“万能酱”怎么做?

发布网友 发布时间：2022-08-23 08:13

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懂视网 时间：2022-09-13 11:31

1、酱料中的百搭酱王是XO瑶柱酱。

2、需要准备3两瑶柱、2两火腿和1两虾米，再配一些蒜末、洋葱碎、辣椒粉和胡椒粉。

3、在瑶柱和虾米里分别加1大勺料酒，然后放入刚好没过食材的温水。

4、然后把火腿和泡着的瑶柱放入锅里，蒸20分钟。时间到，虾米和火腿沥干水分后备用。

5、注意泡虾米的水和火腿油都别倒掉，后面还要用。

6、取出瑶柱，用手搓成丝，火腿和虾米切成碎。

7、以3两瑶柱为例，在锅里倒入500毫升花生油，开火加热到五成热，拿一根筷子放到油锅里面，轻微冒泡就可以了。

8、把瑶柱放进去，中小火炸5分钟。炸到金黄色时，加入虾米翻动几下，再放入火腿。

9、等油锅起白色的泡沫，说明里面的水分基本上被榨干了，这时把它们捞出，放到另一个锅里。

10、依旧保持中小火，5成热的油温，放入准备好的洋葱碎和蒜末，炸10分钟。

11、在炸洋葱碎和蒜末时，我们给瑶柱调下味，加入4勺料酒、2勺生抽、5勺蚝油和1大勺糖，放入刚刚沥出来的虾米和瑶柱的水，以及火腿的油，开最小火慢慢熬煮。

12、10分钟后，洋葱碎和蒜末炸好了，倒到熬好的瑶柱酱里，翻炒一下，最后根据个人口味加入辣椒粉和胡椒粉。将所有食材混合在一起后，翻炒熬制入味，美味的XO瑶柱酱就做好了。

好二三四 时间：2022-09-17 03:52

1、番茄切小丁，洋葱切末，蒜瓣压成蒜泥，备用。

2、平底锅中火加热，倒入适量的橄榄油，五成热的时候倒入蒜泥炒香，再倒入洋葱末，炒到洋葱变色，出香味。放入番茄丁，翻炒片刻后加入清水。

3、分别加入罗勒、披萨草、黑胡椒，翻版均匀，同时，把锅中以煮熟的番茄丁压成泥，继续煮。

4、煮至汤汁收到8成干的时候，放入少量的盐调味即可。

5、放凉后即可抹在披萨面皮上。趁热还可以加入意面中。隔夜了还可以用来炒饭。

热心网友 时间：2024-01-06 21:31

说道万能酱，我就想到了自己平时经常做的一款酱，非常好吃，百搭，米饭，馒头，拌面，怎么拌都好吃，尤其是在胃口疲软的时候，来一勺，整个人都变好了，吃货的世界就是这样，简单而快乐~

要推荐是我们家的万能肉酱，煮一锅白米饭，伴着吃，很香很香~

这样做：

【用料】

鲜香菇---200克左右

里脊肉---300克或者半斤

大蒜---- 2-3整颗

豆瓣酱---3大勺

有机山茶油---适量

里脊肉去筋后切成大肉粒状

香菇切成大碎粒

大蒜切成碎粒或者蓉

锅中放油，先把蒜粒（蓉）中火炸香

保持中等火力蒜粒的颜色变成金*即可捞出放凉

锅中留油，放入肉粒下锅炒香

大火翻炒3-5分钟后肉色发白状

加入切好的香菇粒

继续翻炒，接着放入3勺左右炸好的金蒜酥

继续翻炒2-3分钟后放入3大勺豆瓣酱

接着倒入少许辣椒粉拌匀

最后翻炒熟后加入少许食盐即可，口味淡的不加盐也可以，豆瓣酱是咸的

此酱的特色是特别加入了炸香的蒜粒（金蒜酥），酱味浓郁，香味四溢，特别有胃口，搭配粥，馒头，面条，米饭，都是秒杀！屡试不败，喜欢就试试！

酱料酱香浓郁，非常的好吃，谁家还没有一款万能酱，用来炒菜、拌面、拌饭等都非常的好吃，只不过每家做万能酱的配方都不一样，主要是比例要掌握好，我家不管是吃面还是吃米放都离不开酱料。

万能酱料是我们生活中离不开的，不管是炖菜、炒菜、各种面食等都离不开万能酱料，万能酱料味道浓郁，酱香味十足，非常的好吃，我自己在家吃米饭、面条、炒菜等都会放酱料，自己在家做万能酱料，好吃还实惠，主要是无添加，吃着也放心，下面就来分享一下万能酱的做法。

