀1量杯的面粉为120克
4、以日式茶杯装酱油、味霖、依个人口味加上七味粉、芥末
5、食用方式，以筷子夹起面条或凉菜，一半放入茶杯中沾酱，一半不沾，保障让你一口接一口
日式凉面的制作方法
材料
日式凉面 适量,海苔丝及葱花 适量,鲣鱼酱油 3匙,水 12匙,味林 1.5匙,七位唐辛子 适量,芥末 适量
做法
1、将煮好的面条放入冰水中冰镇捞起沥干备用
2、调酱汁：将酱料所需的材料调成日式凉面酱汁备用
3、将煮好冰镇过的面条盛盘，洒上葱花海苔丝，即可沾著酱汁大快朵颐。
凉面相关知识
凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。
大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的.“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。
;