酱醋鱼怎么做?

发布网友发布时间：2022-08-23 21:41

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热心网友时间：2024-10-20 13:51

原料：活鲤鱼一斤、芹菜二两、菜辣椒二两、番茄二两、姜丝、芴花、蒜苗、香菜各一两备用、生抽酱油各一瓶备用。

制作方法：
1. 将鲤鱼鳞片去掉后再用刀从鱼背上破开取出内脏洗净，用手将鱼背两边撇开内朝外压平，注意：鱼要从头破到尾，鱼肚一面不能断开。
2. 将适量油放于炒锅中热后先把加工好的蒜苗、菜辣椒倒入锅中加盐爆炒，四五秒钟后加入芹菜并向锅中泼些水不让烧锅；
3. 香味出来后将姜丝、番茄放入炒匀；
4. 将加工好的鲤鱼，内朝下外朝（皮）上盖在锅中菜上压平，注意：一定要里（内）朝下否则不能保持鱼肉的细嫩和新鲜；
5. 将四至五汤匙（大人喝汤用的汤匙）的生抽淋在鱼背上；
6. 再加入一到二汤匙的陈醋，凭自己口感而定，可以适当加减；
7. 将水加入锅中，水汤一定要把鱼背完全浸泡为准（注意：一定要尝尝汤中盐量是不适合你的要求，多减少补这是关键）；
8. 盖上锅盖中火煮4-5分钟取开锅盖用筷子从鱼背轻轻插入象白豆腐一样的感觉表示熟透关火；
9. 将芴花、香菜撒入锅中盖上锅盖4-5秒钟出锅。