1、准备食材：花生碎、白芝麻、孜然粉、鸡精、辣椒面、花椒粉、生抽、醋、盐、白糖、蚝油、麻油、芝麻酱、香油、葱、蒜、姜、香菜、洋葱、八角、桂皮

2、洋葱洗干净切小块；葱洗干净切段；姜洗干净切片；香菜洗干净切段；蒜洗干净切末，芝麻酱加入水稀释开，碗里加入一勺花生碎、一勺芝麻、蒜末、辣椒面、花椒粉、孜然粉，起锅烧油，锅里加入油，把葱段、姜片、洋葱块、香菜段、八角、桂皮放进去。

3、小火慢炸，把香料榨干，炸出香味后捞出来，淋入碗中，边淋边搅拌，搅拌均匀后加入两勺生抽、一勺盐、一勺蚝油、两勺白糖、一勺鸡精、两勺醋、一勺麻油、一勺香油，再加入稀释好的芝麻酱，搅拌均匀，料汁就调好了。

1、菜籽油500克、洋葱30克、香菜15克、葱15克、姜15克、蒜10克、粗辣椒面100克、白芝麻50克、豆瓣酱120克、豆豉60克、香辣酱50克、小米辣100克、八角2个、花椒3克、白蔻3克、丁香2个、草果1个、香叶2片、小茴香3克、鸡精10克、味精10克、盐10克、蚝油15克

2、洋葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，葱洗干净切段，姜洗干净切片，蒜洗干净切片，把上面的香料全部放进料理机中打碎备用，嫌麻烦也可以用十三香来代替，姜蒜洗干净切末，豆豉切碎。

3、锅里加入菜籽油，把菜籽油烧冒烟，关火晾至油温五成热，把葱段、蒜、姜片、香菜段、洋葱放进去，用小火炸制，炸干炸出香味，把料渣捞出来，把辣椒面放进去一半，炸出香味，加入白芝麻、豆瓣酱、香辣酱、姜蒜末、豆豉，用小火炒制。

4、要不停地翻炒，防止糊底，炒出香味后加入小米辣翻炒均匀，再加入剩下的一半辣椒面，翻炒均匀，加入香料粉、鸡精、味精、盐、蚝油翻炒均匀，翻炒两分钟就可以出锅了，准备一个干净的容器，要无水无油。

5、等到香辣鲜酱完全晾凉后，装入到容器中，密封保存，这样做出来的香辣鲜酱不仅香辣好吃，还可以保存时间长，吃的时候用干净的勺子舀出来，用来炒菜、凉拌菜、配馒头、拌面等都非常的好吃。

总结：万能酱就做好了，酱香浓郁，看着就有食欲，用来拌面、拌饭、炒菜、凉拌菜等都非常的好吃，万能酱每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，上面两种万能酱都非常的就好吃，也是我自己经常在家做的，喜欢的可以试试。

你是想要那种能拌凉菜、能蘸饺子、能煮面条、能佐火锅······哪怕用来单独下饭也会很香口的酱料吗？

专研吃食的我给你分享一款这样子的万能酱，具体做法如下：

1.将干香料八角、花椒、香叶、辣椒、茴香放到一个容器里；

2.容器里加入凉开直至能完全没过香料，大约浸泡15分钟；

3.浸泡香料的时候备好适量老姜末、大蒜粒，装碗待用；

4.用漏勺将浸泡的香料捞出，然后放在温度高的地方晒干；

5.将香料用破壁机打碎，然后放入装老姜末和大蒜粒的碗中；

6.锅烧红放入适量纯菜籽油，油温烧至90度加入适量干豆豉爆香，然后一起淋到装老姜末的碗中不断搅拌；

7.再将焙香的芝麻粒和花生碎加入碗中，也加入适量盐巴和鸡精，搅拌均匀；

8.油温大概五十度时加入适量的野生蜂蜜提鲜，紧接着稍稍添些陈醋；

9.待冷却密封好，之后随取随食！

做法其实不难，材料也很家常，你可以试着在家做起来哟！

“万能酱”——提问者一看就是一个吃货！但恰恰正碰到了我们这些吃货、 美食 家的痛点！唯有把压箱底的绝活拿出来，才能配得上作者这个好问答！

首先说下个人不同的观点，万能酱是什么？上得了厅堂、下得了厨房！既能拌面、又能拌凉菜、还能拌饭、还能夹馒头，甚至当成咸菜，想起来就吃一口，而且不想吃都难，看起来有些难，然而，这就是万能酱的魅力所在。

