如何做酸菜鱼 酸菜鱼 肉质细嫩汤酸鲜香
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发布时间：2022-08-22 11:59
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时间：2024-08-19 21:33
酸菜鱼的做法步骤：1 1草鱼一条让市场的师傅收拾好，拿回来撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分。
酸菜鱼的做法步骤：2 2剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来。
酸菜鱼的做法步骤：3 3将鱼腩切下来。
酸菜鱼的做法步骤：4 4剁下来的鱼头，鱼骨和鱼腩切成小块，多抓洗几遍至没有血水，沥干水分。
酸菜鱼的做法步骤：5 5将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片。
酸菜鱼的做法步骤：6 6多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟。
酸菜鱼的做法步骤：7 7酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝。
酸菜鱼的做法步骤：8 8葱切段，姜切片，干红辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒准备好。
酸菜鱼的做法步骤：9 9炒锅内倒油，放入葱姜爆香。
酸菜鱼的做法步骤：10 10加入鱼头，鱼骨和鱼腩翻炒。
酸菜鱼的做法步骤：11 11放入酸菜和泡椒翻炒。
酸菜鱼的做法步骤：12 12淋一点料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的口味加盐调味。
酸菜鱼的做法步骤：13 13将酸菜和鱼骨全捞出来，铺在碗底。
酸菜鱼的做法步骤：14 14锅里的汤烧开，一片片迅速放下鱼片，晃一下锅，等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里，鱼汤过滤后倒入碗里。
酸菜鱼的做法步骤：15 15重新取干净炒锅，热锅凉油放入花椒和干红辣椒，小火炸至辣椒棕红油亮。
酸菜鱼的做法步骤：16 16将花椒，辣椒和油一起淋在鱼片上即可
