炸的油条不膨胀还不脆是什么原因?怎样才能做出和外面一样的味道?

发布网友发布时间：2022-08-22 14:15

共4个回答

热心网友时间：2023-01-08 17:58

它与面粉质量、水量、空气温度、油温和发面剂有关。油条应该是低筋面粉，而不是高筋面粉；油条应在60度至65度的热水中煮熟。生产工艺不合理或有缺陷。使用无铝的油条去皮剂，使油条口感酥脆，咬劲好，膨胀头厚，内部孔隙大，形状完美，颜色红润，爽口不硬，不发棉。如果能把面条炸得松散而香，每两根上下对折，用竹筷子压在中间；不能压得太紧，以免粘在一起，两个面块的边缘不能粘连；也不能压得太轻，要保证炸的时候两个楚留香不分离；旋转是为了保证上述要求。

同时在炸的过程中，便于翻动。双手轻轻捏住两端，两端中间要轻轻挤压，此时两端不能分离。面团发酵时间不够，水没加，油温不够，面团太硬。用鸡蛋和面不容易发酵，其实不然，只要是酵母在保质期内，绝对没有问题，特别是现在是夏天，温度高，发酵就能完成，但稍微注意一下技巧还是没错的。

大多数时候我们都是把鸡蛋直接放入面粉中，然后表面，有时候会出现鸡蛋不均匀的情况影响面团的发酵，所以要改变下面的技巧，最好是提前打好鸡蛋，这样在和面的时候就简单多了。还有就是影响油条酥脆的原因之一，刚接触油条，又想做馒头面团，这是不对的，面粉中的小麦蛋白会把面团，即 "面筋 "揉成团，造成油条表面不平整，油条没有形成面筋网，飞边效果不好，自然就不酥脆。

面团发酵时间不够或发酵温度过低导致。首先看看油条的制作过程，首先是发面，即用鲜酵母或老面与面粉一起加水揉和，油锅里的温度不能太低。如果油温太低，油条会很吸油，不松软。如果油温太高，炸好的面条还没熟就会外面发黑。

热心网友时间：2023-01-08 19:16

这个天的温度按理说不应该啊，你检查下是不是用的低筋面粉，还有你放的膨松剂剂量是不是不够？面团在下锅炸之前不要太硬了，硬的话就会不膨胀不脆。

热心网友时间：2023-01-08 20:50

如果炸出来的油条不膨胀，很有可能是面没有醒发，好在和面的时候是非常关键的，要加入适量的酵母粉，还有油条粉，这样做出来的才和外面的一样

热心网友时间：2023-01-08 22:42

可能是因为你炸的时候温度不是太高，或者是里面没有加很多的面粉。可以选择往里面磕上一个鸡蛋。