是时候让大家看下我的绝活时间了！

原材料：黄豆酱、甜面酱、葱头、榨菜、鸡蛋、五花肉、蚝油、胡椒、大料、香叶、大葱、小茴香、白糖！确实有些复杂，谁让我们做万能酱呢！

制作过程：

1、黄豆酱加入白开水化开，并除去豆瓣！放置一边。

2、摊鸡蛋，打散成末状，备用！葱头、榨菜、五花肉均切丁，五花肉稍微大一些！

3、锅中放油，冒烟后关火，放入胡椒、大料、香叶、小茴香炸香！放入葱段，开小火继续炸，然后撇去所有干料，包括大葱，即完成了葱油的制作！

4、油温4成，加入五花肉炒，基本到煸出猪油后，加入黄豆酱、少许甜面酱！加入葱头、榨菜继续炒，然后加入足量开水，蚝油、白糖少许！放入鸡蛋末！

5、大火1分钟，然后熬制20分钟，收汁！

这道万能酱可以做炸酱面、可以拌凉菜、可以拌饭、可以做蘸酱菜、可以直接当咸菜吃！大家思考下，这样的万能酱能不好吃吗，鸡蛋的醇香、洋葱的适口、两种好酱的混蛋、葱油的特色！

您还是尝试一下吧，有什么您认为更好的，拿出来晒晒吧！

我的万能酱吃了一年一年又一年，每年秋季我都会做几大罐。可以拌面，可以蒸菜，可以炒菜，也还可以炒饭，蘸饺子也是我常有的吃法。因为下班回去晚，总是想越方便越好，煮上一碟饺子，配上一碟酱，吃也是是非常满足的。

“万能酱”的种类很多，有些用黄豆，有些用蚕豆瓣，还有一些人用小麦粉制作的酱制作。但不管你用哪种豆或者是小麦做成酱都是需要发酵后才能叫做酱。没有发酵过的酱是没有“灵魂的”。

做“万能酱”是很麻烦的一件事情，一下子做了还不能当时食用。黄豆酱，蚕豆瓣酱都是需要蒸熟透了才用袋子拧紧趁热放在不透风的桶里用什么狠狠的压着，然后上面盖上盖子。大概过一个礼拜后它们发酵有香气了，就可以随着自己喜欢的佐料拌在一起制作成“万能酱”了。

用小麦做麦酱，那得比用黄豆，蚕豆麻烦多了，费时费力。首先把小麦蒸熟（麦粉，小麦都行）行。把蒸熟的小麦晒一晒干后，磨成粉，然后准备些佐料水，例如，茴香，花椒，八角，桂皮，紫苏等一些熬成水，冷却后再倒进小麦粉里拌稀，天天端在太阳下暴晒。上面盖上防蚊网，一直晒到小麦粉发酵有香味了，再端回家洒上辣椒粉装进瓷器坛或者是玻璃瓶里，一段时间后就可以食用了，不过我说这些都是我做过的传统老方式，现在一般都是工业化制作“万能酱”的。

蒜姜葱花生黄豆芝麻八角花椒干辣椒炒香放凉后打成粉。锅里放多油炒啤酱豆腐瓣酱浇到打成粉上面，万能酱。

万能酱啊，我不知道我理解的万能酱您理解的是否有区别哈，我这个万能酱属于那种什么都能干的，下饭，吃面，炒菜的都能用的哈，如果不是请多担待一下哈！

因为个人喜欢吃肉，所以这个酱料被我取名为万能肉酱，哈哈哈，没办法，我是吃肉兽，嘻嘻

下面是做这个料的用料，大家可以先准备下哈

步骤一：首先平底锅烧热，然后放入玉米油，当热8分热的时候，倒入肉末，然后开始抄，用中火吵，把肉里面的油脂炒出来，加入蒜末和姜末煸炒出香味；闻起来香香的即可；

步骤二：炒好肉末后加绍酒、酱油、甜面酱，炒匀至水分慢慢发挥。大家需要注意的是炒甜面酱火不能开太大，甜面酱容易烧焦，烧焦的甜面酱就是不好吃了。

步骤三：炒好之后放在储存容器中冷却后，冰箱冷藏约保存10天左右，也可以冷冻保存约3个星期。所以这个面酱就是什么都能吃的，但是要注意保质期的，所以要辛苦一下，差不多半个月做一次就好了哈哈哈

白糖60克

味精30克

蒜泥20克

葱油200克

东古一品鲜200克

生抽100克

鸡粉25克

味精25克

盐适量建议10克左右

香迪50克

红油120克

燕鱼政油100克

香醋200克

耗油150克

葱姜蒜垫底，放入食材，以上调料组合在一起，直接根据当地口味浇在食材上即可。

万能酱

材料:红葱头，小米辣(去头尾)，蒜头，干贝，火腿，虾米，虾籽

步骤:①干贝泡3个小时，泡发清洗，然后每个捏碎，火腿蒸15分钟，辨成一块一块，搅拌机打碎，别打太碎，吃起来有颗粒感。

②花生油和菜仔油调和放锅里，放入小米辣，大蒜，葱头炸一下，差不多5分熟放入火腿搅动几下，烧开了，再放入干贝，20分钟左右的时间放入虾米，再搅拌均匀，再过10来分钟放虾米，再不停搅动，最后放虾籽，一道香喷喷万能酱就完成啦。