我家没有麻油可以用香油吗?

发布网友发布时间：2022-08-21 15:17

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热心网友时间：2023-11-24 06:21

在烹调中,麻油有两种含义,一是指香油,是芝麻油的简称;二是指花椒油,因为花椒油的口味是麻味,所以也把花椒油叫麻油,如果菜谱中提到的麻油应该用香油还是花椒油,就要看是哪个菜系了,四川\重庆\贵州\云南菜中的麻油多是花椒油,其他菜系的则是香油.
香油的燃点低(270度左右,豆油是320度),所以作为传热介质的温度也较低,而且加热到200度以上香油的香味就下降了,而且香油的成本较高,所以一般不适合炒菜,但如果实在没有别的油了,用香油代替也可以,就象用茅台酒也同样可以泡药酒一样,只不过成本太高

热心网友时间：2023-11-24 06:22

麻油就是香油啊，一样的东西，芝麻压榨出来的油，